Le nuvole di albumi con gocce di cioccolato sono una deliziosa alternativa alle classiche brioche, offrendo una consistenza sofficissima e un sapore irresistibile. Questa ricetta, a base di albumi montati a neve, è sorprendentemente facile da realizzare e si presta perfettamente a chi desidera concedersi un dolce leggero e gustoso.
Un Dolce Adatto a Tutti
Queste brioche nuvola non sono solo deliziose, ma anche adatte a chi segue una dieta a basso contenuto calorico, senza rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa. La loro leggerezza le rende perfette per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto leggero.
Ingredienti Semplici e un Tocco di Cioccolato
L'ingrediente principale di queste nuvole è l'albume montato a neve, che conferisce la caratteristica consistenza ariosa. L'aggiunta di gocce di cioccolato fondente arricchisce il sapore, rendendo queste brioche ancora più golose e invitanti.
Preparazione: un Processo Semplice ma Cruciale
La realizzazione delle nuvole di albumi con gocce di cioccolato è un processo semplice, ma è fondamentale seguire attentamente alcuni passaggi per ottenere il risultato desiderato.
Montare gli Albumi a Neve Fermissima
Il passaggio cruciale per ottenere la consistenza leggera e nuvolosa è montare gli albumi con lo zucchero e l'amido di mais a neve fermissima. Questo passaggio richiede un po' di pazienza e l'utilizzo di una planetaria o di fruste elettriche.
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Aggiungere le Gocce di Cioccolato
Una volta che gli albumi saranno montati a neve, si possono arricchire con altri ingredienti. In questa ricetta, si aggiungono le gocce di cioccolato fondente, che renderanno le brioche ancora più golose. È importante mescolare delicatamente le gocce di cioccolato con una marisa, dal basso verso l'alto, per evitare di smontare il composto.
La Ricetta Passo Passo
Ecco la ricetta dettagliata per preparare le nuvole di albumi con gocce di cioccolato:
Ingredienti:
- 3 albumi
- 30 gr di zucchero
- Amido di mais
- Gocce di cioccolato fondente
- Un pizzico di sale
- Estratto di vaniglia (opzionale)
Preparazione:
- FASE 1: In una planetaria (o con fruste elettriche), montare gli albumi con un pizzico di sale.
- FASE 2: Quando gli albumi avranno cominciato ad incorporare aria, aggiungere gradualmente lo zucchero e l'estratto di vaniglia (se utilizzato) e continuare a montare fino ad ottenere un composto molto sodo e corposo.
- Unire a questo punto l’amido di mais setacciato e far lavorare la planetaria fino ad ottenere un composto molto sodo e corposo.
- FASE 3: Come passaggio finale, aggiungere le gocce di cioccolato fondente e mescolare delicatamente con una marisa, dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.
- FASE 4: Trasferire il composto su una leccarda rivestita di carta forno e modellare con una spatola, dando la forma desiderata (una grande o tre più piccole).
- FASE 5: Infornare a 185/190°C a forno statico, nel ripiano centrale, e lasciar cuocere per circa 20/25 minuti, regolandosi in base alle capacità del forno.
- Step 5: Servire le brioche nuvola appena fatte.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare cioccolato fondente di alta qualità.
- Si possono aggiungere altri ingredienti, come scorza di agrumi grattugiata, frutta secca tritata o spezie.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare un dolcificante naturale al posto dello zucchero.
Quando Gustare le Nuvole di Albumi
Le nuvole di albumi con gocce di cioccolato sono perfette in ogni momento della giornata. Sono ideali per la colazione, accompagnate da una tazza di caffè o tè, per la merenda, per spezzare la fame con un dolce leggero, o come dessert, per concludere un pasto in modo sfizioso.
Un'Alternativa Salata: un Esperimento Riuscito
L'autore ha sperimentato anche una versione salata di questa ricetta, da abbinare ad affettati e formaggi per la cena. Anche se l'esperimento iniziale non è andato a buon fine, trasformandosi in una frittata di albumi al forno, l'idea di base può essere sviluppata per creare un pane nuvola salato da utilizzare come base per tartine o come accompagnamento a piatti salati.
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