La pasta con sugo di funghi è un primo piatto che evoca i profumi e i sapori dell'autunno. Si tratta di una preparazione versatile e adatta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia al pranzo con amici. La ricetta base è semplice, ma si presta a numerose varianti, a seconda dei funghi disponibili e dei gusti personali.
Penne al Sugo di Funghi: Una Ricetta Facile e Veloce
Le penne al sugo di funghi rappresentano una delle varianti più apprezzate di questo classico della cucina italiana. La loro preparazione è facile e veloce, richiedendo circa 10 minuti di preparazione e 20 minuti di cottura. Questa ricetta è pensata per 4 persone.
Ingredienti e Preparazione
L'elemento distintivo di questa ricetta è il sugo ai funghi, arricchito con passata di pomodoro. La passata, una volta ristretta, conferisce al sugo una consistenza densa e corposa, ideale per legarsi alle penne.
Per preparare questo piatto, si possono utilizzare funghi surgelati, secchi o freschi. L'utilizzo di un mix di funghi surgelati può conferire al sugo un sapore unico e tipicamente autunnale. Se si opta per funghi secchi, è importante non rosolarli troppo a lungo dopo la reidratazione, per evitare di bruciarli. Nel caso dei funghi surgelati, è fondamentale far evaporare tutta l'acqua prima di aggiungere la passata di pomodoro.
Per rinfrescare il sapore finale del piatto, si può aggiungere un trito di prezzemolo fresco, che si sposa alla perfezione con il sapore intenso e aromatico dei funghi.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Procedimento Passo Passo
- Preparazione del Sugo: In una padella, rosolare in olio d'oliva un po' di cipolla tritata e uno spicchio d'aglio.
- Aggiunta dei Funghi: Aggiungere i funghi surgelati, sfumare con vino bianco e cuocere a fuoco vivace per qualche istante, fino a quando la parte alcolica sarà evaporata.
- Arricchimento del Sugo: Aggiungere erbe aromatiche, concentrato di pomodoro e polpa di pomodoro. Salare, pepare, mescolare bene e cuocere a fuoco dolce con il coperchio per 15-20 minuti.
- Restrizione del Sugo: Togliere il coperchio, eliminare l'aglio, spolverizzare con prezzemolo fresco tritato e far restringere il sugo per 5 minuti.
- Cottura e Mantecatura della Pasta: Scolare le penne al dente, versarle direttamente in padella e far saltare a fuoco vivo per qualche secondo per amalgamare bene i sapori.
Tagliatelle ai Funghi: Un Classico Intramontabile
Le tagliatelle ai funghi rappresentano un classico della cucina italiana, particolarmente apprezzato in autunno. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di funghi porcini, ma, in alternativa, si possono utilizzare funghi misti per contenere i costi.
Pulizia dei Funghi: Un Passo Fondamentale
La pulizia dei funghi è un passaggio cruciale per la riuscita del piatto. È importante evitare di bagnarli sotto l'acqua corrente, in quanto ciò potrebbe rovinarli. Si consiglia di rimuovere la terra con un coltellino e di pulirli con un panno umido.
- Preparazione dei Funghi: Pulire accuratamente i funghi eliminandone la parte terminale.
- Separazione e Pulizia: Separare delicatamente il gambo dalla testa. Raschiare delicatamente la parte inferiore e superiore con un coltellino.
- Pulizia Finale: Strofinare i funghi con un telo inumidito per eliminare eventuali residui di terra.
Preparazione del Sugo
- Soffritto: Tritare finemente il prezzemolo e rosolarlo in olio extravergine di oliva insieme allo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato della radice interna.
- Aggiunta dei Funghi Secchi: Non appena l'aglio sarà dorato, eliminarlo e aggiungere i funghi secchi, precedentemente fatti rinvenire in acqua tiepida e tagliati finemente al coltello. Far rosolare a fiamma media.
- Aggiunta dei Funghi Freschi e Passata: Unire i funghi porcini freschi e, a metà cottura, aggiungere la passata di pomodoro.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti per preparare le tagliatelle ai funghi. Alcuni preferiscono utilizzare funghi freschi, mentre altri optano per funghi secchi, apprezzati per il loro profumo e sapore più intensi. Si può preparare la pasta fresca in casa con la ricetta della pasta all'uovo e aggiungere una minima quantità di salsa di pomodoro.
