Il mondo della gastronomia è in continua evoluzione, con chef e pasticceri che sperimentano nuove forme, sapori e tecniche per sorprendere e deliziare i palati. Tra le ultime tendenze, spicca l'omaggio a forme iconiche, trasformate in creazioni culinarie uniche. Un esempio emblematico è il cubo di Rubik gastronomico, un'idea originale che coniuga l'arte della cucina con il fascino intramontabile del celebre rompicapo.
Dalla Pasticceria all'Alta Cucina: Il Cubo di Rubik come Fonte d'Ispirazione
L'idea di trasporre il cubo di Rubik in ambito gastronomico non è del tutto nuova. Già nel 2019, la Farmacia del Cambio di Torino aveva lanciato il "Crubik", un cubo di pasta lievitata ripieno di crema pasticcera o cioccolato, ispirato al rompicapo. Questa creazione ha riscosso un notevole successo grazie alla sua forma insolita e al generoso ripieno, offrendo un'esperienza gustativa appagante e visivamente accattivante.
Più recentemente, lo chef Fabio Zago ha ideato la ricetta del "Panino Rubik", ispirandosi al cubo perfetto del giovane e talentuoso Cédric Grolet. Questa creazione dimostra come l'ispirazione possa provenire da diverse fonti, tra cui opere di chef famosi e forme artistiche.
Il Panino Rubik: Una Ricetta Creativa e Colorata
Il "Panino Rubik" di Fabio Zago è un esempio di come un'idea originale possa essere trasformata in una ricetta gustosa e divertente. La preparazione prevede la realizzazione di un impasto di pane in cassetta, suddiviso in cinque parti e colorato con coloranti naturali per riprodurre i colori del cubo di Rubik. I cubetti di pane vengono poi tagliati e sovrapposti, alternando i colori e utilizzando burro o formaggio spalmabile per "incollare" i cubetti.
Ingredienti:
- 1,1 kg di farina
- 350 ml circa di latte tiepido
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 25 g di lievito
- 20 g di zucchero
- 20 g di sale
- 2 uova e 2 tuorli
- Coloranti naturali (curcuma o zafferano, polvere di spinaci disidratati, triplo concentrato di pomodoro, nero di seppia o cacao)
Procedimento:
- Versare la farina sulla spianatoia e fare la fontana.
- Versare una parte di latte tiepido, il lievito, lo zucchero e mescolare.
- Aggiungere ancora il sale, le uova e i tuorli, il burro a tocchetti e continuare a lavorare bene la pasta per 15 minuti, rendendola morbida; lasciar riposare per circa 20 minuti.
- Suddividere l’impasto in 5 parti.
- Lasciarne uno bianco e colorare gli altri 4 con coloranti naturali (verde, rosso, giallo e a piacere).
- Riempire 5 stampi da 350 g a forma di pane in cassetta ben imburrati.
- Far lievitare, coprendo con un telo e in luogo tiepido e umido sino al riempimento dello stampo.
- Infornare a 200°C e dopo poco abbassare la temperatura a 180°C cuocendo per circa 25/30 minuti.
- Lasciar raffreddare.
- Tagliare il pane a cubi di circa 2 cm e sovrapporli tra loro alternandone i colori, utilizzando burro o formaggio spalmabili per ‘incollare’ i cubetti.
L'Importanza della Forma e del Contenuto nella Gastronomia Creativa
Il cubo di Rubik gastronomico è un esempio di come la forma e il contenuto possano integrarsi per creare un'esperienza culinaria unica. La forma iconica del cubo di Rubik attira l'attenzione e stimola la curiosità, mentre il sapore e la consistenza del ripieno soddisfano il palato.
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Come sottolineato a proposito dei croissant, la relazione tra forma e contenuto ha sempre avuto risvolti interessanti. Nel caso del cubo di Rubik gastronomico, la forma insolita e colorata invita a scoprire il ripieno, creando un'esperienza sensoriale completa.
Oltre il Cubo di Rubik: Altre Forme Iconiche in Cucina
Il cubo di Rubik è solo un esempio di come le forme iconiche possano essere utilizzate in cucina per creare piatti originali e sorprendenti. Altre forme, come piramidi, sfere e cilindri, possono essere utilizzate per creare dolci, antipasti e piatti principali che stimolano la vista e il gusto.
A Torino, ad esempio, la Pasticceria Orsucci ha creato una piramide di pasta lievitata, mentre il Caffè Torino festeggia un anniversario importante con il "Centoventi", uno sfogliato cilindrico ripieno di crema e frutti di bosco o cioccolato.
L'Innovazione nella Pasticceria Torinese
Torino si distingue come una città all'avanguardia nell'innovazione della pasticceria. Dopo il cubo di Farmacia Del Cambio e la piramide della Pasticceria Orsucci, è arrivato anche il croissant a forma di occhio dello chef Christian Costardi per omaggiare il caffè presso le Gallerie d’Italia di Intesa San Paolo. Queste creazioni dimostrano come la creatività e la sperimentazione possano portare alla creazione di prodotti unici e originali, capaci di attirare l'attenzione e soddisfare i palati più esigenti.
La passione per il caffè ha spinto lo chef Costardi a creare un croissant che non è né un tipico croissant francese, né un cornetto all’italiana. Nell’impasto troviamo uova, zucchero di canna e miele, che non rientrano negli ingredienti dei lievitati tradizionali francesi o italiani. La farcitura è una crema a base di panna e caffè, insieme al caramello arricchito con lo stesso ingrediente.
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L'Importanza della Tradizione e dell'Innovazione nella Cucina Italiana
La cucina italiana è rinomata per la sua tradizione e per l'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità. Tuttavia, l'innovazione e la sperimentazione sono altrettanto importanti per mantenere viva la tradizione e per creare nuovi piatti che sorprendano e delizino i palati.
Il cubo di Rubik gastronomico è un esempio di come la tradizione e l'innovazione possano coesistere in cucina. La ricetta del panino utilizza ingredienti semplici e tradizionali, come farina, latte, burro e uova, ma la forma e la presentazione sono innovative e originali.
Il Ruolo dello Chef come Artista e Innovatore
Lo chef moderno non è solo un cuoco, ma anche un artista e un innovatore. Gli chef sono chiamati a creare piatti che siano non solo gustosi, ma anche visivamente accattivanti e in grado di stimolare i sensi.
Il cubo di Rubik gastronomico è un esempio di come gli chef possano utilizzare la loro creatività e la loro conoscenza delle tecniche culinarie per creare piatti che siano vere e proprie opere d'arte.
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