L'Achillea Moscata, conosciuta anche come Taneda o Erba Iva, è una pianta endemica delle Alpi Retiche, un ingrediente chiave in liquori tradizionali come il Taneda e l'Amaro Braulio. Questo articolo esplora le caratteristiche, le proprietà e la ricetta tradizionale di questo liquore alpino.
Alla Scoperta dell'Achillea Moscata (Taneda)
L’Achillea Moschata Wulfen, nota anche come Taneda o Erba Iva, è una pianta endemica che prospera su rocce silicee, ghiaioni e pascoli sassosi lungo le Alpi Retiche, tra i 1800 e i 3400 metri sul livello del mare. Questa piccola pianta, che raramente supera i 50 cm di altezza, predilige terreni soleggiati e si distingue per il suo profumo delicato.
Caratteristiche Botaniche
L'Achillea si riconosce per la sua radice serpeggiante, sottile e fibrosa, nerastra esternamente e biancastra internamente. Il caule è diritto o ascendente, sub-cilindrico, sparso di piccoli peli bianchi, talvolta glabro, verde e sottile. Le foglie sono glabre, di un bel verde, pettinato-pinnate, con lacinie lineari intere terminate da corte punte dure resistenti. I fiori della Taneda sono poco numerosi, bianchi, disposti in un corimbo piccolo semplice terminale, contenuti in un calice formato di squame ovate ottuse verdi-giallognole nel centro e nere nel margine.
Raccolta e Conservazione
Negli anni '70, le famiglie sugli alpeggi raccoglievano l'Erba Iva per rivenderla alle industrie locali, in particolare per la produzione del liquore Braulio di Bormio. La raccolta avveniva all’inizio della stagione estiva e proseguiva durante l’estate nelle fasce di pascolo ad altitudini più elevate. Oggi, la raccolta è liberalizzata, ma è fondamentale prestare attenzione a non danneggiare la pianta, utilizzando forbici apposite per prelevare solo il fiore e la parte apicale.
Proprietà e Usi Tradizionali
L'Achillea moschata è stata utilizzata per secoli, sebbene gli studi scientifici al riguardo siano limitati. Le proprietà tradizionalmente note della Taneda sono principalmente digestive. Gli autori antichi la indicano come tonico, stomachico e antispasmodico. Viene somministrata come infuso contro dispepsia, gonfiore addominale, flatulenza e dolori gastrici.
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Benefici Scientificamente Indagati
Recenti studi hanno analizzato la composizione dei metaboliti secondari dell'Achillea moschata, concentrandosi sul contenuto di fenoli, noti per le loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. La cromatografia liquida ad alte prestazioni ha evidenziato che i flavonoidi, in particolare la luteolina e l’apigenina, sono i composti predominanti. Test in vitro hanno dimostrato che gli estratti di Achillea moschata possiedono attività antiradicalica e antibatterica contro diverse specie batteriche.
Usi Culinari e Medicinali
Oltre alla preparazione del liquore, le foglie di Achillea Moscata sono commestibili e ottime per preparare il burro aromatizzato, condire le patate, insaporire zuppe e insalate. I fiori vengono utilizzati per aromatizzare grappe e liquori.
Ricetta Tradizionale del Liquore Taneda Fatto in Casa
Preparare il liquore Taneda in casa è un'arte che richiede pochi ingredienti di qualità e un po' di pazienza. Ecco una ricetta tradizionale:
Ingredienti
- 50 gr di sommità fiorite fresche di Taneda
- 1 litro di alcol puro (96°)
- Acqua di montagna (o acqua buona)
- Zucchero
Strumenti
- Bottiglie di vetro
- Carta e penna per il calcolo del grado alcolico
- Pentola
- Minipimer
- Tessuto di lino
Preparazione
- Macerazione: Mettere a macerare le sommità fiorite di Taneda nell'alcol puro per circa 20 giorni, al buio, agitando ogni tanto.
- Preparazione dello Sciroppo: In una pentola, versare acqua e zucchero in proporzione 4:1 per raggiungere un grado alcolico di circa 21% vol sul prodotto finito.
- Omogeneizzazione: Passare la soluzione di acqua e zucchero con il minipimer fino a farla diventare omogenea.
- Miscelazione: Filtrare l'alcol dal macerato e aggiungerlo alla soluzione di acqua e zucchero. Ricordare di calcolare la quantità di alcol da versare in base al grado alcolico desiderato.
- Imbottigliamento: Imbottigliare il liquore e lasciarlo riposare per qualche settimana prima di consumarlo.
Un'altra ricetta prevede di mettere a macerare 30 gr di Achillea Moscata in 1 litro d’alcol per un mese. Successivamente, preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, mescolarlo con l’alcol filtrato e imbottigliare.
Liquore Taneda Tradizionale di Ericini
Per chi desidera assaporare un liquore Taneda autentico, si consiglia quello di Ericini, prodotto con materie prime raccolte con autorizzazione sulle pendici del Monte Braulio e nel Parco Nazionale dello Stelvio, in Alta Valtellina.
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Consigli e Suggerimenti
- Per attenuare il gusto amaro della tisana o del liquore, si consiglia di aggiungere limone e zucchero a piacere.
- Il liquore Taneda è ottimo bevuto liscio, freddo o caldo come un punch a fine pasto.
- Può essere utilizzato nella preparazione di sorbetti o semifreddi, molto apprezzati nella cucina tradizionale.
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