Se ti sei mai trovato all'estero, alle prese con un menù incomprensibile o con la difficoltà di comunicare in una lingua straniera, questo articolo è pensato per te. Esploreremo insieme il significato e l'evoluzione del termine "hamburger", un classico della cucina internazionale, e come questo si inserisce nel contesto linguistico e gastronomico italiano.
Al Ristorante: Un Mini-Guida di Sopravvivenza Linguistica
Prima di immergerci nel mondo degli hamburger, ecco alcune frasi utili per affrontare una cena al ristorante all'estero:
- Arrivo e accoglienza: All'ingresso, un waiter (cameriere) o una waitress (cameriera) ti accompagnerà al tavolo, già set (apparecchiato). Potresti chiedere:
- "Do you have a table available for two?" (Avete un tavolo per due?)
- "Is there any availability for this evening?" (C'è disponibilità per questa sera?)
- "What’s the wait time for a table?" (Quanto tempo bisogna aspettare per un tavolo?)
- "Could we have a table by the window/outside/in a quiet area?" (Potremmo avere un tavolo vicino alla finestra/fuori/in una zona tranquilla?)
- "Do you have a highchair for children?" (Avete un seggiolone per bambini?)
- "Is there wheelchair access?" (C'è accesso per sedie a rotelle?)
- "Do you have the menu in Italian/with pictures?" (Avete il menù in italiano/con foto?)
- Ordinare:
- Starters/Appetizers (Antipasti): A differenza della tradizione italiana, gli antipasti anglofoni possono essere sia caldi che freddi.
- "May I have the grilled salmon, please?" (Posso avere il salmone alla griglia, per favore?)
- "Could I get the Caesar salad to start?" (Potrei avere l'insalata Caesar come antipasto?)
- "Can I get the burger with fries?" (Posso avere l'hamburger con patatine fritte?)
- "Could we have some more bread/water, please?" (Potremmo avere ancora pane/acqua, per favore?)
- "May I see the wine list?" (Posso vedere la lista dei vini?)
- "What do you recommend?" (Cosa consiglia?)
- "What’s the soup of the day?" (Qual è la zuppa del giorno?)
- "How big are the portions?" (Quanto sono grandi le porzioni?)
- "Can we share this dish?" (Possiamo condividere questo piatto?)
- "Could I get that with the dressing on the side?" (Potrei avere il condimento a parte?)
- "Can I substitute the fries for a salad?" (Posso sostituire le patatine fritte con un'insalata?)
- "Could you check on our order, please?" (Potrebbe controllare il nostro ordine, per favore?)
- Durante il pasto:
- Are you ready to order? (Siete pronti per ordinare?)
- What can I get started for you? (Cosa posso portare per iniziare?)
- How would you like that cooked? (Come desidera la cottura?)
- Would you like to see our wine list? (Desidera vedere la nostra lista dei vini?)
- Any allergies I should know about? (Ci sono allergie di cui dovrei essere a conoscenza?)
- How is everything tasting? (Va tutto bene?)
- Can I get you anything else? More water/bread? (Posso portarvi altro? Più acqua/pane?)
- Have you finished? (Avete finito?)
- Would anyone like to see the dessert menu? (Qualcuno desidera vedere il menù dei dolci?)
- Can I get you coffee or tea? (Posso portarvi caffè o tè?)
- Pagare il conto:
- "Everything was delicious/excellent!" (Era tutto delizioso/eccellente!)
- "Shall I bring the bill/check?" (Porto il conto?)
- "Could we see the wine list?" (Possiamo vedere la carta dei vini?)
- "What wines do you have by the glass?" (Che vini avete al bicchiere?)
- "Can you recommend a wine to pair with fish?" (Può consigliarmi un vino da abbinare al pesce?)
- "Could I have the bill, please?" (Posso avere il conto, per favore?)
- "May we have the bill when you’re ready?" (Possiamo avere il conto quando siete pronti?)
- "Could we get the check, please?" (Possiamo avere il conto, per favore?)
