Gli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta all'uovo tipico dell'Abruzzo, caratterizzato da una sezione quadrata e una consistenza ruvida che li rende perfetti per trattenere i sughi. La loro preparazione artigianale e la versatilità in cucina li rendono un'eccellenza della gastronomia italiana. Questo articolo esplorerà diverse ricette che utilizzano gli spaghetti alla chitarra Rummo, un marchio rinomato per la sua qualità e tradizione, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile.
Spaghetti alla Chitarra con Polpo Affogato
Questo piatto è un trionfo di sapori mediterranei, dove la dolcezza del polpo si sposa con la ricchezza del pomodoro e il tocco piccante del peperoncino.
Ingredienti:
- Spaghetti alla chitarra n° 104 Rummo
- Polpo
- Aglio
- Peperoncino
- Vino rosso
- Concentrato di pomodoro
- Cipolla
- Timo
- Pepe nero
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo
Preparazione:
- Sciacquare il polpo sotto l’acqua corrente, rimuovere la bocca e gli occhi e poi tagliarlo a pezzi abbastanza grandi.
- In una casseruola, far rosolare aglio e peperoncino. Aggiungere il polpo tagliato a pezzi e cucinare a fiamma media.
- Quando avrà perso metà dell’acqua rilasciata, aggiungere il vino rosso. Alzare la fiamma e lasciare evaporare la parte alcolica.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, la cipolla, il timo e un po’ di pepe appena macinato. Abbassare la fiamma e coprire con il coperchio, lasciando un cucchiaio di legno per glassare lentamente il polpo. Far sobbollire per 40 minuti.
- Rimuovere aglio, peperoncino, cipolla e timo e cuocere sempre lentamente per altri 20 minuti.
- Far bollire gli Spaghetti alla chitarra n° 104 in una pentola di acqua salata.
- Un paio di minuti prima del termine della cottura, trasferire gli Spaghetti nella casseruola e miscelare con il polpo aggiungendo gradualmente un po’ di acqua di cottura.
- Finire con un filo d’olio e il prezzemolo tritato e impattare.
Spaghetti alla Chitarra con Olive Nere, Capperi e Pangrattato
Un piatto semplice ma ricco di gusto, che esalta i sapori della tradizione mediterranea.
Ingredienti:
- 250 g Spaghetti n° 3 Rummo
- 300 g olive nere di Gaeta
- 100 g capperi sotto sale
- Pangrattato
- Olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi di aglio
Preparazione:
- Dopo aver snocciolato le olive e dissalato i capperi, tagliare alcune fettine di pane raffermo e tritarle nel mixer in modo da ottenere il pangrattato.
- In una casseruola adatta per il forno aggiungere l’olio extravergine d’oliva, i due spicchi di aglio e far cuocere. Una volta che sfrigoleranno, versa anche i capperi e le olive. Continuare a cuocere, mescolando bene e rimuovendo l’aglio.
- Far bollire gli Spaghetti in una pentola d’acqua salata. Scolarli un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione e terminare la cottura direttamente nella pirofila con capperi e olive, mescolando per amalgamare bene.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il pangrattato e mescolare. Continuare ad aggiungere pangrattato e a mescolare per amalgamare bene.
- Dopo aver aggiunto olio extravergine d’oliva, cuocere in forno a 180° C fino a quando la pasta non avrà ottenuto completa doratura e impattare.
Spaghetti alla Chitarra al Pomodoro Fresco e Basilico
Un classico della cucina italiana, reinterpretato con spaghetti alla chitarra per una consistenza unica.
Ingredienti (per 2 persone):
- 250 g Spaghetti n° 3 Rummo
- 400 g pomodori perini
- Basilico
- 2 spicchi di aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Dopo aver fatto due incisioni a forma di croce nella parte superiore dei pomodori, immergerli in acqua bollente per circa 1 minuto. Estrarli e lasciarli raffreddare per circa 1 minuto all’interno di un recipiente di acqua e ghiaccio. Dopo aver tolto la pelle, tagliare i pomodori a listarelle e metterli da parte.
- Nel frattempo, far scaldare in una casseruola l’olio, l’aglio, il peperoncino e il basilico. Aggiungere i pomodori e cuocere per 1 minuto facendoli saltare. Salare e spegnere il fuoco.
- Far cuocere gli Spaghetti in una pentola d’acqua salata. Una volta arrivati a cottura, scolarli direttamente nella casseruola con i pomodori, accendere il fuoco e far saltare.
- Togliere dal fuoco e, dopo aver rimosso l’aglio e il peperoncino, aggiungere un filo d’olio e il basilico. Mescolare per amalgamare bene.
- Impiattare aggiungendo un altro po’ di basilico come decorazione.
Spaghetti alla Chitarra con Vongole e Bottarga
Un connubio di sapori marini che esalta la freschezza degli ingredienti.
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Ingredienti:
- 250 g Spaghetti n° 3 Rummo
- 1 kg di vongole con guscio
- Bottarga
- Prezzemolo
- Aglio
- Peperoncino
- Vino bianco secco
Preparazione:
- Mettere a bagno le vongole con acqua e sale marino.
- Nel frattempo, pelare un limone, tritare qualche foglia di prezzemolo e preparare una pentola con olio in cui far soffriggere i rametti del prezzemolo mondati delle foglioline assieme ad aglio e peperoncino.
- Sciacquare le vongole e versarle nella padella, saltandole con del vino bianco secco.
- Far evaporare la parte alcoolica, raccogliere le vongole aperte e tenerle da parte. Conservare anche l’acqua di cottura delle vongole, filtrandola.
- Versarvi 2/3 delle vongole sgusciate e tenere da parte l’altro terzo con guscio.
