Un piatto di pasta con pesto di rucola e pomodorini è una soluzione ideale per chi desidera un pasto gustoso, veloce e di grande effetto. Questa ricetta, perfetta per ogni occasione, combina la semplicità degli ingredienti con un'esplosione di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti. Il pesto di rucola, una scoperta sorprendente, si prepara in pochi minuti e può essere utilizzato per condire primi piatti, accompagnare carne o pesce.
Il Pesto di Rucola: Un Condimento Versatile e Saporito
Il pesto di rucola è una variante originale e saporita del classico pesto alla genovese. La rucola, protagonista indiscussa di questa preparazione, conferisce un gusto leggermente amarognolo che si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodorini confit. Per preparare il pesto, avrai bisogno di rucola fresca, frutta secca (mandorle, noci o pistacchi), olio d'oliva, basilico, sale e parmigiano. Tutti gli ingredienti vengono inseriti nel mixer e tritati fino ad ottenere una crema profumata e gustosa.
Ingredienti per il pesto di rucola:
- 100 g di rucola fresca
- 30 g di mandorle pelate (o pinoli, noci, pistacchi)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 foglie di basilico fresco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione del pesto di rucola:
- Lava e asciuga accuratamente la rucola.
- In un mixer, unisci la rucola, le mandorle (o la frutta secca scelta), il parmigiano grattugiato e le foglie di basilico.
- Inizia a frullare aggiungendo l'olio extravergine di oliva a filo fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Aggiusta di sale.
Pomodorini Confit: Un Concentrato di Dolcezza e Sapore
I pomodorini confit sono un elemento fondamentale di questa ricetta. Cotti lentamente in forno con olio, zucchero e aromi, si trasformano in piccole esplosioni di sapore, dolci e leggermente caramellizzate. La preparazione dei pomodorini confit richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'attesa.
Ingredienti per i pomodorini confit:
- 15 pomodorini pachino
- Zucchero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Erbe aromatiche (timo, rosmarino, origano) q.b.
Preparazione dei pomodorini confit:
- Preriscalda il forno a 140°C.
- Lava e taglia a metà i pomodorini.
- Disponili su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
- Condiscili con un filo d'olio, un pizzico di sale, uno di zucchero e le erbe aromatiche.
- Cuoci in forno per 30-40 minuti, o finché non saranno leggermente appassiti e concentrati nel sapore.
La Pasta: Il Formato Ideale per Esaltare il Condimento
La scelta del formato di pasta è importante per esaltare al meglio il sapore del pesto di rucola e dei pomodorini confit. Sia la pasta corta che quella lunga si prestano bene a questa ricetta. La pasta corta, come penne, farfalle o fusilli, è ideale per raccogliere il condimento e creare un'armonia di sapori ad ogni boccone. La pasta lunga, come spaghetti o linguine, si avvolge nel pesto e nei pomodorini, offrendo un'esperienza gustativa avvolgente e appagante. Palmina suggerisce gigli e casarecce Mulino Val d’Orcia.
Cottura della pasta:
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
- Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, scolandola al dente.
- Conserva un po' di acqua di cottura, che potrà essere utile per amalgamare meglio il condimento.
Assemblaggio del Piatto: Un'Armonia di Colori e Sapori
L'assemblaggio del piatto è un momento cruciale per esaltare al meglio i sapori e i colori di questa ricetta. Dopo aver cotto la pasta e preparato il pesto di rucola e i pomodorini confit, è il momento di unire tutti gli ingredienti e creare un piatto che sia una gioia per gli occhi e per il palato.
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Ingredienti aggiuntivi (opzionali):
- Robiola o altro formaggio spalmabile per una maggiore cremosità
- Scaglie di grana, pecorino o ricotta salata per un tocco di sapidità
- Mandorle a lamelle o pinoli tostati per una nota croccante
- Tonno sott'olio, speck o prosciutto per un piatto più ricco e completo
Assemblaggio:
- Scola la pasta al dente e trasferiscila in una ciotola capiente.
- Condisci la pasta con il pesto di rucola, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per renderla più cremosa.
- Aggiungi i pomodorini confit e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Se desideri, aggiungi la robiola o altro formaggio spalmabile per una maggiore cremosità.
- Guarnisci con scaglie di grana, pecorino o ricotta salata, mandorle a lamelle o pinoli tostati.
- Servi la pasta calda o fredda, a seconda delle tue preferenze.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Ricetta
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Puoi personalizzarla in base ai tuoi gusti e agli ingredienti che hai a disposizione.
- Per un pesto di rucola più delicato, puoi aggiungere un po' di robiola o altro formaggio spalmabile.
- Per un tocco di piccantezza, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al pesto di rucola.
- Per un piatto più ricco e completo, puoi aggiungere tonno sott'olio, speck o prosciutto.
- Se non hai tempo di preparare i pomodorini confit, puoi utilizzare pomodorini freschi tagliati a metà.
- Puoi utilizzare diversi formati di pasta, come spaghetti, linguine, penne, farfalle o fusilli.
- La pasta al pesto di rucola è ottima sia calda che fredda, ed è un primo piatto perfetto da portare nella schiscetta se sei costretto a pranzare fuori casa.
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