- "Check, please!" (Il conto, per favore!)
- "Do you accept credit cards?" (Accettate carte di credito?)
- "Is it card only?" (Si può pagare solo con la carta?)
- "Do you take contactless/Apple Pay?" (Accettate contactless/Apple Pay?)
- "Can I pay by card?" (Posso pagare con la carta?)
- "Can we split the bill?" (Possiamo dividere il conto?)
- "Could we split this three ways?" (Possiamo dividere in tre?)
- "Is service included?" (Il servizio è incluso?)
Nota importante: Negli Stati Uniti, l'acqua del rubinetto è sempre gratuita e viene servita automaticamente con ghiaccio. Inoltre, dividere il conto è una pratica comune e accettata.
Tipi di Ristorante
- Fine dining: ristorante di alta classe, formale, con servizio di livello superiore e prezzi elevati.
- Casual dining: ristorante informale ma con servizio al tavolo.
- Pub (UK): non solo bevande!
- For here or to go?: Per consumare qui o da asporto?
- Can I get this to go?: Posso avere da asporto?
- BYO/BYOB (Bring Your Own Bottle): ristoranti dove puoi portare il tuo vino.
L'Hamburger: Storia e Significato di una Parola Globale
Ma cosa significa realmente "hamburger" in italiano? La parola burger nasce negli anni ‘30 del secolo scorso come accorciamento di hamburger, interpretato erroneamente come se il segmento ham indicasse “prosciutto”. Si tratta invece di un aggettivo geografico che nella locuzione originale Hamburger steak significa carne “all’amburghese” (cfr. in italiano svizzera da bistecca alla svizzera).
In inglese hamburger indica sia:
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- il medaglione di carne di manzo
- il tipico panino che lo contiene assieme ad altri ingredienti.
Anche burger è usato con le stesse accezioni di hamburger. Ha però un’ulteriore funzione come elemento formativo con funzione suffissale (“libfix”) che si combina con basi che indicano ingrediente caratterizzante o aggiuntivo di 2, ad es. beefburger, turkeyburger, cheeseburger, baconburger, oppure ingrediente sostitutivo della carne in entrambe le accezioni, ad es. fishburger, tofuburger, beanburger, nutburger.
Una metafora di tutt’altro tipo ma sicuramente più nota è hamburger menu (o icon), in italiano menu hamburger. È il nome con cui è noto il simbolo ☰ che nelle interfacce grafiche rappresenta i menu e dovrebbe far pensare all’hamburger nel senso 1 . A me invece ha sempre ricordato il simbolo della nebbia nelle previsioni del tempo. Il simbolo era stato disegnato da Norm Cox per Xerox all’inizio degli anni ‘80 e rappresentava un menu contestuale altamente stilizzato (16×16 pixel) nello stile dei cartelli stradali. Ai potenziali utenti però veniva descritto scherzosamente come griglia di aerazione per raffreddare la finestra dell’interfaccia.
In italiano, la parola "hamburger" è stata adottata senza traduzione, mantenendo il suo significato originale. Tuttavia, quando parliamo di hamburger in Italia, ci riferiamo spesso a un panino farcito con una polpetta di carne macinata, solitamente di manzo, accompagnata da vari ingredienti come insalata, pomodori, formaggio e salse.
L'Evoluzione del Burger: Dalla Bistecca al Panino
In origine, l'"Hamburg steak" era una bistecca di carne macinata, servita senza il pane. Questo piatto ha viaggiato attraverso l’Atlantico con gli immigrati tedeschi, diventando popolare negli Stati Uniti. L’hamburger è un esempio perfetto di come un piatto possa evolversi e adattarsi a diverse culture, mantenendo però la sua essenza. In Italia, la preparazione dell’hamburger può variare notevolmente, con versioni che includono ingredienti tipici della cucina italiana, come la mozzarella, il prosciutto crudo o la rucola.
