La pasta con crema di asparagi e pomodorini è un primo piatto veloce e appetitoso, ideale per un pranzo con ospiti vegetariani o una cena di famiglia all'insegna della leggerezza. Questo piatto, tipicamente primaverile, esalta la freschezza degli asparagi, particolarmente buoni e teneri in questa stagione. La sua versatilità lo rende perfetto per essere gustato in diverse varianti, sia semplice che arricchito con altri ingredienti.
Ingredienti Freschi e di Stagione
La ricetta base prevede l'utilizzo di ingredienti freschi e di stagione, facilmente reperibili. Gli asparagi sono i protagonisti, insieme ai pomodorini, che possono essere pachino, piccadilly, datterini o anche pomodorini secchi sott'olio o confit per una resa più sapida. A completare il tutto, erbe aromatiche come prezzemolo, basilico o timo limonato, e un tocco di parmigiano grattugiato per esaltare i sapori.
Preparazione Semplice e Veloce
La preparazione di questo piatto è estremamente semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto. Ecco i passaggi fondamentali:
- Pulizia degli asparagi: Sciacquare gli asparagi sotto l'acqua corrente e tamponarli con carta assorbente. Tagliare i gambi a rondelle e lasciare integre le punte. Gli asparagi possono essere sbollentati anche un giorno prima e conservati freddi in un contenitore ermetico.
- Soffritto: Tritare grossolanamente la cipolla e farla appassire in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva. In alternativa alla cipolla, si possono utilizzare la cipolla rossa di Tropea, lo scalogno o uno spicchio d'aglio.
- Cottura dei pomodorini: Versare i pomodorini, lavati e tagliati a spicchi, nella padella con il soffritto. Far insaporire per una decina di minuti e aggiustare di sale.
- Aggiunta degli asparagi: Aggiungere le rondelle di asparagi ai pomodorini e far cuocere per circa 15 minuti, eventualmente aggiungendo un mestolo di brodo vegetale per favorire la cottura. Negli ultimi minuti, aggiungere le punte degli asparagi e proseguire la cottura per pochi minuti, in modo che rimangano croccanti.
- Crema di asparagi (opzionale): Per una versione più cremosa, mettere da parte una parte degli asparagi cotti e frullare il resto con un mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Unire la crema ottenuta alla panna (opzionale).
- Cottura della pasta: Lessare la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolarla al dente e versarla direttamente nella padella con il condimento.
- Mantecatura: Mantecare la pasta con cura, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Se si è preparata la crema di asparagi, condire la pasta con la crema nella ciotola.
- Impiattamento: Disporre la pasta asparagi e pomodorini nei piatti individuali, completare con una spolverizzata di prezzemolo tritato, una generosa grattugiata di parmigiano (se gradito) e servire.
Varianti e Consigli
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti, in base ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti:
- Tipo di pasta: Al posto dei tortiglioni, si può scegliere il formato di pasta preferito, sia corto che lungo.
- Erbette aromatiche: Oltre al prezzemolo, si possono utilizzare basilico, timo limonato o altre erbe aromatiche a piacere.
- Ingredienti aggiuntivi: Per arricchire il piatto, si possono aggiungere cubetti di speck o pancetta croccante (per chi non è vegetariano), provola affumicata, gamberetti saltati in padella o altri ingredienti di stagione.
- Crema di zucchine: Un'idea originale è quella di abbinare questa pasta ad una crema di zucchine, ottenuta semplicemente passando in padella le zucchine con olio, cipolla, basilico e sale.
- Pasta al forno: La pasta alla crema di asparagi è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.
Conservazione
La pasta con crema di asparagi e pomodorini si conserva in frigorifero per un giorno, chiusa in un contenitore ermetico. È possibile anche congelarla, conservandola così per circa 3 mesi. In entrambi i casi, prima di servirla, è consigliabile scaldarla in padella o in forno, aggiungendo un po' di parmigiano grattugiato per esaltarne il sapore. Se la pasta tende a scurirsi troppo durante il riscaldamento in forno, coprirla con carta stagnola.
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Un Piatto per Ogni Occasione
La pasta con crema di asparagi e pomodorini è un piatto versatile e adatto a diverse occasioni. Perfetta per un pranzo leggero e veloce, ideale per una cena informale con amici o per un'occasione speciale. La sua semplicità e il suo gusto fresco e delicato la rendono apprezzata da tutti, grandi e piccini.
Ricetta Alternativa con Crema di Asparagi
Un'altra variante della pasta con asparagi prevede la preparazione di una vera e propria crema di asparagi. Dopo aver pulito e tagliato gli asparagi, lessarli in acqua bollente salata. Una volta cotti, scolarli e frullarne una parte con un mixer ad immersione, aggiungendo un po' di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata. Condire la pasta con la crema di asparagi, aggiungendo le punte degli asparagi tenute da parte e un filo d'olio extravergine di oliva.
L'Importanza degli Ingredienti di Qualità
Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità. Gli asparagi devono essere freschi e teneri, i pomodorini maturi e saporiti, l'olio extravergine di oliva di prima spremitura. La scelta degli ingredienti giusti farà la differenza nel sapore finale del piatto.
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