Sei alla ricerca di un contorno fresco, originale e ricco di sapore? Il carpaccio di verdure grigliate è la risposta perfetta. Questo piatto, apprezzato per la sua freschezza, leggerezza e versatilità, è ideale per accompagnare secondi piatti di carne, pesce o uova, o per arricchire crostini e bruschette per un aperitivo sfizioso.
Un Piatto Versatile e Personalizzabile
Il carpaccio di verdure è una ricetta molto versatile, infatti potete arricchirla con gli ingredienti che vi piacciono di più. Potete sostituire le mandorle con noci, nocciole o pistacchi e il parmigiano a scaglie con il pesto. Inoltre potete aggiungere altre verdure o frutta tagliate a “carpaccio” come melone, pomodori o cetrioli.
Origini e Diffusione
Non esiste un'origine precisa per il carpaccio di verdure, ma la sua diffusione è avvenuta probabilmente negli anni '80 e '90, in un periodo di crescente attenzione alla salute e alla cucina vegetariana. Oggi il carpaccio di verdure è un piatto diffuso in tutto il mondo.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Le verdure, come in ogni carpaccio che si rispetti, sono a scelta. Per quattro persone, si possono selezionare:
- Due zucchine
- Una melanzana
- Due barbabietole
- Due carote
- 200 grammi di funghi champignon
Come condimento di accompagnamento si possono usare:
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- Quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Due cucchiai di succo di limone
- Sale
- Pepe
- Erbe aromatiche a scelta (basilico, menta, timo, maggiorana)
Infine, per la guarnizione (facoltativa) del piatto:
- Formaggi grattugiati (parmigiano, pecorino, ricotta salata)
- Frutta secca (noci, mandorle, pinoli)
- Semi (semi di lino, semi di chia, semi di sesamo)
La ricetta è di base semplice e ruota tutta attorno al “tagliare” le verdure:
- Lavare accuratamente le verdure e asciugarle con un canovaccio.
- Lavorarle a fettine sottili utilizzando una mandolina o un coltello affilato.
- Disporre poi le fettine di verdure su un piatto da portata.
- Preparare il condimento in una ciotola mescolando l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate.
- Condire le verdure con il dressing preparato, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie.
- Decorare il carpaccio con formaggio grattugiato, frutta secca o semi a piacere.
Consigli Utili per un Carpaccio Perfetto
Per rendere al meglio la preparazione, ecco alcuni consigli utili:
- Per ottenere delle fettine di verdure ancora più sottili, è possibile metterle in freezer per 10-15 minuti prima di affettarle.
- Se si utilizzano verdure diverse, è importante tagliarle con lo stesso spessore per una cottura uniforme.
- Il carpaccio di verdure può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio d'ore.
- Per un tocco di originalità, si possono utilizzare verdure insolite come il cavolo rapa, il topinambur o la zucca.
- Per affettare le zucchine si può utilizzare un pelapatate, oppure un'apposita mandolina.
- Se si desidera, si può preparare il carpaccio in anticipo e conservarlo in frigo fino a 1 giorno, ma tenendo presente che, maggiore sarà il tempo di marinatura, più le zucchine si ammorbidiranno perdendo croccantezza.
Carpaccio di Zucchine: Un Classico Rivisitato
Il carpaccio di zucchine è una delle varianti più apprezzate, grazie alla sua freschezza e semplicità.
Carpaccio di Zucchine e Mozzarella
Un'altra variante gustosa è il carpaccio di zucchine e mozzarella, arricchito da vinaigrette di limone e arancia, mandorle tritate ed erbe fresche per un tocco raffinato.
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- Tagliare le zucchine a fette molto sottili.
- Preparare la vinaigrette mescolando in una ciotola l’olio extravergine di oliva, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone e mezza arancia.
- Versare la vinaigrette sulle zucchine disposte nel piatto.
- Distribuire sulle zucchine le mozzarelline tagliate a metà o a quarti, a seconda delle dimensioni, e spolverare con le mandorle tritate.
Per una riuscita impeccabile, è consigliabile scegliere delle zucchine appena raccolte, con polpa soda e croccante, e di farle marinare poi in frigo per circa 1 ora: in questo modo assorbiranno alla perfezione profumi e aromi, e risulteranno tenere e saporite.
Carpaccio di Zucchine Crude con Speck
Il carpaccio di zucchine grigliate è piuttosto frequente tra le ricette estive, ma se volete assaporare il gusto croccante delle zucchine crude questa è la ricetta ideale. La cottura di questa preparazione si ottiene senza fuoco, ma grazie ad una saporita marinatura fatta con un'emulsione di olio di oliva e succo di limone. Si può aggiungere Speck in petali Negroni.
Carpaccio di Zucchine Grigliate: Un Contorno Light e Gustoso
Il carpaccio di zucchine grigliate è un contorno light e gustoso, molto semplice e veloce da preparare. È anche un modo diverso per servire le classiche verdure grigliate. La cipolla rossa le rende ancora più gustose.
Per preparare il carpaccio di zucchine grigliate:
- Lavare e tagliare a fette sottili le zucchine.
- Grigliare le fette di zucchine da entrambi i lati su una piastra calda.
- Condire con olio extravergine d’oliva, sale e prezzemolo tritato.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
A piacere, si possono unire al resto degli ingredienti dei filetti di acciughe, un battuto di capperi e olive, pomodori secchi sott'olio, peperoni a julienne e carote a rondelle. Oppure si può optare per altre erbette aromatiche di proprio gradimento, come menta, timo limonato, coriandolo, erba cipollina.
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