Burger Alternativi: Un Mondo di Possibilità
La parola burger non si limita solo alla carne. Oggi, il termine si estende a polpette a base di pesce, verdure o legumi. Infatti, sulla “Repubblica” solo nel 2010 abbiamo le prime occorrenze nel nostro significato: burger di seitan, green burger di soia. È solo a partire dal 2014-2015 che la parola subisce una diminuzione di impiego quando è accorciamento di hamburger mentre si specializza nel significato relativo ad altri ingredienti (burger di baccalà, b. di tonno, b. alle verdure, b. di lenticchie e rosmarino).
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La costruzione morfo-sintattica inglese che prevede il determinante anteposto al determinato (del tipo X-burger), nonostante venga adottata in alcuni casi (polpo burger, avocado burger, melanzana burger), rimane a margine mentre si preferisce la costruzione tipicamente italiana determinato-determinante, in cui la parola viene accompagnata o da un aggettivo (burger vegetale, burger amatriciano) o da un sintagma in cui la preposizione selezionata solitamente è di: burger di cannellini, burger di quinoa. Non mancano casi in cui si usa la preposizione con (burger con peperoni e salmone) passibile di generare ambiguità sul determinante che potrebbe essere inteso come ingrediente o come contorno di accompagnamento.
Si nota la tendenza a considerare burger un formato, diverso dalla polpetta perché schiacciato, diverso dalla crocchetta perché non impanato: “una volta amalgamati gli ingredienti formate delle palline e schiacciatele dando loro la forma di un «burger»”.
Infine veggie burger è un composto inglese entrato in testi di lingua italiana a partire dalla fine degli anni ’90 e sta registrando numerose e crescenti occorrenze sul web, sui giornali, sui libri. Lo si preferisce ai traducenti italiani burger vegetale (o hamburger vegetale) e burger vegetariano (o hamburger vegetariano); ultimamente è stato affiancato dal vegan burger (anche abbreviato in vegburger) ovvero ‘burger vegano’.
Ricette e Creatività
Per chi desidera cimentarsi nella preparazione di un hamburger a casa, esistono numerose ricette che possono guidarvi passo passo. La creatività in cucina non ha limiti, e l'hamburger si presta a infinite varianti, sia nella scelta della carne che degli ingredienti di accompagnamento.
Il Panino: Un Elemento Fondamentale
Non dimentichiamo l'importanza del pane! In Italia, esistono diverse tipologie di pane adatte per l'hamburger, dai panini classici a quelli più ricercati con farine speciali o semi. La scelta del pane giusto può fare la differenza nel risultato finale.
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- avremo quindi pani lievitati, la tipologia più comune, e pani non lievitati, in genere foggiati come focacce e di poco spessore.
Ingredienti di Qualità: La Chiave del Successo
La qualità degli ingredienti è fondamentale per un hamburger eccellente. La scelta della carne, delle verdure fresche e delle salse artigianali può trasformare un semplice panino in un'esperienza gastronomica indimenticabile. Cresce sempre di più l’attenzione nei confronti di chi segue un’alimentazione particolare o soffre di specifiche allergie o intolleranze. Does this dish contain any gluten/eggs/soy?
La Carne: Un Capitolo a Parte
La ricerca di carni più o meno pregiate per sapore, odore e modalità di cottura è un aspetto cruciale nella preparazione di un hamburger. La scelta della carne, il taglio e la macinatura sono elementi che influenzano notevolmente il gusto finale del panino.
Le Salse: Un Tocco di Personalità
Dopo le carni, le salse giocano un ruolo fondamentale. Molti appassionati preferiscono preparare le salse in casa, per avere il controllo sul picco di acidità, la consistenza e il sapore.
Le Verdure: Freschezza e Sostenibilità
La scelta delle verdure, preferibilmente di stagione, è un altro elemento importante. Oltre al sapore, la sostenibilità è un fattore sempre più considerato nella scelta degli ingredienti.
