Peschiera del Garda, incastonata nel cuore del Veneto, non è solo un gioiello paesaggistico, ma anche un crocevia di tradizioni culinarie che affondano le radici nella storia e nella cultura del territorio. Questo articolo vuole essere un viaggio alla scoperta di un piatto semplice ma ricco di gusto: la pasta con salame, rivisitata con un tocco locale che la lega indissolubilmente a Peschiera e ai suoi dintorni.
Peschiera del Garda: Un Territorio Ricco di Storia e Sapori
Prima di immergerci nella ricetta, è doveroso esplorare il contesto in cui nasce questo piatto. Peschiera del Garda, con la sua posizione strategica sul lago, è sempre stata un punto di incontro tra culture e tradizioni diverse. La sua storia millenaria, testimoniata dal Castello Scaligero e dalle antiche mura, si riflette anche nella sua gastronomia, fatta di ingredienti semplici ma genuini, capaci di esaltare i sapori del territorio.
Nei dintorni di Peschiera, troviamo borghi incantevoli come Pozzolengo, inserito nel circuito "Città del Vino" per la produzione del Lugana Doc. Il suo territorio, attraversato dal torrente Redone, è caratterizzato dalla presenza di torbiere e pozzi, da cui deriverebbe l’antico toponimo “Pocelengo”, cioè “Paese dei Pozzi”. Qui, tra cantine e aziende agricole, si respira un'aria di tradizione e passione per la terra.
Altro borgo degno di nota è Borghetto sul Mincio, in provincia di Verona, annoverato tra i Borghi più belli d’Italia. Sorge nella valle del fiume Mincio, ai piedi del Ponte Visconteo. Da non dimenticare Marano di Valpolicella, nel cuore della regione vitivinicola della Valpolicella, dove passa la Strada del Vino, ideale per conoscere e gustare i pregiati rossi Valpolicella Doc. E infine, Castellaro Lagusello, frazione di Monzabano, che fa parte dell’associazione dei Borghi più belli d’Italia e la cui località Fondo Tacoli è Patrimonio dell’Umanità UNESCO per i suoi siti archeologici palafitticoli.
La Ricetta: Pasta con Salame alla Peschierese
La pasta con salame è un piatto che si presta a molteplici interpretazioni. La versione peschierese, che andremo a descrivere, si distingue per l'utilizzo di ingredienti locali e per la sua semplicità di preparazione.
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Ingredienti:
- Pasta (preferibilmente corta, come penne o fusilli)
- Salame (tipico della zona del Garda)
- Porro
- Vino bianco Lugana Doc
- Burro
- Brodo vegetale
- Grana Padano grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- In una pentola, fate rosolare il porro tritato con una noce di burro.
- Aggiungete il salame tagliato a cubetti e sfumate con un po' di vino bianco Lugana Doc.
- Fate cuocere per qualche minuto, finché il vino non sarà evaporato.
- Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolate la pasta al dente e versatela nella pentola con il condimento.
- Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e mantecate il tutto, finché la pasta non sarà ben amalgamata al condimento.
- Servite la pasta con una spolverata di Grana Padano grattugiato (opzionale).
Varianti e Consigli:
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare un salame piccante.
- Se preferite, potete sostituire il brodo vegetale con brodo di carne.
- Per un tocco di freschezza, potete aggiungere al condimento qualche fogliolina di prezzemolo tritato.
- Accompagnate il piatto con un bicchiere di Lugana Superiore Doc, un bianco dal colore paglierino con tendenza al giallo dorato, il profumo delicato e il sapore morbido e armonico.
Il Salame: Un Ingrediente Chiave
Il salame è l'ingrediente che conferisce a questo piatto il suo carattere distintivo. Nella zona del Garda, si producono diverse varietà di salame, ognuna con le sue peculiarità. Tra le più apprezzate, troviamo il salame mantovano, protetto da un consorzio di tutela, e il salame con aglio. La scelta del salame giusto è fondamentale per la riuscita del piatto. Optate per un salame di qualità, prodotto con carne di suino selezionata e stagionato secondo le antiche tradizioni.
Il Vino: L'Abbinamento Perfetto
Come abbiamo già accennato, la pasta con salame si sposa alla perfezione con un vino bianco secco e aromatico come il Lugana Doc. Questo vino, prodotto con uve Turbiana, si distingue per il suo profumo delicato e il suo sapore fresco e minerale. In alternativa, potete optare per un Valpolicella Classico, un rosso leggero e fruttato, ideale per accompagnare piatti a base di salumi.
Dove Gustare la Pasta con Salame a Peschiera del Garda
Se vi trovate a Peschiera del Garda e volete assaporare la vera pasta con salame, vi consigliamo di visitare il Pastificio Il Torchio. Questo pastificio artigianale propone una vasta gamma di pasta fresca, preparata con ingredienti di prima qualità e secondo le ricette della tradizione. Qui potrete gustare la pasta con salame in un ambiente accogliente e familiare.
Inoltre, molti ristoranti e trattorie della zona offrono nel loro menu la pasta con salame, spesso rivisitata con un tocco di creatività. Non esitate a chiedere consiglio ai ristoratori, che sapranno indicarvi le varianti più interessanti e gli abbinamenti migliori.
Oltre la Pasta con Salame: Alla Scoperta dei Sapori del Territorio
La pasta con salame è solo uno dei tanti tesori gastronomici che Peschiera del Garda e i suoi dintorni hanno da offrire. Durante la vostra visita, non perdete l'occasione di assaggiare anche altri piatti tipici della zona, come i tortellini di Valeggio sul Mincio, ripieni di carni, da gustare in brodo o con salvia e burro fuso, il risotto al tastasal (un condimento a base di carne di maiale), il luccio in salsa (un pesce di lago cucinato con una salsa a base di capperi, acciughe e prezzemolo), e la torta delle rose (un dolce soffice e profumato).
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E per concludere in dolcezza, non dimenticate di assaggiare la torta Margherita, un dolce semplice ma intramontabile, tramandato di generazione in generazione.
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