La pasta con i pomodorini gialli è un piatto cremoso, delizioso e perfetto per l'estate, facile e veloce da preparare. La ricetta esalta la dolcezza e la bassa acidità dei pomodorini gialli, creando un condimento che invita a fare scarpetta. Questi pomodorini, sempre più popolari in cucina, si distinguono dai pomodori rossi per il loro sapore unico e le loro proprietà nutrizionali.
La Popolarità dei Pomodorini Gialli
I pomodorini gialli devono la loro popolarità al colore vivace, che evoca immediatamente l'estate, e al gusto dolce e delicato. Il loro sapore è nettamente meno acidulo rispetto ai pomodori rossi. In pizzeria, i pomodorini gialli sono spesso utilizzati per farcire pizze gourmet, mentre in cucina vengono impiegati per creare condimenti per primi piatti a base di pasta.
Abbinamenti Perfetti con i Pomodorini Gialli
I pomodorini gialli si abbinano splendidamente con diversi ingredienti, esaltando i sapori e creando piatti equilibrati. Ecco alcuni suggerimenti per arricchire il tuo primo piatto:
- Pesce a polpa bianca e frutti di mare: La dolcezza dei pomodorini gialli esalta il sapore delicato del pesce e dei frutti di mare.
- Tonno in scatola: Un abbinamento semplice e gustoso per un pranzo veloce.
- Basilico: L'aroma fresco del basilico si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodorini.
- Burrata: La cremosità della burrata crea un contrasto delizioso con la vivacità dei pomodorini.
- Pecorino e ricotta dura: Il sapore intenso di questi formaggi si bilancia con la dolcezza dei pomodorini.
- Alici sott'olio e capperi: Un tocco di sapidità per un condimento ricco di sapore.
Ricetta Cremosa della Pasta con Pomodorini Gialli
Per ottenere un risultato cremoso, è consigliabile utilizzare i datterini gialli e seguire attentamente le indicazioni. Il formato di pasta può essere scelto in base alle proprie preferenze, ma le mezze maniche rigate sono particolarmente adatte per raccogliere il condimento.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di pomodorini gialli
- 360 g di mezze maniche rigate (o altro formato a scelta)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- Foglie di basilico fresco q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Lavare accuratamente i pomodorini gialli, asciugarli e tagliarli a pezzi. Sbucciare lo spicchio di aglio, tagliarlo a metà, eliminare l'anima centrale e farlo soffriggere dolcemente in una grande padella con almeno 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
- Quando l'aglio sarà dorato, aggiungere i pomodorini nella casseruola. Farli saltare per un paio di minuti, quindi aggiustare di sale, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente per circa 10 minuti.
- Portare a bollore una pentola con acqua salata. Al bollore, versare la pasta e far cuocere.
- Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi, eliminare l'aglio dalla padella, trasferirli nel bicchiere di un mixer ad immersione (tenendone da parte qualcuno), aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta ricca di amido e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Versare la crema di pomodorini gialli di nuovo nella padella insieme ai pomodori ancora integri e aggiungere le foglie di basilico precedentemente lavate, asciugate e tagliate a pezzi.
- In una ciotola, versare il parmigiano grattugiato. Scolare la pasta al dente e versarla nella ciotola con il parmigiano grattugiato. Mescolare bene, quindi versare la pasta nella padella con la crema di pomodorini gialli.
- Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e servire subito.
Variazioni sul Tema: Pasta con Pomodorini Gialli alla Siciliana
Per una variante dal sapore siciliano, è possibile sostituire le mezze maniche rigate con gli spaghetti, il basilico con il prezzemolo e aggiungere in padella del pesce spada fresco a cubetti. Questo tocco mediterraneo arricchirà il piatto con profumi e sapori unici.
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Spaghetti con Datterini Gialli e Cacio Ricotta
Un'altra variante gustosa è quella degli spaghetti con datterini gialli e cacio ricotta. In questa ricetta, i datterini gialli, dal gusto dolce e privo di acidità, vengono esaltati dall'aggiunta del cacio ricotta, un formaggio tipico siciliano.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Datterini gialli
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Cacio ricotta grattugiato
- Basilico fresco
- Sale
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- In un largo tegame, versare l'olio evo e rosolare dolcemente uno spicchio d'aglio privato di pellicina e anima. Aggiungere i pomodori tagliati e cuocere per 10 minuti a fuoco medio, salare. Se si gradisce, si può aggiungere del peperoncino macinato.
