La pasta con peperoni è un primo piatto vegetariano, semplice, leggero e ricco di sapore, perfetto anche per chi segue una dieta alimentare. Questa ricetta, adatta sia per la preparazione tradizionale che in versione vegana, sfrutta la dolcezza dei peperoni per creare un sugo cremoso e delizioso. Ideale per un pranzo veloce o una cena gustosa, è un'ottima soluzione per far mangiare i peperoni anche ai bambini.
Ingredienti e Varianti
Gli ingredienti principali sono semplici e facilmente reperibili: pasta, peperoni (preferibilmente rossi), latte (o formaggio Philadelphia per una versione più cremosa), parmigiano (opzionale), aglio (se gradito) e olio extravergine d'oliva.
Varianti:
- Vegana: Omettere il parmigiano e sostituire il latte vaccino con latte di soia o di riso.
- Senza lattosio: Utilizzare un formaggio stagionato (assicurandosi che sia senza lattosio) oppure ometterlo completamente.
- Con bacon: Per un sapore più deciso, aggiungere del bacon a cubetti durante la preparazione del sugo.
Preparazione con il Bimby
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione di questo piatto, rendendolo ancora più veloce e pratico.
Ingredienti:
- 350 g di pasta
- 300 g di peperoni rossi (circa 2)
- 100 g di latte (o formaggio Philadelphia)
- 30 g di parmigiano
- 25 g di olio extravergine d'oliva
- 1/2 spicchio d'aglio (se gradito)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tritare l'aglio: Inserire l'aglio nel boccale e tritare per 5 secondi a velocità 7. Riunire sul fondo con la spatola.
- Soffriggere l'aglio: Aggiungere l'olio e insaporire per 3 minuti a 100°C a velocità 1.
- Cuocere i peperoni: Aggiungere i peperoni tagliati a pezzettoni e cuocere per 10 minuti a 100°C a velocità 1.
- Aggiungere il latte: Unire il latte (o il formaggio Philadelphia) e proseguire la cottura per 10 minuti a 100°C a velocità 1.
- Frullare il sugo: Aggiungere il sale e il parmigiano e ridurre in purea per 20 secondi a velocità 8.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Comporre il piatto: Scolare la pasta al dente e farla saltare in un tegame basso con il sugo di peperoni a fiamma vivace per amalgamare i sapori. Servire ben caldo.
Versione Risottata:
Per un effetto risottato, è possibile cuocere la pasta direttamente nel Bimby. Dopo aver frullato il sugo, aggiungere 1200 ml di acqua nel boccale, portare a ebollizione impostando la temperatura Varoma per 5 minuti. Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, impostando il Bimby a 100°C in modalità Soft antiorario.
Preparazione Tradizionale in Padella
Anche senza il Bimby, la pasta con peperoni è un piatto semplice e veloce da preparare.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Ingredienti:
- 350 g di pasta
- 300 g di peperoni rossi (circa 2)
- 100 g di latte (o formaggio Philadelphia)
- 30 g di parmigiano
- 25 g di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare i peperoni: Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a pezzettoni.
- Soffriggere l'aglio: In una padella, far imbiondire uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Rimuovere l'aglio.
- Cuocere i peperoni: Aggiungere i peperoni e cuocere rigirandoli spesso. Aggiustare con sale e pepe e lasciar cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo il latte (o il formaggio Philadelphia) durante la cottura.
- Frullare il sugo: Passare i peperoni, il latte (o il formaggio Philadelphia) e il parmigiano in un mixer o frullatore e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Comporre il piatto: Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo di peperoni. Servire ben caldo.
Pesto di Peperoni: Una Variante Saporita
Un'altra deliziosa variante è il pesto di peperoni, ideale per condire la pasta o da spalmare su crostini.
Ingredienti:
- 2 peperoni rossi
- 40 g di mandorle
- 30 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Arrostire i peperoni: Lavare accuratamente i peperoni, asciugarli e disporli su una leccarda rivestita con carta forno. Cuocere in forno a funzione grill finché non saranno perfettamente cotti. In alternativa, cuocere i peperoni in padella con olio e uno spicchio d'aglio.
- Raffreddare e pulire i peperoni: Quando i peperoni saranno cotti, salare, togliere l’aglio (se utilizzato) e aspettare che si raffreddino.
- Frullare gli ingredienti: Mettere nel boccale (o in un mixer) le mandorle e tritare per 5 secondi a velocità 5. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere i peperoni arrostiti, l’olio e il formaggio grattugiato (se utilizzato) e frullare per 20 secondi a velocità 7. Regolare i tempi per ottenere la consistenza desiderata.
- Condire la pasta: Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il pesto di peperoni.
Consigli:
- Utilizzare mandorle di buona qualità per un sapore più intenso.
- Regolare la quantità di olio in base alla consistenza desiderata del pesto.
- Il pesto di peperoni si conserva in frigorifero per alcuni giorni, coperto con un filo d'olio.
Consigli e Trucchi
- Per un sapore più intenso, è possibile arrostire i peperoni sulla fiamma anziché in forno.
- Se si utilizza il formaggio Philadelphia, è consigliabile aggiungerlo solo alla fine della cottura per evitare che si sciolga troppo.
- Per rendere il sugo più cremoso, è possibile aggiungere un cucchiaio di panna fresca a fine cottura (opzionale).
- La pasta con peperoni si conserva in frigorifero per un giorno.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta