La pasta con provolone è un'esplosione di sapori autentici, un piatto che celebra la versatilità di questo formaggio italiano. Dalle ricette più semplici e veloci a quelle più elaborate e raffinate, il provolone si presta a mille interpretazioni culinarie, arricchendo ogni preparazione con il suo gusto unico e inconfondibile. Questo articolo esplorerà diverse varianti di pasta con provolone, offrendo spunti e idee per portare in tavola un trionfo di gusto e tradizione.
La Versatilità del Provolone Valpadana in Cucina
Il Provolone Valpadana è un formaggio dalle mille risorse, capace di adattarsi a diverse preparazioni culinarie, dai primi ai secondi piatti, fino ad arrivare persino ai dolci. La sua duttilità lo rende un ingrediente prezioso per chi ama sperimentare in cucina, creando piatti sempre nuovi e sorprendenti.
Primi Piatti Creativi con Provolone
La sezione dedicata ai primi piatti offre una vasta gamma di consigli e ispirazioni per rendere ogni piatto unico e inconfondibile. Il provolone può essere utilizzato per creare salse cremose, ripieni saporiti o semplicemente per arricchire un piatto di pasta con il suo gusto intenso.
Un esempio è la ricetta dei tagliolini provolone, pomodoro e olive, un piatto semplice e saporito direttamente dalla Puglia. Per la sua riuscita, è fondamentale scegliere ingredienti di prima qualità e seguire attentamente le dosi consigliate.
Tagliolini Provolone, Pomodoro e Olive: Un Classico Pugliese
- Ingredienti: Tagliolini, Provolone Valpadana, pomodori, olive, aglio, origano, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
- Preparazione:
- Portare ad ebollizione 2 litri di acqua, salarla e cuocere i tagliolini.
- Scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio schiacciato e, quando sfrigola, le olive e l'origano. Cuocere per qualche minuto e regolare di sale e pepe.
- Aggiungere il pomodoro a cubetti e mescolare.
- Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il provolone.
Secondi Piatti con Provolone: Un Mondo di Sapori
Le ricette con formaggio Provolone Valpadana per i secondi piatti sono davvero numerose. La duttilità del formaggio rende i ripieni unici e gustosi, perfetti per arricchire carne, verdure o altri ingredienti.
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Il Provolone del Monaco: Un Tesoro della Penisola Sorrentina
Il Provolone del Monaco è un prodotto tipico della zona dei Monti Lattari e della Penisola Sorrentina, realizzato seguendo antiche tecniche di lavorazione. Il suo gusto inconfondibile e la sua lavorazione artigianale lo rendono un formaggio unico nel suo genere. Dal 2010, ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP).
Leggende e Origini del Nome
L'origine del nome "Provolone del Monaco" è avvolta da diverse leggende. Alcuni ritengono che derivi dalla somiglianza tra le bisacce utilizzate dai commercianti per trasportare il formaggio a Napoli e in altre città e quelle utilizzate dai frati mendicanti (i monaci). Altri, invece, pensano che il nome sia legato ai pastori provenienti dai Monti Lattari, che indossavano un grande mantello per proteggersi dall'umidità del mare e della notte, simile all'abito dei monaci. I napoletani, alla vista dei pastori, esclamavano: "È arrivato zi' monaco co' pruvulone!".
Il Provolone del Monaco Ripieno: Una Ricetta Antica
Secondo un'antica ricetta dei Monzù di Casa Barracco, un Provolone del Monaco stagionato veniva svuotato con grande maestria e riempito con la parte morbida del formaggio e un ripieno a base di funghi champignon, polpettine e pasta al dente condita con un sugo di pomodoro a base di carne di manzo, cipolle, carote e sedano. L'ultimo passaggio consisteva nel cuocere il Provolone del Monaco ripieno in forno a 220° fino a quando la crosta diventava morbida e il ripieno ben caldo.
Provolone del Monaco Ripieno: Un'Esplosione di Sapori Antichi
- Ingredienti: Provolone del Monaco stagionato, funghi champignon, polpettine, pasta al dente, sugo di pomodoro a base di carne di manzo, cipolle, carote e sedano.