- Grattugiare il cacio ricotta e raccogliere il ricavato in una ciotola.
- Scolare la pasta molto al dente. Aggiungere e integrare la crema di ricotta salata al condimento di pomodoro.
- Versare gli spaghetti al dente nel tegame del condimento, mescolare fino ad integrare bene tutti gli ingredienti, profumare con le foglie di basilico spezzettate.
Pasta con Datterino Giallo della Piana del Sele e Burrata
Un'altra ricetta che combina la dolcezza dei pomodorini gialli con la cremosità della burrata è la pasta con datterino giallo della Piana del Sele e burrata. Questo piatto semplice ma sorprendente è perfetto per un'occasione speciale.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti o altri formati di pasta
- 300 g di datterini gialli della Piana del Sele
- 4 burrate piccole
- 2 spicchi di aglio
- Basilico q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Lavare i pomodorini gialli e tagliarli a metà. Mettere in padella e condire con un pizzico di sale, origano e un filo d'olio.
- Lasciare cuocere a fiamma moderata per 7-8 minuti senza girarli, poi aggiungere qualche foglia di basilico e saltare per insaporirli.
- Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti.
- Scolare le burratine dal loro liquido e tenerle pronte.
- Scolare la pasta al dente trasferirla direttamente nella padella con i pomodorini.
- Saltare gli spaghetti a fiamma vivace per farli amalgamare bene al condimento.
- Impiattare e sistemare una burratina al centro di ogni porzione e completare con un filo d'olio a crudo.
Consigli e Varianti
Preparare la pasta con i pomodorini gialli è un'operazione facile e veloce, che permette di realizzare un primo piatto degno dei migliori ristoranti. È possibile utilizzare diverse varietà di pomodorini gialli, come il ciliegino o il piennolo, e optare per il formato di pasta preferito, come paccheri, mezze maniche o spaghetti.
Per arricchire il piatto, si possono aggiungere tonno, olive taggiasche o olive verdi/nere, tocchetti di feta greca o mozzarella. Per chi è intollerante al lattosio, è possibile evitare di aggiungere il formaggio grattugiato, senza alterare significativamente il sapore del piatto.
È consigliabile non stracuocere i pomodorini gialli, per evitare che la pelle si stacchi dalla polpa. Inoltre, l'utilizzo di basilico fresco è fondamentale per dare risalto al piatto, in quanto quello essiccato non ha lo stesso sapore e gusto.
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Un Condimento Versatile
Il condimento a base di pomodorini gialli è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Ad esempio, si può aggiungere del guanciale rosolato per un tocco di sapore in più. Per preparare questa variante, è necessario tagliare il guanciale a fette spesse 1 cm e poi a listarelle, rosolandolo bene in padella, partendo dalla padella fredda, senza aggiungere nulla. Successivamente, si possono aggiungere i datterini, aggiustare di sale e far andare per una decina di minuti a fuoco basso. Infine, si scola la pasta circa 4 minuti prima del previsto e la si risotta nel grasso del guanciale, aggiungendo acqua di cottura al bisogno e, verso la fine, la purea di pomodoro.
Rigatoni con Datterino Giallo al Naturale, Provola e Fonduta di Parmigiano
Per un piatto più sofisticato, si possono preparare dei rigatoni con datterino giallo al naturale, provola e fonduta di parmigiano. La preparazione prevede diverse fasi:
- Frullare la provola con l'acqua di provola, setacciare il composto e aggiungere la panna. Frullare fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
- Calare la pasta e nel frattempo iniziare a rosolare il cipollotto. Una volta rosolato, aggiungere l'acqua del pomodoro e spegnere la fiamma. In un'altra padella, rosolare i datterini con un cucchiaio d'olio.
- Tre minuti prima che sia cotta, scolare la pasta e completare la cottura nell'acqua di pomodoro. A fuoco spento, aggiungere il parmigiano.
- Mettere la fonduta sul fondo del piatto, poi i rigatoni e i datterini.
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