La pasta con melanzane in bianco rappresenta un'alternativa fresca e deliziosa alla più nota pasta alla Norma, o alla pasta con sugo di melanzane. Questa ricetta, facile e veloce, esalta il sapore delle melanzane senza l'aggiunta di pomodoro, offrendo un'esperienza gustativa unica e adatta a ogni palato. Perfetta per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un buffet all'aperto, questa pasta si adatta a diverse occasioni, portando in tavola un tocco di estate e di leggerezza.
Introduzione
Nel periodo estivo, quando le melanzane sono al loro apice, spesso si desidera evitare cotture elaborate come la frittura o l'uso del forno. La pasta con melanzane in bianco è la soluzione ideale per un pranzo veloce, gustoso e senza stress. Questa ricetta permette di valorizzare le melanzane, offrendo un piatto vegano che può essere arricchito con formaggio per una variante vegetariana.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della pasta con melanzane in bianco è semplice e veloce. Si possono utilizzare diverse varietà di melanzane, scegliendo il metodo di cottura preferito: al funghetto, al forno, in padella o al microonde. Una parte delle melanzane viene frullata per ottenere una crema vellutata, che avvolgerà la pasta in un abbraccio di sapore.
Ingredienti (per 3 persone):
- Melanzana media: 1
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva: q.b.
- Pane grattugiato: 3 cucchiai
- Pomodorini: 10
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Peperoncino: q.b. (facoltativo)
- Scamorza: 100 gr
- Basilico: q.b.
- Pasta: 300 gr
Preparazione:
- Tostatura del pane: In una padella spaziosa, scaldare due cucchiai di olio con l'aglio leggermente schiacciato. Aggiungere il pane grattugiato e tostare a fuoco medio per circa 4 minuti, mescolando frequentemente fino a ottenere un colore nocciola scuro. Togliere il pane dalla padella e metterlo da parte.
- Preparazione dei pomodorini: Nella stessa padella, aggiungere altri due cucchiai di olio e i pomodorini tagliati a metà. Cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti, salare, pepare e togliere i pomodorini dalla padella. Metterli da parte.
- Cottura delle melanzane: Nella stessa padella, aggiungere un filo d'olio e le melanzane tagliate a piccoli cubetti. Cuocere a fuoco vivace per 2 minuti, mescolando spesso. Salare, aggiungere un mestolo di acqua, coprire e cuocere per circa 10 minuti.
- Crema di melanzane: A questo punto, si può scegliere di frullare le melanzane per ottenere una crema liscia oppure lasciarle a cubetti. Frullare una parte delle melanzane per una maggiore cremosità.
- Cottura della pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
- Assemblaggio del piatto: Mischiare la pasta con la crema di melanzane, aggiungere abbondante basilico fresco e la scamorza tagliata a cubetti.
Consigli e Varianti
La pasta con melanzane in bianco si presta a numerose varianti, permettendo di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
- Variante con ricotta: Per una versione più cremosa e ricca, si può aggiungere ricotta fresca o ricotta salata grattugiata al momento di mantecare la pasta.
- Variante con pesto di melanzane: Si può preparare un pesto di melanzane frullando le melanzane con basilico, aglio, pinoli, parmigiano grattugiato e olio extra vergine d'oliva.
- Variante con melanzane grigliate: Le melanzane possono essere grigliate anziché cotte in padella, per un sapore più affumicato e leggero.
- Variante piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura delle melanzane per un tocco piccante.
- Utilizzo di diverse erbe aromatiche: Oltre al basilico, si possono utilizzare menta, timo, maggiorana, dragoncello o coriandolo per arricchire il sapore del piatto.
Pasta con melanzane grigliate marinate con aromi profumati, ricotta salata, origano e peperoncino: un mix di ingredienti strepitoso che da vita ad un sugo alle melanzane in bianco ricco di sapore, cremoso e avvolgente, perfetto per condire la pasta in maniera divina!
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Segreti per un Piatto Perfetto
Per ottenere una pasta con melanzane in bianco davvero speciale, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Scegliere melanzane fresche e di qualità: Assicurarsi che le melanzane siano sode, con la buccia liscia e senza ammaccature.
- Eliminare l'acqua di vegetazione: Tagliare le melanzane a fette o a cubetti, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta ad eliminare l'acqua in eccesso e a ridurre il sapore amaro.
- Non cuocere troppo le melanzane: Le melanzane devono essere cotte fino a quando sono tenere, ma non sfatte.
- Utilizzare ingredienti freschi e di stagione: Basilico fresco, pomodorini maturi e scamorza di qualità fanno la differenza nel sapore finale del piatto.
- Mantecare bene la pasta: Mantecare la pasta con la crema di melanzane e gli altri ingredienti per amalgamare i sapori e ottenere una consistenza cremosa.
La Pasta con Melanzane in Bianco nella Cucina Siciliana
La pasta con melanzane in bianco affonda le sue radici nella tradizione culinaria siciliana, dove le melanzane sono protagoniste indiscusse di numerosi piatti. In particolare, nella zona del messinese, questa ricetta è considerata un classico, un modo semplice e gustoso per valorizzare la dolcezza e il sapore leggermente amaro delle melanzane.
La versione siciliana prevede l'utilizzo di melanzane fritte, senza pomodoro, condite con basilico fresco, pepe nero macinato fresco e pecorino siciliano DOP o parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
Abbinamenti Consigliati
La pasta con melanzane in bianco si abbina perfettamente a vini bianchi freschi e leggeri, come un Vermentino, un Grillo o un Chardonnay non troppo strutturato. In alternativa, si può optare per una birra artigianale chiara e dissetante.
Conservazione
La pasta con melanzane può essere conservata in frigorifero per un giorno, ma è preferibile consumarla subito per apprezzarne al meglio la freschezza e il sapore.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta