Questa ricetta rappresenta un'ode alla cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per un pranzo veloce o una cena speciale. La combinazione di pomodorini confit, burrata cremosa e pasta di alta qualità crea un'armonia di sapori e consistenze che delizierà anche i palati più esigenti. Si tratta di una di quelle ricette rapide, ma gustosissime, ideale sia calda che fredda.
Ingredienti di Eccellenza per un Piatto Superiore
La chiave per un risultato eccezionale risiede nella qualità degli ingredienti. Prediligere materie prime fresche e di stagione è fondamentale.
- Pasta: Pasta di Gragnano DOP, un formato corto come la pennotta Verrigni o quello preferito.
- Pomodorini: Ciliegino, Datterino o Pachino (meglio se Pachino o Datterino Siciliani DOP).
- Burrata: Burrata Barese freschissima.
- Olio Extra Vergine d'Oliva: Di alta qualità, per esaltare i sapori.
- Aromi: Origano di Montagna, timo fresco, basilico fresco, aglio.
Pomodorini Confit: Un Concentrato di Dolcezza
I pomodorini confit sono l'anima di questo piatto. La lenta cottura in forno esalta la loro dolcezza naturale, creando un sapore intenso e irresistibile.
Preparazione dei Pomodorini Confit
- Lavare e asciugare i pomodorini.
- Tagliarli a metà su un tagliere.
- Disporli su una leccarda ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto.
- Preparare un trito di erbe aromatiche e aglio e disporne una manciata su ciascun pomodorino.
- Aggiungere un pizzico di sale e cospargere ciascun pomodorino con un cucchiaino di zucchero a velo.
- Cuocere in forno a 140°C per 1,5 / 2 ore. Per una versione più rapida, cuocere a 180°C per circa 20 minuti.
- Alternativa: Si possono cuocere anche in friggitrice ad aria a 200° per 20 minuti circa o in padella con un filo d’olio e aromi, rosolandoli a fiamma vivace e poi cuocendoli a fiamma dolce con coperchio per circa 20 minuti.
Preparazione del Piatto: Un'Armonia di Sapori
La preparazione del piatto è semplice e veloce, perfetta per un pasto dell'ultimo minuto.
Passaggi Fondamentali
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, in una padella larga, fare imbiondire uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva e poi toglierlo. Aggiungere dell'Origano di Montagna secco per profumare l'olio.
- Scolare la pasta molto al dente e trasferirla nella padella con un mestolo abbondante di acqua di cottura.
- Saltare la pasta in padella per qualche minuto, aggiungendo acqua di cottura se necessario, fino a quando non si forma una crema densa sul fondo.
- Aggiungere i pomodorini confit e lasciar insaporire.
- Spegnere il fornello e porzionare nei piatti.
- Su ciascun piatto, versare un cucchiaio abbondante di burrata (solo l'interno oppure frullata con un mixer ad immersione).
- Decorare con qualche fogliolina di basilico fresco.
- Variante: Frullare una parte dei pomodorini confit con la burrata e un po' di acqua di cottura per creare una crema vellutata da utilizzare come condimento.
Consigli e Varianti per un Piatto Personalizzato
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
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- Pasta: Si può utilizzare qualsiasi formato di pasta, sia corta che lunga. Ottimi anche i maltagliati freschi.
- Aromi: Sperimentare con diverse erbe aromatiche, come timo, maggiorana o prezzemolo.
- Verdure: Aggiungere altre verdure di stagione, come broccoli, zucchine o melanzane.
- Proteine: Arricchire il piatto con salsiccia sbriciolata, pancetta croccante o gamberetti saltati.
- Piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco di vivacità.
La Burrata: Un Gioiello della Puglia
La burrata è un formaggio fresco a pasta filata, originario di Andria, in Puglia. La sua invenzione risale al 1956, quando il casaro Lorenzo Bianchino ebbe l'idea di conservare la panna all'interno di un involucro di mozzarella per facilitarne il trasporto durante una nevicata. La burrata è caratterizzata da un cuore cremoso e un sapore delicato, che la rende perfetta per essere gustata da sola o come ingrediente in numerose ricette.
Conservazione e Congelamento
I pomodorini confit possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni, immersi nel loro olio. In alternativa, possono essere congelati in porzioni e consumati al bisogno. La pasta con pomodorini confit e burrata è preferibile consumarla subito, ma può essere conservata in frigorifero per un giorno al massimo.
Un Piatto per Ogni Occasione
La pasta con pomodorini confit e burrata è un piatto versatile e adatto a diverse occasioni. Può essere servita come primo piatto per un pranzo in famiglia, come piatto unico per una cena veloce o come portata speciale per un'occasione importante. La sua semplicità e il suo gusto irresistibile la rendono sempre una scelta vincente.
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