Un primo piatto classico e rustico, con un sugo di pesce gustosissimo e facile da realizzare, anche per un pranzo veloce. La pasta con sugo di seppie e pomodoro è molto semplice e saporita, e può essere preparata in ogni momento dell’anno. Quasi ogni regione di mare in Italia ha la sua ricetta: le linguine con le seppie sono una vera bontà.
Ingredienti Semplici per un Piatto Ricco di Sapore
Mi chiamo Anna, amo sperimentare ricette sempre nuove, che abbiano ingredienti semplici ed economici. Per questo piatto di pasta con seppie sono solita usare gli spaghetti ma anche altri formati, come ad esempio la pasta corta, possono andare bene. È una delle ricette preferite da mio padre che nei weekend è solito cimentarsi ai fornelli per preparazioni tutte a base di pesce.
Come Preparare le Seppie: Pulizia e Taglio
Per realizzare le linguine con le seppie iniziate a pulire le seppie. Evisceratele, eliminate il becco e gli occhi e lavatele sotto l'acqua corrente. Asciugatele bene e tagliatele a striscioline. Potete utilizzare delle seppie surgelate, se non le trovate fresche. E se vi piacciono tenere comprate quelle più piccoline e pregiate. Pulite e spellate le seppie conservando le vescichette con l'inchiostro. Togliete il rostro e l’occhio alle seppie, e sciacquatele bene in acqua fredda.
Preparazione del Sugo: Un Soffritto Profumato
In un tegame largo fate rosolare uno spicchio d’aglio e un peperoncino con un filo di olio extravergine. Fate scaldare in una padella l'olio con la cipolla tritata e quando questa è traslucida aggiungete le seppie. Aggiungete le seppie e fatele insaporire nel soffritto. Chiudete con il coperchio e fate cuocere il sugo di seppie a fuoco basso per circa 20-25 minuti, o comunque finché i molluschi non saranno teneri. Scoprite le seppie, controllate che il sugo abbia raggiunto la densità desiderata e unite un po' di prezzemolo tritato.
Il Tocco Finale: Pomodoro e Nero di Seppia
Togliete lo spicchio d'aglio intero ed aggiungete i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro sciolto in precedenza con un mestolo di acqua calda un pizzico di sale tenendo presente che il nero è già di suo saporito e mezzo peperoncino. In stagione, potete utilizzare dei pomodori freschi, oppure una salsa di pomodoro fatta in casa, al posto del concentrato. Completate il sugo aggiungendo adesso il nero delle seppie pizzicando con le forbici le vescichette direttamente nella pentola dove state preparando il sugo. Mescolate lasciando cuocere per 2/3 minuti.
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Cottura della Pasta e Mantecatura
Quando il sugo è quasi pronto, lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela un pochino al dente, e versatela nel condimento. Nel frattempo lessate le linguine in abbondante acqua salata. Scolate le linguine al dente, trasferitele nella padella con il condimento e fatele saltare per qualche minuto. Le trenette al sugo di seppia sono una saporita ricetta nella quale le trenette o le linguine dopo essere state scolate al dente vengono insaporite da un sugo a base di pomodori, seppie tagliate a listerelle e abbondante prezzemolo. Calateci la pasta al chiodo ; fatela saltare per bene (addizionate, se occorre, un poco di acqua di cottura della pasta).
Un Ricordo di Famiglia
La ricetta di oggi per me ha un sapore particolare: la pasta con le seppie. Dicevo che questo primo piatto ha un sapore particolare per me e vi chiederete il motivo. Presto detto: è una delle ricette preferite da mio padre che nei weekend è solito cimentarsi ai fornelli per preparazioni tutte a base di pesce. Fin da quando ero piccola, il rito si compieva solitamente il sabato. Immancabile giorno di festa a scuola (io ne ero ovviamente felice), passeggiata con papà fino alla pescheria di fiducia: trattative infinite sul conto da pagare, osso di seppia da dare al nostro canarino Cip, e via a casa per mettersi ai fornelli. Una volta rientrati, io mi mettevo a giocare, mia mamma faceva posto in cucina e papà indossava il suo grembiule per mettersi all’opera. Uno dei piatti che gli riescono meglio è proprio la pasta con le seppie: quando veniva servita, a me sembrava una bontà senza eguali. Poi ho capito che non è così tanto difficile da fare ma il sapore che ha ancora oggi il piatto cucinato da mio padre non l’ho ritrovato da nessuna parte. Potenza dell’amore per il proprio papà o di qualche segreto che ancora non sono riuscita a carpire.
Ingredienti e Preparazione Alternativa
Far scottare i pomodori, per un minuto, in acqua salata in ebollizione; scolarli, privarli della pelle dei semi e tritarne grossolanamente la polpa. Pulire le seppie eliminando le interiora, l'osso, gli occhi e la pelle; lavarle accuratamente. Staccarne i tentacoli e tritarli grossolanamente. Aggiungervi i pomodori; continuare la cottura per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua, aggiungere il sale e farvi cuocere la pasta. Scolarla al dente, condirla con il sugo di seppie e cospargerla con il restante prezzemolo tritato.
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