Gestione degli Ordini e dei Fornitori
Per chi gestisce un'attività di ristorazione, l'attenzione ai dettagli è fondamentale. Controlla sempre, e dico sempre, tutte le fatture. Può sembrare una perdita di tempo ma non lo è affatto. Se hai davvero molti fornitori e ti è quasi impossibile farlo, pensa ad acquistare un gestionale evoluto. Quasi tutti, oramai, hanno la possibilità di caricare un listino prezzi di fornitori e ti avvisano se c’è qualcosa che è cambiato. Questo controllo non deve avvenire solo nei primi mesi di rapporto con il fornitore ma deve essere fatto anche quando il rapporto è stabile.
Di solito prendono gli ordini in tre modi:
- passa il loro agente
- ti chiamano
- invii loro un messaggio con l’ordine
Se passa il loro rappresentante dovrai mettere in conto almeno mezz’ora per “stargli dietro”. Ogni tanto è bello fare due chiacchiere con qualcuno del settore che può aprirti gli occhi su qualche novità (soprattutto se hai aperto da poco, devi essere sul pezzo!) ma se ci sono sempre queste chiacchierate: è un vera perdita di tempo! Parlate per 20-25 minuti del più e del meno e solamente negli ultimi 5 minuti procedete con l’ordine e - sistematicamente - vi scordate di qualcosa.
Qualità dei Prodotti: Un Impegno Costante
Qui entriamo in un argomento molto delicato e spigoloso. In generale, se prendiamo prodotti industriali sono sempre, tranne rarissime eccezioni, conformi perchè appunto industriali - quindi fatti da macchine. Invece, se parliamo di prodotti vivi e freschi come il pane il discorso è più complesso. I panettieri classici producono tantissime referenze nella notte e non riescono a stare attenti a tutti i prodotti al 100%. Sembra brutto ma è così. Non essere indulgente! Hai aperto il tuo locale per farlo decollare e non per far fare i propri comodi ai tuoi fornitori. Sai quali sono i tuoi obiettivi e devi rispettarli. Se sarai indulgente sarà sempre peggio.
Può capitare che alcuni bun non siano perfetti (come ti ho detto prima stiamo parlando di un prodotto vivo) ma prima della timbratura vengono selezionati. Quindi la timbratura è anche una certificazione di bun conforme. Però può succedere che qualche bun passi la selezione e poi non sia perfetto. La selezione è fatta da persone, e non meccanica, quindi può succedere. Ma cosa succede se ti consegniamo un bun non conforme? Semplice, ci mandi una foto del bun, te lo rimborsiamo e ci scusiamo con te. A differenza degli altri, noi ci assumiamo le nostre responsabilità perché può succedere.
Anglicismi in Cucina: Un Fenomeno Diffuso
L’espansione globale dell’inglese ha avuto i suoi effetti sull’italiano della gastronomia, non solo in termini di prestiti (breakfast, ketchup, cornflakes, cheesecake e plum cake, pancake, cupcake, smoothie, milkshake, muffin, marshmallow), ma anche per il tipo di consuetudini e di cultura alimentare che ha diffuso nel mondo, dal frenetico fast food allo street food e a nuove mode come l’all you can eat; novità a cui si legano angloamericanismi come cheeseburger, hot dog, chips, soft drink, fino al più recente finger food (dal 2005). Il brunch è da tempo di moda anche in Italia dove sempre più ristoranti offrono la combinazione di colazione e pranzo, talvolta con versioni locali di specialità importate come i pancake alla crema di mascarpone o i bagel con prosciutto crudo e mozzarella o ogni variante possibile del toast.
In realtà tali formazioni ibride riguardano uno spettro ancora più ampio di creazioni lessicali: da ultimo hambirreria, parola macedonia che unisce hamburger e birreria. Tale tendenza alla anglicizzazione, che sembra rifarsi alla cultura del fast-food, è ancora più sorprendente, dal momento che proprio l’ambito della gastronomia fuori d’Italia è caratterizzato dal cosiddetto «effetto-pizza» (Capatti e Montanari 1999: 246) ed è fortemente improntato, anche linguisticamente, alla rincorsa del made in Italy come marchio di qualità.