La pasta con fiori di zucca è un primo piatto delizioso, semplice e perfetto per la stagione primaverile ed estiva. Si prepara con pochi ingredienti freschi, esaltando il sapore delicato dei fiori di zucca. Questo articolo esplorerà diverse varianti di questa ricetta, offrendo spunti per creare un piatto che soddisfi tutti i gusti.
La Magia dei Fiori di Zucca
I fiori di zucca, con i loro colori vivaci e il sapore delicato, sono un ingrediente versatile che può arricchire antipasti, primi e secondi piatti. La stagione ideale per raccoglierli è tra la primavera e l'estate, anche se grazie alle coltivazioni in serra è possibile trovarli quasi tutto l'anno. Tra le varie preparazioni, i primi piatti con fiori di zucca offrono la maggiore libertà creativa.
Ricetta Base: Pasta con Fiori di Zucca Aglio, Olio e Alici
Questa è una versione semplice ma ricca di sapore, esaltata dalle alici che conferiscono un tocco gourmet. La risottatura della pasta nel condimento crea una cremosità irresistibile, senza l'aggiunta di panna.
Ingredienti:
- Pasta a scelta
- Fiori di zucca
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Alici (o acciughe)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire delicatamente i fiori di zucca, eliminando il gambo duro e la parte verde con eventuali peli. Volendo, si possono rimuovere anche i pistilli.
- Tagliare i fiori a listarelle.
- In una padella, soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere le alici e farle sciogliere a fuoco basso.
- Unire i fiori di zucca e cuocere per pochi minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e trasferirla nella padella con il condimento.
- Risottare la pasta, aggiungendo gradualmente acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Servire calda, con una spolverata di pepe nero.
Varianti creative:
Pasta con fiori di zucca, crema di zucchine e alici
Ingredienti:
- 350 g di pasta (tipo spaghetti alla chitarra)
- 300 g zucchine trombetta
- 16 alici
- 4 fiori di zucca
- Scalogno
- Finocchietto fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Eviscerare le alici, eliminando teste e lische, e aprirle a libro. Sbollentarle in acqua salata per 30 secondi, scolarle e condirle con olio e sale.
- Mondare le zucchine e tagliarle a rondelle. Tritare lo scalogno e rosolarlo in una casseruola con olio per un paio di minuti; unire le zucchine e cuocerle per 1 minuto, quindi bagnare con acqua calda salata e cuocere per 7-8 minuti.
- Frullare tutto, regolando di sale e di pepe.
- Cuocere la pasta. Scolarla, condirla con la crema di zucchine e i fiori di zucca tagliati a filetti. Completare con le alici, finocchietto, pepe e altre erbe a piacere.
Pasta con zucchine, fiori di zucca e ricotta
Ingredienti:
- 350 g di pasta (meglio corta)
- 250 g ricotta
- 200 g zucchine
- 1 mazzetto di fiori di zucca
- Scalogno
- Maggiorana
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe in grani
Preparazione:
- Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle molto sottili.
- Sbucciare, affettare lo scalogno e farlo appassire in una padella con olio.
- Aggiungere le zucchine, la maggiorana finemente tritata e saltarle per circa 7′, poi unire i fiori mondati; salare e tenere in caldo.
- Scolare la pasta e farla saltare nella padella con le zucchine e i fiori, insaporendola bene.
Rigatoni con fiori di zucca e salsiccia
Ingredienti:
- Pasta tipo rigatoni
- Salsiccia
- Fiori di zucca
- Scamorza
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sbriciolare la salsiccia e cuocerla in una padella con olio e uno spicchio di aglio.
- Lavare i fiori di zucca con cura, eliminando pistillo e filamenti interni e asciugarli delicatamente con carta assorbente.
- Cuocere la pasta, scolarla al dente e metterla in padella con la salsiccia.
- Aggiungere i fiori di zucca e un mestolo di acqua cottura della pasta e mantecare.
- Aggiungere infine la scamorza precedentemente tagliata a dadini e portare in tavola.
