Le tagliatelle al salmone e limone sono un grande classico della cucina italiana, un piatto semplice, colorato ed estivo. Questa ricetta esalta la versatilità del salmone, un pesce che si abbina splendidamente a numerosi piatti, sia fresco che affumicato. Qui proponiamo una versione con tagliolini freschi, arricchita dal profumo e dalla freschezza del limone.
Ingredienti Freschi e di Qualità
L'importanza di utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità è fondamentale per la riuscita di questo piatto. Il sapore delicato del salmone affumicato deve essere esaltato, non sovrastato. Pertanto, scegliete un salmone affumicato di ottima fattura e, se possibile, limoni biologici, poiché utilizzeremo anche la scorza.
La Pasta Fresca: Un Valore Aggiunto
Protagonisti di questa ricetta sono i tagliolini, una tipologia di pasta all’uovo simile alle tagliatelle, ma più sottile. Preparare la pasta fresca in casa aggiunge un tocco di autenticità e permette di controllare la qualità degli ingredienti.
Preparazione della Pasta Fresca
Per preparare la pasta all’uovo, gli ingredienti sono semplici: farina (400 g per 4 persone) e uova. Mantenete sempre una proporzione di 1 uovo ogni 100 g di farina.
- Disponete la farina a fontana su una spianatoia e create un incavo al centro per le uova.
- Impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un panetto compatto.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per permettere al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più facile da lavorare.
- Lavorate la pasta lontano da correnti d’aria per evitare che si secchi.
- Stendere la pasta con la sfogliatrice (nonna papera). Per chi usa la Marcato Atlas (quella che uso io) impostare la ghiera dello spessore sul n. 5. Passare i fogli di pasta nei rulli per tagliatelle.
- Arrotolate delicatamente la sfoglia su sé stessa e tagliate le rotelle della larghezza desiderata (circa 1-3 millimetri per i tagliolini).
- Srotolate immediatamente i tagliolini e disponeteli su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.
Con lo stesso procedimento, potrete realizzare anche tagliatelle o pappardelle, modificando semplicemente la larghezza dei rotolini di pasta. Se preferite una salsa più corposa, con l’aggiunta di verdure, panna, mascarpone o formaggi, potrete optare per un formato di pasta corta come farfalle, fusilli o pennette rigate.
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La cottura della pasta fresca richiede pochi minuti in acqua bollente salata.
Il Condimento: Salmone, Limone e un Tocco di Crema
Il condimento è il cuore di questo piatto. La combinazione di salmone affumicato, limone e un tocco di panna crea un equilibrio perfetto di sapori.
Preparazione del Condimento
- In una padella, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente. Rosolate per un paio di minuti.
- Aggiungete il salmone affumicato tagliato a listarelle o a cubetti.
- Sminuzzate il salmone con un cucchiaio e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare l'alcool.
- Aggiungete la buccia grattugiata di mezzo limone (preferibilmente biologico) e il suo succo. Fate cuocere per un paio di minuti.
- Aggiungete la panna fresca e mescolate delicatamente per amalgamare i sapori.
Mantecatura e Impiattamento
Una volta cotta la pasta, scolatela al dente, conservando un bicchiere di acqua di cottura. Versate i tagliolini nella padella con il condimento e mantecate, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
Impiattate la pasta, aggiungendo una macinata di pepe nero fresco, una grattugiata di zest di limone e qualche strisciolina di salmone affumicato messa da parte per guarnire. Servite immediatamente.
Varianti e Consigli
- Nidi di Tagliolini al Salmone: Per una versione più sfiziosa, disponete la pasta condita in piccole pirofile individuali e passate il tutto al grill per 5 minuti, fino a doratura.
- Crostata di Tagliolini al Salmone: Ideale per un pranzo domenicale in famiglia. Stendete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia, bucherellatela e cuocetela in forno a 200°C per 10 minuti. Farcite con i tagliolini al salmone e infornate nuovamente per qualche minuto.
- Senza Panna: Per una versione più leggera, omettete la panna e utilizzate l'acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa.
- Olio Aromatizzato al Basilico: Per un tocco di freschezza aggiuntiva, condite il piatto con un filo d'olio aromatizzato al basilico.
- Pasta Corta: Se preferite, sostituite i tagliolini con un formato di pasta corta come le linguine.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
La pasta con salmone affumicato e limone è un piatto versatile, perfetto per un pranzo veloce, una cena elegante o un brunch domenicale. La sua semplicità di preparazione e la sua combinazione di sapori la rendono un classico intramontabile della cucina italiana.
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Alternative "salva cena"
Un classico piatto dell’ultimo minuto, un comodo salva cena o un semplice “tappa” languorino di mezzanotte con gli amici sono sicuramente gli spaghetti aglio, olio e peperoncino…ma non per me! Resta però il fatto che le mie opzioni salvacena restano altre e tra queste ci sono sicuramente le linguine al limone con salmone affumicato ed olio al basilico. È un piatto veloce, buonissimo ed anche elegante…cosa volere di più?
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