Passate le feste, il dilemma è sempre lo stesso: come utilizzare pandori e panettoni avanzati? Invece di relegarli a colazioni monotone fino all'estate, trasformiamoli in biscotti sfiziosi e originali. Questo articolo offre una varietà di ricette, dalle più semplici e veloci alle più elaborate, per dare nuova vita ai dolci delle feste.
L'Arte del Riciclo Dolciario: Un'Opportunità Golosa
La tradizione lombarda, e soprattutto milanese, di consumare un pezzo di panettone benedetto il giorno di San Biagio, ci ricorda l'importanza di non sprecare il cibo. Ma perché limitarsi a un semplice assaggio? Pandoro e panettone, con la loro sofficità e il loro aroma caratteristico, si prestano perfettamente alla preparazione di biscotti unici.
Biscotti Morbidi al Pandoro: La Ricetta Facile e Veloce
Questi biscotti sono ideali per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dolce fatto in casa. La loro preparazione è talmente semplice che anche i più piccoli possono partecipare.
Ingredienti:
- Pandoro avanzato
- Latte
- Uovo
- Farina
- Zucchero
- Lievito per dolci (opzionale)
Preparazione:
- Tagliare il pandoro a cubetti e lasciarli in ammollo nel latte per circa dieci minuti, in modo da ammorbidirli.
- Aggiungere l'uovo e ridurre il tutto in una purea, aiutandosi con una frusta.
- Incorporare gradualmente la farina, lo zucchero e, se si desidera, un pizzico di lievito. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Con l'aiuto di un cucchiaio o di un porzionatore per gelato, formare dei mucchietti di impasto su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.
Biscotti Croccanti al Pandoro: Una Variante Sfiziosa
Per chi preferisce una consistenza più croccante, si possono preparare dei biscotti simili ai cantucci, perfetti da inzuppare nel caffè o nel latte.
Ingredienti:
- Pandoro avanzato
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Mandorle (o altra frutta secca)
- Lievito per dolci
Preparazione:
- Sbriciolare grossolanamente il pandoro con le mani.
- In una ciotola, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere il pandoro sbriciolato, la farina setacciata con il lievito e le mandorle intere.
- Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Dividere l'impasto in due o tre filoncini e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
- Una volta cotti, sfornare i filoncini e lasciarli raffreddare per 10 minuti.
- Tagliare i filoncini a fette oblique dello spessore desiderato e disporle nuovamente sulla teglia.
- Far biscottare in forno ventilato a 160°C per circa 10 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati e croccanti.
Cantucci Rivisitati: Un Classico con un Tocco di Originalità
I cantucci sono un classico della tradizione toscana, ma possono essere facilmente reinterpretati utilizzando pandoro o panettone avanzato. Il risultato sarà un biscotto meno duro, più aromatico e profumato.
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Ingredienti:
- Pandoro o panettone avanzato
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Mandorle
- Un pizzico di sale
- Aromi a piacere (scorza di agrumi, vaniglia, ecc.)
Preparazione:
- Lavorare il burro morbido con la buccia grattugiata dell'arancia (o altro aroma), il sale e lo zucchero.
- Aggiungere le uova e mescolare brevemente.
- Sbriciolare il pandoro o il panettone e aggiungerlo al composto.
- Incorporare gradualmente la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lavorare l'impasto con le mani, amalgamando tutti gli ingredienti. Dovrà risultare piuttosto compatto, simile alla pasta frolla.
- Dividere l'impasto in filoncini e avvolgerli nella pellicola trasparente.
- Lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Trascorso il tempo di riposo, trasferire i filoncini su un tagliere e tagliarli a fettine dello spessore desiderato.
- Sistemare le fettine su una teglia e farle dorare e seccare in forno ventilato per circa dieci minuti, a 160°C.
Biscotti Bicolore: Un Effetto Sorprendente
Per un risultato ancora più scenografico, si possono preparare dei biscotti bicolore, alternando impasto al pandoro e impasto al cacao.
Ingredienti:
- Pandoro o panettone avanzato
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Cacao amaro in polvere
- Mandorle
- Lievito per dolci
Preparazione:
- Sbriciolare il pandoro o il panettone e metterlo da parte.
- Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unire il pandoro sbriciolato, la farina setacciata con il lievito e impastare con le mani.
- Dividere l'impasto in due pezzi.
- Ad uno aggiungere il cacao setacciato e all'altro un cucchiaio di farina.
- Impastare separatamente i due impasti fino ad ottenere due panetti omogenei.
- Aggiungere le mandorle intere e distribuirle bene nei due impasti.
- Formare dei filoncini con i due impasti.
- Tagliare a metà i filoncini.
- Tagliare a metà per il lato lungo solo metà dei filoncini tagliati in precedenza e alternare i colori.
- Spennellare con pochissima acqua le due giunture e attaccare bene.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
- Una volta cotti, sfornare i filoncini e lasciarli raffreddare per 10 minuti.
- Tagliare i filoncini a fette di 1 cm.
- Rimettere le fette in teglia e far biscottare in forno ventilato a 160° per circa 10 minuti.
Tartufini Golosi: Un'Alternativa Senza Cottura
Per chi preferisce un dolce senza cottura, i tartufini al pandoro e panettone sono un'ottima soluzione.
Ingredienti:
- Pandoro e panettone avanzati
- Panna fresca
- Scorza di arancia grattugiata
- Cioccolato bianco e al pistacchio
- Farina di cocco e granella di pistacchio
Preparazione:
- Spezzettare in una ciotola il pandoro e il panettone.
- Aggiungere la panna e la scorza di arancia grattugiata e impastare delicatamente con le mani, giusto il tempo di ammorbidire i dolci.
- Formare delle palline di circa 15 g l'una.
- Sciogliere il cioccolato bianco e al pistacchio separatamente.
- In una ciotolina mettere la farina di cocco, in un'altra quella di pistacchio.
- Aiutandosi con una forchettina, immergere una pallina alla volta nel cioccolato fuso, scolarla per bene e poi rivestirla con la farina di cocco o la granella di pistacchio.
- Prelevare delicatamente il tartufino e posizionarlo nel pirottino.
- Conservare i tartufini in frigorifero dentro ad un contenitore con chiusura ermetica per una settimana circa.
Biscotti all'Amarena: Un Tocco Napoletano
I biscotti all'amarena sono dei dolcetti napoletani, tipici della costiera amalfitana, preparati con un involucro di pasta frolla, che racchiude un morbido ripieno. In questo caso, il ripieno sarà realizzato con pandoro o panettone avanzato.
Ingredienti:
- Pasta frolla
- Pandoro o panettone avanzato
- Amarene sciroppate
- Albumi per la glassa
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla secondo la propria ricetta preferita.
- Sbriciolare il pandoro o il panettone e mescolarlo con le amarene sciroppate tagliate a pezzetti.
- Stendere la pasta frolla e ricavare dei dischetti.
- Farcire i dischetti con il ripieno di pandoro e amarene.
- Richiudere i dischetti a mezzaluna e sigillare bene i bordi.
- Spennellare i biscotti con gli albumi e cospargerli di zucchero.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.
Consigli e Varianti
- Per arricchire ulteriormente i biscotti, si possono aggiungere gocce di cioccolato, uvetta, canditi, frutta secca, scorza di agrumi grattugiata o spezie come la cannella o lo zenzero.
- Se l'impasto risulta troppo asciutto, si può aggiungere un po' di latte o di panna. Se invece è troppo umido, si può aggiungere un po' di farina.
- Per un tocco più aromatico, si può utilizzare del burro aromatizzato all'arancia o al limone.
- I biscotti si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diversi giorni.
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