Pasta Cremosa ai Funghi: Un Primo Piatto Avvolgente
La pasta cremosa ai funghi è un primo piatto vegetariano che si può gustare tutto l'anno. La sua preparazione è semplice e prevede l'utilizzo di panna per creare una salsa avvolgente e saporita.
Preparazione
- Soffritto: Partire da un soffritto di cipolla in cui rosolare i funghi.
- Aggiunta di Concentrato e Panna: Colorare con un po' di concentrato di pomodoro, unire la panna e far addensare.
- Mantecatura: Intanto cuocere la pasta, poi ripassarla in padella e completare con formaggio grattugiato e prezzemolo tritato.
Consigli
Si consiglia di servire la pasta cremosa ai funghi immediatamente, per evitare che il condimento si addensi troppo e la pasta si attacchi. Si possono utilizzare le penne, perfette per raccogliere il condimento, e gli champignon, economici e facilmente reperibili.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Sugo ai Funghi: Un Condimento Versatile
Il sugo ai funghi è un condimento ricco e gustoso, ideale per arricchire piatti di pasta, polenta o carni dalla lunga cottura. La sua preparazione prevede l'utilizzo di diverse varietà di funghi, come porcini, champignon e portobello, per creare un equilibrio di sapori e consistenze.
Preparazione
- Reidratazione dei Porcini: Mettere in ammollo i funghi porcini secchi in acqua fredda per circa 20 minuti, fino a quando non si saranno reidratati.
- Preparazione delle Verdure: Tritare finemente lo scalogno, pelare e tagliare le carote a cubetti, pulire e tagliare a metà uno spicchio d'aglio.
- Cottura delle Verdure: Scolare i funghi porcini e filtrare la loro acqua. In una pentola, soffriggere lo scalogno e l'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungere le carote, il sedano, sale e cuocere a fiamma media per 3 minuti.
- Aggiunta dei Funghi: Unire i funghi portobello e, dopo 3 minuti, gli champignon.
- Cottura del Sugo: Quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungere l'acqua dei porcini e continuare a cuocere per altri 5 minuti. Unire la passata di pomodoro, una foglia di alloro fresco e altra acqua dei porcini. Cuocere fino a quando il sugo sarà diventato denso.
- Finalizzazione: Aggiungere pepe, prezzemolo tritato e mescolare. Assaggiare e, se necessario, regolare di sale.
Consigli
Si possono utilizzare varie erbe aromatiche, come timo, maggiorana e salvia, per arricchire il sugo ai funghi. Per un sugo ai funghi senza pomodoro, si può sostituire la passata con panna da cucina. Il sugo ai funghi si può conservare in frigorifero per 3 giorni o congelare per un periodo più lungo.
Altre Idee e Varianti
Oltre alle ricette descritte, esistono numerose altre varianti per preparare la pasta con sugo di funghi. Si possono utilizzare diversi formati di pasta, come tagliatelle, pici, spaghetti o lasagne, e arricchire il sugo con altri ingredienti, come salsiccia, pancetta, prosciutto o formaggi.
Abbinamenti Speciali
- Pasta con Fonduta di Formaggio Erborinato e Funghi: Un primo piatto saporito che sa di inverno.
- Spaghetti al Nero di Seppia con Funghi: Un ricco condimento di terra e di mare avvolge gli spaghetti al nero di seppia, con l'aroma dell'aglio e il profumo di timo.
- Pasta Fresca con Ragù di Carne e Funghi: La lunga cottura della carne la rende quasi cremosa, protagonista di un ragù verace.
Sugo ai Funghi Vegano: Una Versione per Tutti
Il sugo ai funghi può essere preparato anche in versione vegana, utilizzando funghi champignon, porcini o misti, saltati in padella con olio, aglio, prezzemolo e polpa di pomodoro. Il risultato è un condimento cremoso e saporito, ideale per pasta, risotti, lasagne, polenta e bruschette.
Preparazione
- Pulizia dei Funghi: Tagliare via il pezzo finale del gambo solitamente pieno di terriccio e, se si utilizzano funghi champignon, pelare la cappella.
- Cottura: Saltare i funghi in padella con olio, aglio, prezzemolo e polpa di pomodoro.
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta