Gli straccetti di carne, in particolare di vitello o manzo, rappresentano un secondo piatto versatile, apprezzato per la sua rapidità di preparazione e la possibilità di abbinamenti creativi. La carne tagliata a listarelle sottili cuoce in pochi minuti, rendendo questo piatto ideale per una cena veloce ma gustosa. Esploriamo diverse ricette per cucinare gli straccetti, focalizzandoci su varianti con formaggi, verdure e marinature.
Quale taglio scegliere per gli straccetti?
La scelta del taglio di carne è fondamentale per la riuscita del piatto. Per gli straccetti di vitello, il carrè (la schiena) è particolarmente consigliato, in quanto taglio morbido derivante dalla lombata. In alternativa, si può utilizzare anche la coscia. Per il manzo, lo scamone è un'ottima opzione, grazie al suo equilibrio tra parte magra e grassa e alla sua tenerezza. Lo scamone si presta bene anche per fettine e carpaccio.
Straccetti di Vitello con Taleggio e Pere
Questa ricetta offre un sapore particolare e delicato, perfetto anche come antipasto.
Ingredienti:
- 400 g di scamone di vitello
- 150 g di taleggio
- Mezzo bicchiere di latte
- 40 g di burro
- 1 pera
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare lo scamone a fette sottili (circa mezzo centimetro) e poi a striscioline.
- In una padella, scaldare leggermente il burro, unire gli straccetti e farli rosolare a fiamma media.
- Nel frattempo, sciogliere il taleggio in un pentolino insieme al latte, aggiungere un pizzico di sale e pepe.
- Sbucciare e tagliare la pera a dadini e rosolarla in padella con lo zucchero di canna.
- Salare la carne e controllare la cottura: dovrà rimanere morbida e cuocere senza scurirsi.
- Impiattare la carne, versare sopra la salsa di taleggio e le pere caramellate.
- Servire con un macina pepe da aggiungere a piacere.
Straccetti di Vitello con Gorgonzola, Rucola e Pomodorini
Un'alternativa gustosa con un altro formaggio cremoso.
Non sono forniti i dettagli specifici per questa ricetta, ma l'idea è di cuocere gli straccetti in padella e poi condirli con gorgonzola fuso, rucola fresca e pomodorini tagliati a metà.
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Straccetti di Vitello con Crema di Zucca e Pecorino Toscano DOP
Questa ricetta valorizza il vitello in modo diverso dal solito, con ingredienti freschi e tecniche semplici. La noce di vitello viene tagliata a fettine sottili e poi a straccetti, passata leggermente nella farina e rosolata in padella. Le scaglie di Pecorino Toscano DOP aggiungono intensità al piatto.
Straccetti al Limone
Una ricetta semplice e veloce, ideale per esaltare il sapore della carne.
Ingredienti (per 2 persone):
- 300g di fettine di vitello
- 1 limone
- 30g di burro
- Farina (q.b.)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliare le fettine di vitello a straccetti dello stesso spessore e infarinarli leggermente.
- In una padella, mettere a sciogliere il burro con un paio di cucchiai di olio e.v.o.
- Quando il burro comincerà a spumeggiare, aggiungere gli straccetti infarinati.
- Salare e lasciar rosolare gli straccetti per qualche minuto a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
- Quando saranno ben dorati, aggiungere il succo di un limone, spremuto a parte e filtrato.
Straccetti di Manzo Rucola e Grana con Cialdine di Parmigiano
Una variante sfiziosa della classica tagliata, con straccetti di manzo serviti su un letto di rucola e accompagnati da fragranti cialdine di Parmigiano.
Ingredienti:
- Carpaccio di manzo
- Rucola
- Parmigiano Reggiano
- Farina
- Olio extravergine d'oliva
- Brodo vegetale (o acqua calda)
Preparazione:
- Preparare il brodo vegetale (se si usa l'acqua calda, scaldarla).
- Per le cialdine di Parmigiano: su una leccarda foderata di carta forno, formare dei mucchietti di parmigiano e dare loro la forma desiderata (allungata o circolare). Cuocere in forno fino a doratura.
- Tagliare le fette di carpaccio a straccetti.
- Infarinarli leggermente utilizzando un colino per eliminare la farina in eccesso.
- Scaldare l'olio in un tegame capiente, unire gli straccetti e farli rosolare.
- Sfumare con il brodo vegetale (o acqua calda) e attendere fino ad ottenere una cremina.
- Servire gli straccetti su un letto di rucola, guarnendo con le cialdine di Parmigiano.
Si consiglia di consumare gli straccetti di manzo appena preparati. In alternativa, i soli straccetti possono essere conservati per 1 giorno in frigorifero.
Consigli aggiuntivi
- Marinatura: Per una carne più saporita, marinare gli straccetti con succo di limone o aceto, olio extravergine d'oliva ed erbe aromatiche (ad esempio il rosmarino) per circa un'ora.
- Cottura: La cottura degli straccetti deve essere rapida per evitare che la carne diventi dura. Rosolare a fuoco vivo per sigillare i succhi e poi sfumare con vino bianco o brodo.
- Varianti: Gli straccetti si prestano a numerose varianti, come gli straccetti al Roquefort, gli straccetti con porri e carote e gli straccetti all'alloro con asparagi. Si possono utilizzare diversi tipi di carne, come il pollo o il maiale, e abbinare a svariate verdure e salse.
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