- Salare una pentola d’acqua, portarla a bollore e cuocervi gli spaghetti, scolandoli molto al dente.
- Versarli quindi in padella aggiungendo un po’ d’acqua di cottura e anche l’acqua di cottura filtrata delle vongole, quindi le vongole sgusciate e le restanti col guscio e mantecare, aggiungendo un po’ di prezzemolo tritato.
Spaghetti alla Chitarra Aglio, Olio e Peperoncino con Acciughe
Una rivisitazione del classico aglio, olio e peperoncino, arricchita dal sapore intenso delle acciughe.
Ingredienti:
- 250 g Spaghetti n° 3 Rummo
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extra vergine d’oliva
- Peperoncino fresco
- 4 acciughe sott’olio
- Prezzemolo
- Tarallo napoletano (opzionale)
Preparazione:
- Dopo aver pelato due spicchi d’aglio e averli tritati finemente, schiacciarli col dorso del coltello fino a ottenere una consistenza spalmabile. Tritare qualche foglia di prezzemolo e ridurre il peperoncino fresco a fettine.
- Nel frattempo, versare gli Spaghetti in abbondante acqua bollente con un pizzico di sale e lasciarli cuocere metà del tempo indicato sulla confezione.
- In una padella far scaldare a fiamma bassa l’olio extravergine e aggiungere le acciughe. Quando le acciughe saranno quasi disciolte, aggiungere anche l’aglio.
- Spegnere il fuoco e aggiungere un mestolo di acqua di cottura in padella, di modo che l’aglio non si bruci.
- Dopo aver versato anche il peperoncino tritato, scolare la pasta direttamente in padella e terminare la cottura a fiamma alta con aglio, olio e peperoncino, aggiungendo di tanto in tanto acqua di cottura.
- Mescolare e poi togliere dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato.
- Impiattare, aggiungendo il sughetto dalla padella e, a piacere, mezzo tarallo napoletano sbriciolato per un po’ di croccantezza.
Spaghetti alla Chitarra Verdi Cacio e Pepe: Una Rivisitazione Creativa
Questo piatto combina la tradizione romana della cacio e pepe con la freschezza degli spinaci, creando un'esperienza gustativa unica e sorprendente.
Ingredienti:
- Spaghetti alla chitarra verdi
- Pecorino romano grattugiato
- Pepe nero
- Scorza di limone (opzionale)
Preparazione:
- Preparare gli spaghetti alla chitarra verdi incorporando le foglie verdi degli spinaci all'impasto tradizionale.
- In una ciotola, versare il Pecorino romano grattugiato molto finemente, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare energicamente con la frusta o con una spatola fino ad ottenere una consistenza pastosa e asciutta, ma liscia e senza grumi.
- Macinare il pepe nero in una padella e tostarlo per qualche istante, così da intensificarne gli aromi e i profumi.
- Lessare gli spaghetti alla chitarra in acqua bollente salata. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il pepe tostato.
- Lasciare risottare la pasta ancora per 1 minuto, poi spegnere il fuoco e aggiungere la pasta di Pecorino. Aggiustare la consistenza con un mestolo di acqua di cottura e mescolare.
- Servire gli spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe guarnendo i piatti a piacere con altra scorza di limone e pepe nero macinato.
Spaghetti alla Chitarra con Crema di Cipolle e Parmigiano Reggiano
Un primo piatto elegante e raffinato, dove la dolcezza delle cipolle caramellate si sposa con la sapidità del parmigiano reggiano.
Ingredienti:
- 250 g Spaghetti alla chitarra n° 104 Rummo
- 500 g cipolle
- 100 g burro
- 1 foglia di alloro
- Parmigiano Reggiano
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Grattugiare una dose generosa di Parmigiano Reggiano e mettere da parte.
- Tagliare a metà le cipolle, rimuovere la buccia e cuocere in forno a 110°C per 40 minuti. Quindi con pestello e mortaio ridurle in polvere.
- Tagliare le cipolle a fettine molto sottile, far sciogliere il burro con una foglia di alloro in una casseruola, quindi aggiungere le cipolle e condire subito con il sale. La cipolla non si deve soffriggere ma stufare. Se necessario aggiungere molto gradualmente dell’acqua calda.
- Cuocere gli Spaghetti alla chitarra n° 104 in una pentola con abbondante acqua salata e tre minuti prima del termine della cottura trasferire la pasta nella casseruola con la cipolla. Continuare la cottura aiutandosi con un po’ d’acqua di cottura.
- Fuori dal fuoco, aggiungere il Parmigiano Reggiano e ancora acqua di cottura per aggiustare la consistenza della crema di cipolle.
Rummo: Una Storia di Passione e Tradizione
La storia di Rummo è un racconto di famiglia e passione per la pasta che inizia nel 1846 a Benevento, dove Antonio Rummo avvia un'attività specializzata nella macinatura del grano e nella produzione di pasta. L'eredità di Rummo viene tramandata di generazione in generazione, da Antonio a Cosimo e di nuovo da Antonio a Cosimo. Nel 1991 viene costruito il nuovo pastificio, e Rummo smette di macinare il grano per concentrarsi sulla produzione della pasta. Nel 2010 Rummo vince il Premio “Innovazione Amica dell’Ambiente” per aver ridotto le emissioni di CO2 del 30%, grazie all’utilizzo di un impianto di Trigenerazione. Il 15 ottobre 2015 la fabbrica viene pesantemente danneggiata da massicce inondazioni, ma il sostegno della comunità e le espressioni di solidarietà da tutta Italia sono travolgenti. Questo dimostra il legame profondo tra Rummo e il suo territorio, un simbolo di resilienza e qualità.
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