Le crepes salate rappresentano una delle preparazioni più versatili e apprezzate in cucina. Grazie alla loro semplicità di realizzazione e alla possibilità di essere farcite in mille modi diversi, si adattano perfettamente a ogni occasione, dalla merenda veloce al pranzo domenicale. Giallo Zafferano offre un'ampia gamma di ricette per crepes salate, capaci di soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
L'Impasto Base: Il Segreto per Crepes Perfette
Il punto di partenza per qualsiasi crepe salata è l'impasto base. La ricetta è semplice e richiede pochi ingredienti: farina, uova, latte e burro. La chiave per ottenere crepes perfette è la consistenza dell'impasto, che deve essere liscia e omogenea, priva di grumi. È fondamentale lasciar riposare l'impasto per almeno 30 minuti, in modo che la farina si idrati completamente e i sapori si amalgamino. Questo riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l'impasto base, iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte. Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Varianti dell'Impasto Base
Per chi ha esigenze particolari, esistono diverse varianti dell'impasto base. Ad esempio, per le persone intolleranti al glutine, si può utilizzare farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Per chi è intollerante al lattosio, si può sostituire il latte vaccino con latte di riso, di soia o di avena. Le crepe senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate!
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Crepes Salate: Un'Esplosione di Gusti
Una volta preparato l'impasto base, si apre un mondo di possibilità per quanto riguarda il ripieno. Le crepes salate possono essere farcite con verdure, formaggi, salumi, carne, pesce, funghi e chi più ne ha più ne metta. L'importante è scegliere ingredienti freschi e di qualità, e abbinarli in modo creativo per creare un'armonia di sapori.
Crepes Classiche
Tra le ricette classiche di crepes salate, troviamo le crespelle prosciutto e formaggio, un primo piatto al forno gustoso e ricco di besciamella. Un'altra variante molto apprezzata è quella con gli spinaci, le crespelle agli spinaci sono una variante delle crespelle classiche, con un impasto colorato da spinaci. Le crespelle agli spinaci al forno sono un'idea originale per un primo piatto ricco e gustoso.
Crepes Vegetariane
Per chi preferisce le ricette vegetariane, ci sono le crespelle primavera, delle crepe al forno farcite con ricotta e verdure, arricchite con una speciale besciamella senza burro! Le crespelle primavera sono delle crepe al forno farcite con ricotta e verdure: una ricetta vegetariana davvero sfiziosa, ideale per accogliere la bella stagione! Le crespelle salate sono realizzate sia nella versione classica che in quella verde agli spinaci e si alternano con le loro tinte vivaci… ma anche all'interno non mancheranno i colori grazie al cremoso ripieno a base di formaggio fresco, asparagi, piselli e fiori di zucca. Per ottenere un'appetitosa gratinatura invece abbiamo scelto una besciamella senza burro, più leggera ma altrettanto saporita, aromatizzata con un pizzico di cannella.
Per realizzare le crespelle primavera per prima cosa lessate gli spinaci in acqua bollente e strizzateli bene per eliminare il liquido in eccesso. Unite anche la farina setacciata ed emulsionate con un mixer a immersione per ottenere una consistenza liscia e omogenea. In una delle 2 ciotole aggiungete gli spinaci già lessati e strizzati e frullate con il mixer a immersione per amalgamarli. Scaldate a fuoco medio-basso una padella antiaderente del diametro di circa 18 cm e oliatela leggermente, poi versate al centro un mestolo della pastella classica e ruotate la padella per spanderla in modo uniforme. Man mano che saranno pronte impilate le crepe su un vassoio. Passate alla cottura delle crespelle verdi procedendo nello stesso modo: oliate la padella, versate al centro un mestolo della pastella e ruotate per distribuirla, poi cuocete sia da un lato che dall’altro per un paio di minuti in totale. Pulite gli asparagi eliminando la parte più coriacea del gambo, poi divideteli in 3 parti. Nel frattempo private i fiori di zucca del pistillo. Aggiungete i piselli e i fiori di zucca, salate, pepate e saltate il tutto per qualche minuto. In ultimo preparate la besciamella all’olio: versate il latte in un pentolino e aromatizzate con sale, pepe, cannella e noce moscata. Quando avrete ottenuto un composto dorato unite il latte aromatizzato e continuate a mescolare sul fuoco per raggiungere la consistenza desiderata. Siete pronti per farcire le crespelle: adagiate una crepe sul piano di lavoro, distribuite il ripieno su metà della superficie e piegatela in due, poi ripiegatela ulteriormente per ottenere un triangolo. Spolverizzate con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti. Trascorso questo tempo proseguite la cottura per altri 5 minuti azionando il grill a 200°, facendo attenzione che non si brucino. Le crespelle primavera si possono conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. Potete personalizzare il ripieno delle crespelle primavera utilizzando altri ortaggi di stagione di vostro gradimento, per esempio broccoli, cavoli, radicchio, cavolfiore.
Crepes con Verdure di Stagione
Le crespelle farcite al forno sono un primo piatto al forno dai sapori autunnali. Il rotolo di crespelle con zucchine è un ricco e cremosissimo primo piatto. Le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia sono un primo piatto perfetto per la domenica. Le crespelle con zucca, speck e noci sono realizzate con l'aggiunta di spinaci nell'impasto.
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Crepes Salate al Forno: Un Tocco in Più
Per rendere le crepes salate ancora più gustose, si possono cuocere al forno. In questo modo, il formaggio si scioglie e crea una crosticina dorata e croccante. Le crepes al forno sono perfette per un pranzo o una cena in famiglia, e si possono preparare in anticipo e riscaldare al momento di servire.
Crepes Salate: Un Piatto per Tutti i Gusti
Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta! In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito! Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
Consigli Utili
- Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
- Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
- Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
Crepes Dolci: Un Finale Goloso
E se dopo le crepes salate vi è rimasto un po' di impasto, potete utilizzarlo per preparare delle deliziose crepes dolci. Crepe alla Nutella: morbide, profumate e irresistibili. Perfette per colazione, merenda o come dolce goloso pronto in pochi minuti! Le crepe al cacao sono una variante della ricetta più classica, ancora più golosa! La torta di crepe è un dolce scenografico realizzato con crepes impilate e farcite.
Un po' di Storia
Chi ha inventato le crepe? Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
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