La pasta con crema di fave è un primo piatto che celebra la freschezza e i colori della primavera. Questa preparazione versatile si presta a diverse interpretazioni, sia con fave fresche che secche, offrendo un'esperienza gustativa unica e appagante. Un piatto primaverile dal colore verde intenso, buonissimo servito caldo con scaglie di pecorino e pepe macinato fresco.
Pasta con Crema di Fave Fresche: Un Tripudio di Freschezza
La versione con le fave fresche è un inno alla semplicità e alla genuinità degli ingredienti. La crema, realizzata con fave stufate e arricchita da cipollotti, basilico e pecorino grattugiato, avvolge la pasta in un abbraccio di sapore.
Preparazione
- Sbollentare le fave: Portare a bollore dell’acqua in un pentolino, scottate le fave per 1 minuti circa, scolatele, passatele sotto l’acqua corrente ed eliminare la pellicina esterna. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un colore più intenso e un gusto più delicato. È consigliabile eliminare la pellicina delle fave prima di cuocerle, per ottenere un colore più intenso e un gusto più delicato. Sbollentate le fave per qualche istante per eliminare facilmente la pellicina.
- Preparare il soffritto: Tagliate la cipolla a fettine sottili, scaldate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete le fettine di cipolla e fatele appassire a fuoco basso, con coperchio per un paio di minuti, se si colorano troppo aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Cuocere le fave: Mettetele in una padella insieme a un filo d’olio e al cipollotto tritato. Cuocete il tutto a fuoco vivo per qualche minuto, quindi aggiungete acqua o brodo poco alla volta e abbassate leggermente la fiamma. Portate a cottura. Aggiungete le fave sgusciate e fatele insaporire per un minuto circa, salare e spegnere il fuoco.
- Frullare la crema: Mettete fave e cipolle nel frullatore o nel bicchiere del minipimer e frullate riducendolo in crema, se risultasse troppo densa e grandiosa, potete aggiungere dell’olio oppure un po’ di acqua di cottura della pasta, io ho usato l’acqua per avere un condimento più leggero. Trasferite le fave cotte nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete il pecorino grattugiato e il basilico. La crema di fave viene realizzata aggiungendo acqua di cottura o brodo e poi rimessa in padella per condire la pasta preferita.
- Cuocere la pasta: Portare a bollore abbondante acqua per la cottura della pasta,salatela con del sale grosso solo quando bolle. Cuocete la pasta, ma scolatela molto al dente, conservate l’acqua di cottura. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella in cui avrete messo anche la crema di fave e pecorino e saltatela aggiungendo gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Mantecare: Mettete i bucatini direttamente nella padella in cui avete fatto saltare le fave. Aggiungete in padella poca acqua di cottura per volta, continuare fino a cottura della pasta, come fareste per un risotto, quando la pasta sarà quasi cotta, aggiungete il pecorino grattugiato e un cucchiaio di acqua di cottura, se il fondo di cottura risultasse troppo asciutto.
- Servire: La pasta con crema di fave e pecorino è un primo piatto veloce e gustoso preparato con fave stufate con cipollotti e frullate con basilico e pecorino grattugiato. Un piatto primaverile e dal colore verde intenso, buonissimo servito caldo con scaglie di pecorino e pepe macinato fresco.
Pasta con Crema di Fave Secche: Un Omaggio alla Tradizione
La pasta con crema di fave secche è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione contadina, un modo ingegnoso per valorizzare un ingrediente semplice e nutriente. La crema, ottenuta frullando le fave secche cotte, si distingue per la sua consistenza vellutata e il sapore intenso. Pasta con crema di fave secche è una ricetta vegetariana e senza lattosio, un primo piatto completo e sostanzioso. Le fave secche infatti sono un legume ricco di proteine vegetali, fibre, vitamine e sali minerali come il ferro.
Preparazione
- Cuocere le fave secche: La pasta con crema di fave secche è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso. Per preparare la pasta con fave secche se usate quelle decorticate potete cuocerle subito senza ammollo. In una pentola aggiungete le fave precedentemente sciacquate sotto acqua corrente. Coprite con l'acqua, fate cuocere per circa 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Aggiustate di sale. Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare le fave secche decorticate che sono più digeribili e velocissime da cuocere.
- Frullare la crema: Prelevate le fave e frullatele in un contenitore con parte della loro acqua di cottura fino ad avere una purea di fave molto fluida. La crema di fave si prepara velocemente con pochi ingredienti: fave secche e acqua di cottura per una consistenza cremosa. Vi basterà cuocerle a fuoco dolce e frullarle con un po’ della loro acqua di cottura fino a ottenere una purea morbida e vellutata.
- Preparare il condimento (opzionale): Per rendere questo piatto più gustoso ho preparato un leggero condimento a base di pomodorini datterini e pomodorini secchi. In una larga padella fate imbiondire leggermente l'aglio nell'olio evo, unite i pomodorini tagliati a metà, i pinoli ed i pomodorini secchi tagliati a pezzetti. Fate cuocere per circa 5 minuti,, se serve aggiustate di sale.
- Cuocere la pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente.
- Mantecare: Saltate la pasta in padella con i pomodorini e la crema di fave, se serve aggiungete altra acqua di cottura fino ad avere un condimento cremoso. Infine ho mantecato la pasta con la purea di fave e l’ho saltata in padella insieme ai pomodorini. Se volete potete tenere da parte qualche pomodorino per la decorazione finale del piatto.
- Servire: Servite subito pasta e fave secche con i pomodorini tenuti da parte ed una leggera spolverata di pepe.
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