Gli straccetti di pizza rappresentano una preparazione culinaria nata quasi per caso, valorizzando l'arte del riuso in cucina. Originariamente considerati "scarti" della pizza, creati con l'impasto lievitato in eccesso, si sono trasformati in un piatto molto richiesto, entrando a pieno titolo nei menu di molte pizzerie. Questa trasformazione testimonia come un'idea semplice possa evolvere in una prelibatezza apprezzata, adatta a diverse occasioni e personalizzabile con una varietà di condimenti.
Origini e Tradizione
La storia degli straccetti di pizza è strettamente legata alla tradizione napoletana. Conosciuti anche come "scugnizzi", questi bastoncini di pizza fritta erano inizialmente un modo per utilizzare l'impasto avanzato, evitando sprechi. Le pizzerie napoletane, non volendo sprecare l'impasto non utilizzato per la tradizionale pizza al forno, iniziarono a friggerlo, dando vita a un antipasto semplice ma gustoso.
Questa pratica, nata dall'esigenza di recuperare gli avanzi, si è rivelata un successo, trasformando gli straccetti in una vera e propria portata, spesso preferita alla pizza tradizionale. La loro popolarità è cresciuta nel tempo, diventando un simbolo della cucina di strada napoletana e un esempio di come la creatività possa trasformare ingredienti semplici in qualcosa di straordinario.
Straccetti di Pizza: Diverse Varianti
Gli straccetti di pizza si prestano a numerose varianti, sia nella preparazione che nel condimento. La versione più tradizionale prevede la frittura, ma esistono anche alternative più leggere, come la cottura al forno. Inoltre, gli straccetti possono essere conditi in modi diversi, a seconda dei gusti e delle preferenze.
Straccetti di Pizza Fritta
La versione fritta è la più classica e diffusa. Gli straccetti vengono immersi in olio bollente fino a doratura, diventando croccanti all'esterno e morbidi all'interno. Questa preparazione esalta il sapore dell'impasto e si presta a essere abbinata a condimenti sia dolci che salati.
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Straccetti di Pizza al Forno
Per chi preferisce una versione più leggera, gli straccetti possono essere cotti al forno. In questo caso, l'impasto viene steso e tagliato a strisce, quindi infornato fino a doratura. Il risultato è un prodotto meno calorico ma comunque gustoso, ideale per chi è attento alla linea.
Straccetti di Pizza Senza Lievitazione
Esiste anche una variante senza lievitazione, perfetta per chi ha poco tempo a disposizione o preferisce un impasto più leggero. In questa versione, l'impasto viene preparato con farina, acqua gassata, latte e aromi, quindi fritto in olio bollente. Il risultato sono straccetti croccanti e saporiti, ideali per un aperitivo veloce.
Ricetta Base per Straccetti di Pizza
Ecco una ricetta base per preparare degli ottimi straccetti di pizza in casa.
Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 250 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale q.b.
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida.
- In una ciotola, versare la farina a fontana e aggiungere al centro l'acqua con il lievito.
- Iniziare ad impastare, aggiungendo l'olio e il sale.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Stendere l'impasto con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore.
- Tagliare la sfoglia a striscioline di circa 6-7 cm di lunghezza.
- Friggere gli straccetti in abbondante olio bollente fino a doratura.
- Scolare gli straccetti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Condire a piacere.
Condimenti e Abbinamenti
Gli straccetti di pizza sono estremamente versatili e possono essere conditi in molti modi diversi. Ecco alcune idee per abbinamenti gustosi:
- Pomodorini e rucola: un classico intramontabile, fresco e leggero.
- Mozzarella: un altro abbinamento tradizionale, semplice ma sempre apprezzato.
- Affettati e formaggi: ideali per un aperitivo ricco e sfizioso.
- Crema spalmabile alle nocciole: per una versione dolce e golosa.
- Sugo: per un piatto caldo e confortante.
- Parmigiano in scaglie: per un tocco di sapore in più.
- Verdure grigliate: per un'opzione vegetariana e leggera.
Straccetti di Pizza Fritta con Rucola e Pomodorini: una Ricetta Dettagliata
Gli straccetti di pizza fritta con rucola e pomodorini rappresentano una delle varianti più apprezzate e diffuse di questa preparazione. La combinazione tra la croccantezza della pizza fritta e la freschezza degli ingredienti crea un equilibrio di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio.
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Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 264 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 5 g di lievito di birra fresco
- Olio di semi per friggere
Per condire:
- 120 g di rucola
- 250 g di pomodorini
- Sale q.b.
Preparazione:
- Sbriciolare il lievito e scioglierlo in un pentolino con l'acqua tiepida.
- Aggiungere in una ciotola la farina a fontana e versare al centro l'acqua nella quale abbiamo sciolto il lievito.
- Amalgamare, a poco a poco, gli ingredienti ed aggiungere l'olio.
- Sciogliere il sale in poca acqua a temperatura ambiente, unirlo all'impasto e lavorare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Lasciar lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 6-7 ore, in una ciotola leggermente infarinata e ricoperta con un canovaccio umido.
- Trascorso il tempo di lievitazione, quando il volume dell'impasto sarà triplicato, preparare un tegame con abbondante olio bollente.
- Prelevare con le mani unte poco impasto alla volta (proprio come per stracciarlo) ed immergere gli straccetti di pasta lievitata nell'olio bollente. Se volete, potete anche stendere l'impasto e ritagliare delle striscioline.
- Far cuocere gli straccetti di pizza pochi per volta, girandoli di tanto in tanto.
- Sollevarli dall'olio solo quando saranno ben dorati e lasciarli asciugare su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina, eliminando l'unto in eccesso.
- Quando gli straccetti saranno pronti, mettere in una ciotola capiente la rucola lavata e asciugata e i pomodorini tagliati a pezzetti.
- Unire gli straccetti di pizza alla rucola e ai pomodorini, salare a piacere e mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Servire in tavola gli straccetti di pizza fritta con rucola e pomodorini, accompagnati a piacere da mozzarella o da scaglie di parmigiano.
Straccetti di Pizza Fritti Bimby
Per chi possiede un Bimby, preparare gli straccetti di pizza diventa ancora più semplice e veloce. Ecco una ricetta adatta a questo elettrodomestico:
Ingredienti:
- 300 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 500 g di farina 0
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
Preparazione:
- Versare nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 3 minuti a 37 gradi a velocità 3.
- Unire la farina e l'olio: 1 minuto in modalità spiga.
- Aggiungere il sale: 5 minuti in modalità spiga.
- Trasferire l'impasto in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo, trasferire l'impasto su un piano di lavoro rivestito con carta da forno e stendere con il mattarello formando un rettangolo dallo spessore di mezzo centimetro.
- Tagliare la pasta a strisce, distanziarle leggermente e lasciare riposare per 45 minuti circa.
- Friggere gli straccetti in abbondante olio bollente fino a doratura.
- Scolare gli straccetti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Condire a piacere.
Consigli Utili
- Per una lievitazione ottimale, utilizzare acqua tiepida (non calda) e un lievito di birra fresco di buona qualità.
- Durante la frittura, mantenere la temperatura dell'olio costante per evitare che gli straccetti assorbano troppo olio.
- Per una versione più leggera, cuocere gli straccetti al forno a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Gli straccetti di pizza possono essere preparati in anticipo e congelati dopo la cottura. Scongelarli un paio d'ore prima di servirli.
- Per un tocco in più, aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate, come origano, basilico o rosmarino.
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