Tra i piatti più amati e celebrati della cucina italiana, la pasta al pomodoro occupa un posto d'onore. Dalla semplicità degli spaghetti conditi con un sugo profumato al basilico, fino alle versioni più elaborate cotte al forno o risottate, questo piatto si presta a infinite interpretazioni. Che si tratti di un classico spaghetto, protagonista indiscusso di pellicole cinematografiche iconiche, o di un più modesto piatto di maccheroni o penne al sugo, apprezzato anche dai bambini, la pasta al pomodoro è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria italiana.
La Ricetta Classica: Semplicità e Gusto
La ricetta classica della pasta al pomodoro ruota attorno alla scelta del pomodoro. Si possono utilizzare pomodori freschi, passata di pomodoro o, appunto, i pomodori pelati.
- Soffritto: La preparazione del sugo inizia con un soffritto. Qui le scuole di pensiero divergono: c'è chi preferisce la cipolla, chi non rinuncia all'aglio, e chi aggiunge carote e sedano per un sapore più complesso.
- Pomodoro: Dopo aver fatto soffriggere l'aglio (o la cipolla, a seconda della preferenza) in olio extravergine d'oliva, si aggiungono i pomodori pelati, si sala e si copre con un coperchio.
- Cottura Lenta: Il sugo deve cuocere lentamente per almeno un'ora, in modo da sviluppare un sapore ricco e profondo.
- Passaverdure (opzionale): Per ottenere un condimento più omogeneo e vellutato, si può passare il sugo al passaverdure dopo la cottura, avendo cura di eliminare l'aglio.
Pasta Risottata: Cremosa e Saporita
Una variante interessante è la pasta risottata. Questa tecnica, ispirata alla preparazione del risotto, prevede di cuocere la pasta direttamente nel sugo, aggiungendo l'acqua di cottura poco alla volta. Il risultato è un piatto cremoso e molto saporito. È importante prestare attenzione ai tempi di cottura, poiché la pasta risottata richiede un tempo più lungo rispetto alla cottura tradizionale.
Variazioni sul Tema: Tonno, Mozzarella e Altro
La pasta al pomodoro si presta ad essere arricchita con diversi ingredienti, trasformandosi in un piatto unico e gustoso.
Pasta Tonno e Pomodoro: Un Classico Semplice e Veloce
L'aggiunta di tonno è un classico intramontabile. Si può preparare un soffritto con l'aglio, aggiungere il tonno scolato e poi i pomodorini freschi tagliati a pezzi. La cottura dei pomodorini può variare a seconda dei gusti: si possono cuocere appena o lasciarli appassire di più. Un pizzico di sale e una spolverata di prezzemolo fresco completano il piatto. Rio Mare porta in tavola il suo gusto inconfondibile unendo pesce di prima qualità con olio di oliva e ingredienti selezionati.
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Pasta al Forno con Mozzarella: Un Piatto Gratinato e Filante
Un'altra versione molto apprezzata è la pasta al pomodoro con la mozzarella, cotta al forno. Esistono diverse varianti:
- Semplice: Si prepara una salsa di pomodoro, si aggiunge la mozzarella tagliata a pezzi e la pasta cotta, si ricopre il tutto con formaggio grattugiato e si mette in forno con la funzione grill per gratinare.
- Elaborata: Si prepara una teglia di pasta alternando strati di mozzarella e sugo al pomodoro, e si cuoce in forno a 200° per almeno mezz'ora.
Spaghetti con le Cozze e i Pelati: Un Omaggio alla Campania
Un primo piatto di origine campana che sfrutta la bontà dei pomodori pelati San Marzano per arricchire quello che è già un piatto eccellente. La ricetta è semplicissima, di quelle perfette per un pranzo informale o una cena tra amici. Le cozze con la loro sapidità fanno una coppia perfetta con la dolcezza dei pomodori pelati. Il mix è spettacolare. In una padella fate rosolare l'aglio con l'olio e, quando questo sarà biondo, eliminatelo e aggiungete i pomodori sgocciolati. Fate cuocere la salsa aggiungendo un po' di acqua dei molluschi, pepate e, in ultimo, unite le cozze sgusciate. Lessate gli spaghetti e conditeli con metà salsa.
Tortiglioni con salsa di pelati
Un primo piatto che si ritrova in tavola sempre con piacere, buono da gustare nella sua semplicità. Facile da preparare, lo abbiamo cucinato con qualche piccola accortezza per renderlo speciale. Per fare il sugo, fate il classico soffritto con olio e cipolla poi, quando versate i pelati, aggiungete anche un ciuffo di prezzemolo e una foglia di alloro, legati tra una carota e mezzo gambo di sedano. Il sugo va cotto per una mezz'ora circa, con un po' d'acqua. Prima di utilizzarlo per condire la pasta, togliete gli aromi e se risulta acido aggiungete un po' di zucchero. Servite con burro e formaggio grattugiato.
Pasta ‘ncasciata: Un Tesoro Siciliano
Ricetta tipica siciliana, la pasta ‘ncasciata può essere definita una variante della pasta al forno. L’ingrediente protagonista della pasta ‘ncasciata è la melanzana. Asciughiamo bene le melanzane e friggiamole in olio bollente per 1-2 minuti. In una padella scaldiamo l’olio extravergine di oliva insieme ad uno spicchio d’aglio e facciamo imbiondire. Uniamo la polpa dei pelati Pomilia e facciamo cuocere dolcemente per 30 minuti. Procediamo quindi a lessare le uova in un pentolino capiente. Una volta amalgamato tutto, distribuiamo la pasta in una pirofila da forno, spolverando con una manciata di caciocavallo grattugiato.
Spaghetti con Pesto di Basilico e Zenzero e Pelati
Un modo per dare un tocco di originalità al classico spaghetto al pomodoro.
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- Pesto: Nel mortaio ponete le foglie di basilico, alcuni chicchi di sale grosso, i pinoli e lo zenzero. Diluite con 2 cucchiai d’olio, pestate gli ingredienti e aggiungete il formaggio pecorino grattugiato. Conservate a parte.
- Sugo: schiacciate l’aglio e doratelo in padella in 3 cucchiai d’olio, aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe e cuoceteli per 20 minuti. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e ripassateli in padella con il sugo.
Oltre la Pasta: la Sfoglia e il Pomodoro
Quando si parla di pasta, non bisogna dimenticare le alternative e gli impasti morbidi come quello della pasta sfoglia, che può trasformarsi in un ingrediente fondamentale per preparare un aperitivo goloso con il pomodoro.
Spaghetti al Pomodoro e Basilico: Un'Istituzione
Gli spaghetti al pomodoro sono un'istituzione, una ricetta semplice ma tutt'altro che banale. Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo. Questo classico primo piatto è un vero banco di prova per chi ama prepararlo in casa, ma anche per gli chef stellati che serbano gelosamente i segreti delle loro versioni perfette e a volte creano delle irresistibili versioni gourmet, come i paccheri ai 3 pomodori per esempio!
Segreti per un Successo Garantito
- Cottura Lenta: Una cottura lenta e dolce dei pomodori pelati è fondamentale per esaltarne il sapore.
- Basilico Fresco: Il profumo delle foglioline di basilico fresche è un tocco essenziale.
- Spaghetti al Dente: Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto.
Consigli Utili
- Anticipo: Potete preparare il sugo con un po’ d’anticipo oppure conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, purché sia ben coperto da pellicola oppure in un recipiente di vetro ermetico.
- Pomodori Freschi: Nella loro stagione si possono usare anche i pomodori freschi.
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