Il burro di arachidi, un ingrediente onnipresente nei film americani, sta guadagnando popolarità anche in Italia, rivelandosi un valido alleato in cucina, specialmente per creare "porcate" gustose e originali. Lontano dall'essere un semplice spalmabile, il burro di arachidi può trasformare un piatto di pasta in un'esperienza culinaria sorprendente. Questa guida esplora diverse ricette di pasta con burro di arachidi, dalle versioni più semplici e veloci a quelle più elaborate e raffinate, offrendo un'alternativa creativa ai condimenti tradizionali.
Pesto di Arachidi: Un Twist sul Classico Genovese
Il classico pesto alla genovese può essere elevato a un nuovo livello di sapore con l'aggiunta di burro di arachidi. Per un risultato ottimale, è fondamentale scegliere un burro di arachidi di alta qualità, preferibilmente uno che contenga solo arachidi come ingrediente, evitando quelli con emulsionanti aggiunti che impediscono la separazione dell'olio dalla massa.
Una volta trovato il burro di arachidi ideale, aggiungerne un paio di cucchiai al pesto tradizionale. La combinazione del sapore fresco del basilico con la ricchezza e la cremosità delle arachidi crea un condimento unico e irresistibile.
Ingredienti:
- Pasta (tipo a scelta)
- Pesto alla genovese
- 2 cucchiai di burro di arachidi (solo arachidi)
Preparazione:
- Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
- In una ciotola, mescolare il pesto alla genovese con il burro di arachidi fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Scolare la pasta e condire con il pesto di arachidi.
Pasta con Verdure e Salsa Cremosa di Arachidi
Questa ricetta combina la freschezza delle verdure di stagione con la cremosità di una salsa a base di burro di arachidi, creando un piatto equilibrato e ricco di sapore.
Ingredienti:
- 320g di pasta (spaghetti o altra pasta lunga)
- Verdure miste di stagione (cavoli, broccoli, cavoletti di Bruxelles)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- Zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai di crema di arachidi tostate
- 70 ml di acqua bollente
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaino di sciroppo d'agave (o miele)
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- Sale q.b.
Preparazione:
- Mondare le verdure e dividere cavoli e broccoli in cimette. Tagliare i cavoletti di Bruxelles a metà.
- Far bollire una pentola di acqua leggermente salata e tuffarvi le verdure per 2-3 minuti. Scolarle e tenere da parte l’acqua di cottura.
- Utilizzare l’acqua di cottura delle verdure per cuocere la pasta.
- In un tegame tipo wok, scaldare l’olio extravergine di oliva con l’aglio e lo zenzero. Aggiungere le verdure sbollentate e saltarle fino a che non saranno leggermente abbrustolite. Togliere le verdure dalla padella e tenerle da parte.
- In un bicchiere, sciogliere la crema di arachidi tostate in circa 70 ml di acqua bollente. Aggiungere l’aceto, lo sciroppo d’agave e la salsa di soia e mescolare per ottenere una crema liscia. Regolare di sale, se occorre.
- Scolare la pasta al dente con un forchettone e trasferirla direttamente nel tegame. Unire la salsa di crema di arachidi tostate e spadellare rapidamente per distribuirla sui noodle.
- Servire immediatamente, guarnendo a piacere.
Spaghetti con Crema di Arachidi, Mandorle e Pinoli
Questa ricetta è un'esplosione di sapori e consistenze, grazie alla combinazione di arachidi, mandorle, pinoli e latte di cocco.
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Ingredienti:
- Spaghetti
- Mandorle
- Pinoli
- Arachidi pelate
- Prezzemolo
- Scalogno tritato
- Latte di cocco
- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino tritato
- Gambi di prezzemolo
- Olio
Preparazione:
- Portare a bollore acqua salata e calare gli spaghetti.
- Nel frattempo, tostare le mandorle, i pinoli e le arachidi pelate per qualche minuto, mescolando per evitare che si brucino.
- In un frullatore, mettere la frutta secca tostata, il prezzemolo, lo scalogno tritato e il latte di cocco. Frullare regolando di sale e pepe.
- In una padella antiaderente, scaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino tritato con i gambi di prezzemolo. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura ed emulsionare bene.
- Eliminare lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo e mettere nel frullatore. Frullare.
- Preparare l'olio al prezzemolo frullando il prezzemolo con 4 cucchiai d’olio e filtrare con un colino e tenere da parte.
- Scolare la pasta tre minuti prima del termine indicato e continuare saltandola in padella aggiungendo la crema di arachidi ed un mestolo di acqua di cottura.
- Per impiattare, formare un nido di spaghetti aiutandosi con una pinza da cucina ed un mestolo e adagiare al centro del piatto. Completare con un po’ di crema ed ultimare decorando con l’olio al prezzemolo.
Consigli e Varianti
- Tipo di pasta: La pasta lunga, come spaghetti, linguine o fettuccine, si sposa particolarmente bene con le salse a base di burro di arachidi. Tuttavia, anche la pasta corta, come penne o fusilli, può essere utilizzata con successo.
- Burro di arachidi: Scegliere un burro di arachidi naturale, senza zuccheri aggiunti o oli idrogenati, per un sapore più autentico e una consistenza più cremosa.
- Verdure: Sperimentare con diverse verdure di stagione per creare combinazioni di sapori uniche. Zucchine, carote, peperoni e funghi sono solo alcune delle opzioni possibili.
- Spezie: Aggiungere un pizzico di peperoncino, zenzero o curry in polvere alla salsa di burro di arachidi per un tocco di sapore extra.
- Alternativa vegana: Sostituire il miele con sciroppo d'acero o d'agave per una versione vegana della ricetta.
- Frutta secca: Integrare la ricetta con anacardi, noci o semi di sesamo per aggiungere croccantezza e nutrienti.
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