La cucina tedesca e austriaca, oltre ai famosi piatti salati, vanta una ricca tradizione di dolci deliziosi e confortanti. Tra questi, spiccano il Kaiserschmarren e gli Strauben, due preparazioni che, pur nella loro semplicità, racchiudono storie e sapori unici.
Kaiserschmarren: la "Frittata dell'Imperatore" nata da un Errore
Il Kaiserschmarren, letteralmente "frittata dell'imperatore", è un dolce tipico del Tirolo e dell'Austria, legato alla figura di Francesco Giuseppe d'Austria. La leggenda narra che il cuoco dell'imperatore, nel tentativo di preparare una crêpe, la bruciò e la ruppe. Per rimediare al disastro, la tagliò a pezzetti, la caramellò e la servì con confettura.
Origini e Diffusione:
Già dal 1500 si parlava dello Schmarren, una frittata dolce preparata in padella. Solo in seguito, a metà del 1800, è diventato il Kaiserschmarren, una versione più borghese arricchita di uvetta.
Oggi, il Kaiserschmarren è un'istituzione in Alto Adige, dove viene gustato come merenda, dopo una passeggiata in montagna o una giornata sugli sci, come piatto unico per cena o come dessert. La sua popolarità si estende anche al Trentino, dove è conosciuto come Schmorm.
Preparazione:
La preparazione del Kaiserschmarren è molto semplice e prevede l'utilizzo di ingredienti facilmente reperibili: uova, farina, latte, rum (facoltativo) e zucchero.
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Esistono diverse varianti della ricetta:
- Versione Tirolese: Si montano le uova intere con lo zucchero, si uniscono gli altri ingredienti e si versa la pastella in padella, dove viene cotta.
- Versione Austriaca/Viennese: Si separano i tuorli dagli albumi. I tuorli vengono mescolati con gli altri ingredienti, mentre gli albumi vengono montati a neve e incorporati delicatamente all'impasto. Questa versione risulta più soffice e leggera.
Indipendentemente dalla versione scelta, il Kaiserschmarren viene servito spezzettato e accompagnato da marmellata di mirtilli rossi, composta di mele o di prugne. L'uvetta è un ingrediente tradizionale, ma può essere omessa a piacere.
Ricetta Base del Kaiserschmarren:
- 125 ml di latte
- 25 g di zucchero vanigliato
- 60 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- Rum (facoltativo, un cucchiaio)
- Uvetta (facoltativa)
- Burro per la cottura
- Zucchero a velo per guarnire
- Marmellata di mirtilli rossi o composta di frutta per accompagnare
Preparazione:
- Amalgamare il latte, lo zucchero vanigliato, la farina, il rum (se utilizzato) e il sale. Lasciare riposare per mezz'ora.
- Sbattete quindi le uova con una frusta.
- Sciogliere una noce di burro in una padella.
- Versare l'impasto nella padella calda e cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, fino a quando la base sarà dorata.
- Tagliare la frittata in pezzi con una spatola e girare i pezzi per farli dorare su tutti i lati.
- Spolverare con zucchero a velo e servire caldo con marmellata di mirtilli rossi o composta di frutta.
Strauben: Spirali di Dolcezza Fritte
Gli Strauben sono dei deliziosi dolci tradizionali tedeschi e austriaci. Si possono assaggiare in Trentino e nel Südtirol durante le fiere, le feste di paese o quelle comandate come Natale o Carnevale. Sono dolci fritti molto amati: grandi frittelle a spirale, servite con una pioggia di zucchero a velo e confettura di ribes o frutti rossi.
Tradizione e Variazioni:
La preparazione degli Strauben è un rituale, fatto di gesti semplici ma sapienti, di strumenti appositi e di ingredienti particolari. La pastella con cui sono fatti può variare da paese a paese o anche tra le stesse famiglie: c'è chi usa solo grappa, chi aggiunge all'impasto la birra (o entrambe). C'è chi omette il latte e chi da le forme più strane e irregolari, al posto di una spirale stretta e movimentata.
Preparazione:
La pastella degli Strauben, piuttosto fluida quasi come quella delle crêpe, viene inserita poco alla volta nel tipico imbuto che permette di versare l'impasto nell'olio bollente in modo uniforme e controllato.
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Ricetta Base degli Strauben:
- 250 g di farina
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 125 ml di birra
- 2 uova
- Olio per friggere
- Zucchero a velo per guarnire
- Confettura di ribes o frutti rossi per accompagnare
Preparazione:
- Versare in una ciotola la farina, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Mescolare con la frusta, poi versare anche la birra.
- Dopo aver mescolato, versare anche le uova leggermente sbattute.
- Continuare a lavorare per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Portare l'olio per la frittura a 180° misurando con un termometro, usate una pentola dai bordi alti di circa 24 cm di diametro.
- Riempire l'apposito imbuto per strauben con l'impasto (in alternativa potete anche usare un normale imbuto e chiudere e aprire la fessura aiutandovi con un dito).
- Formare quindi dei cerchi concentrici, non importa se non saranno regolari. La spirale avrà un diametro di circa 22 cm.
- Lasciare friggere nell'olio caldo per 2-3 minuti circa, girare da l’altra parte la frittella e completare la frittura.
- Guarnire con lo zucchero a velo e la confettura di ribes.
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