- Preparazione:
- Svuotare il Provolone del Monaco stagionato con cura.
- Preparare il ripieno con funghi champignon, polpettine e pasta al dente condita con sugo di pomodoro.
- Riempire il Provolone del Monaco con il ripieno.
- Cuocere in forno a 220° fino a quando la crosta diventa morbida e il ripieno ben caldo.
Altre Deliziose Varianti di Pasta con Provolone
Oltre alle ricette tradizionali, esistono numerose varianti di pasta con provolone, ognuna con il suo tocco unico e originale.
Pasta con Asparagi, Mozzarella e Pesto di Basilico
Questa ricetta combina la delicatezza degli asparagi con la cremosità della mozzarella e il profumo del pesto di basilico, creando un piatto fresco e leggero, perfetto per la primavera.
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- Ingredienti: Pasta, asparagi, mozzarella, pesto di basilico, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
- Preparazione:
- Pulire gli asparagi, lavarli e lessarli in acqua salata. Conservare l'acqua di cottura.
- In una padella, soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti e cuocere.
- Tagliare la mozzarella a dadini e scioglierla a bagnomaria con un filo d'olio e un po' di latte caldo, fino ad ottenere una crema.
- Nel mortaio, pestare le foglie di basilico con i pinoli e un filo d'olio per ottenere il pesto.
- Aggiungere il pesto alla crema di mozzarella.
- Cuocere la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione, scolarla e versarla in una padella. Continuare la cottura come se fosse un risotto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura degli asparagi alla volta.
- Una volta cotta la pasta, versarla nella padella con gli asparagi e mantecare con il provolone grattugiato.
- Scaldare la crema di mozzarella e condire con sale e pepe.
Rigatoni con Pancetta Fresca e Fonduta di Provolone
Questo piatto è un'esplosione di gusto e cremosità, perfetto per chi ama i sapori decisi e rustici. La pancetta fresca e la fonduta di provolone si fondono in un connubio irresistibile, creando un'esperienza gastronomica indimenticabile.
- Ingredienti: Rigatoni, pancetta fresca, provolone piccante, latte, burro, farina, olio extravergine d'oliva, sale, noce moscata.
- Preparazione:
- Tagliare la pancetta a listarelle, il provolone a dadini e tritare grossolanamente le noci.
- Scaldare l'olio in una padella ampia, aggiungere la pancetta e farla rosolare a fiamma media.
- Preparare la fonduta di provolone: in un pentolino, sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un roux. Versare il latte a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il provolone a dadini e far sciogliere a fuoco basso, mescolando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Condire con sale e noce moscata.
- Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con la pancetta.
- Mantecare la pasta con la fonduta di provolone e le noci tritate.
Pasta alla Nerano: Un Classico Campano con Zucchine e Provolone
La pasta alla Nerano è un piatto tipico della Costiera Amalfitana, famoso per la sua semplicità e il suo gusto inconfondibile. Le zucchine fritte e il provolone grattugiato si uniscono in un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio.
- Ingredienti: Pasta, zucchine, provolone, aglio, basilico, olio di semi, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
- Preparazione:
- Spuntare le zucchine e tagliarle a fettine sottili con l'aiuto di una mandolina.
- Friggere le zucchine in abbondante olio di semi a 180°C fino a doratura, poche alla volta per non abbassare eccessivamente la temperatura dell'olio.
- In una padella a parte, scaldare un giro di olio con uno spicchio di aglio tagliato a fettine, unire qualche foglia di basilico e lasciar insaporire per pochi istanti, dopodiché spegnere il fuoco.
- Scolare la pasta con 3-4 minuti di anticipo rispetto ai tempi riportati sulla confezione, trasferirla in padella e terminare la cottura unendo poca acqua della pasta.
- Aggiungere parte delle zucchine fritte, mescolare, allontanare la padella dal fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato, tenendone una parte da aggiungere nei singoli piatti al momento di servire.
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