Pasta con panna, zafferano e fiori di zucca
Ingredienti:
- 350 g di pasta corta
- 200 ml di panna fresca
- 1 bustina di zafferano
- 150 g di speck tagliato a strisce sottili
- 15 fiori di zucca
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Fare dorare lo speck in una padella con un filo d'olio, e sciogliere in un recipiente lo zafferano nella panna fresca, versando poi il composto nella padella con il salume.
- Fare addensare la panna per qualche minuto e regolare di sale.
- Cuocere la pasta, scolarla al dente e metterla nella padella con la panna e lo zafferano.
- Mantecare la pasta e aggiungere i fiori di zucca (dopo averli lavati e aver tolto il pistillo e i filamenti interni). Se il piatto dovesse essere troppo asciutto basta aggiungere un po' di acqua di cottura.
Pasta con pomodorini, pancetta e fiori di zucca
Ingredienti:
- 350 g di pasta lunga
- 100 g di pancetta a dadini
- ½ cipolla bianca
- 500 g di pomodorini
- 15 fiori di zucca
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Sale
Preparazione:
- In una padella capiente soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo di olio e, quando sarà diventata trasparente, aggiungere la pancetta e fare rosolare.
- Lavare i pomodorini e tagliateli in pezzi non troppo piccoli, unendoli poi alla padella con cipolla e pancetta.
- Cuocere per qualche minuto.
- Lavare con cura i fiori di zucca, pulirli e aggiungerli in padella con un po' di acqua di cottura, cuocendo fino a che questa non si sia asciugata completamente.
- Scolare la pasta e mantecatela con il sughetto, spolverando con il parmigiano prima di portare il piatto a tavola.
Pasta con cipollotti, pomodorini e fiori di zucca (Ricetta di Mamma)
Ingredienti:
- Pasta (circa 100g a porzione)
- Cipollotti
- Pomodorini
- Fiori di zucca
- Vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
Preparazione:
- In una padella larga, far saltare nell’olio i cipollotti a fettine non troppo sottili, poi aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i fiori di zucca a rondelle e, dopo un po’, una leggera spruzzata di vino bianco.
- Mescolare spesso e allungare con un po’ d’acqua della pasta se si asciugano troppo.
- Aggiustare di sale, pepe e peperoncino.
- Scolare la pasta due minuti prima del dovuto e terminare la cottura in padella con l’intingolo di verdure.
Gran Penna Ruvida con crema di zucchine e fiori di zucca
Ingredienti:
- Gran Penna Ruvida
- Zucchine
- Fiori di zucca
- Aglio
- Olio EVO
- Maggiorana
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mondare i fiori di zucca eliminando i pistilli e tenerli da parte dopo averli ridotti a listarelle.
- Lavare accuratamente le zucchine, asciugarle e tagliarle a rondelle.
- Versarle in una padella ampia con l’aglio precedentemente dorato insieme a 4 cucchiai d’olio EVO.
- Regolare di sale e pepe, insaporire con qualche fogliolina di maggiorana e cuocere circa 20 minuti, fino a quando le zucchine saranno ben morbide.
- Trasferire il condimento preparato nel boccale di un frullatore insieme a un mestolo d’acqua di cottura della pasta e frullare fino a ottenere una crema densa.
- Riportarla nella padella utilizzata in precedenza.
- Cuocere la Gran Penna Ruvida in abbondante acqua salata, scolarla al dente e tuffarla nella padella con la crema di zucchine.
- Spadellare un paio di minuti, dopo aver aggiunto i fiori di zucca a listarelle. Servire.
Consigli Utili
- Pulizia dei fiori di zucca: La pulizia è fondamentale per preservare il sapore delicato dei fiori. Rimuovere il pistillo e le parti verdi più dure.
- Cottura della pasta: Scolate la pasta al dente e terminate la cottura nella padella con il condimento per esaltare i sapori.
- Varianti vegetariane: Per una versione vegetariana, omettere le alici o sostituirle con altri ingredienti come cubetti di pancetta affumicata.
- Creatività in cucina: Non abbiate paura di sperimentare con diversi tipi di pasta e altri ingredienti di stagione per creare la vostra versione unica di pasta con fiori di zucca.
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