Con l'arrivo della primavera, la pasta con asparagi e pomodorini si rivela un'opzione irresistibile per portare in tavola un piatto semplice, colorato e ricco di gusto. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, esalta la delicatezza degli asparagi freschi, abbinandola alla vivacità dei pomodorini, per un risultato che conquista il palato e la vista.
Introduzione
La pasta con asparagi e pomodorini è un'esplosione di freschezza e sapore, perfetta per celebrare la primavera. Questo piatto, semplice e veloce da realizzare, si adatta a diverse occasioni, dal pranzo in famiglia a una cena tra amici. La combinazione di ingredienti freschi e genuini rende questa ricetta un'opzione sana e gustosa, adatta anche a chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana.
Ingredienti e preparazione
La preparazione di questa pasta è alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza in cucina. Bastano pochi ingredienti freschi e di qualità per ottenere un risultato sorprendente.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pasta (il formato che preferite: tortiglioni, tagliolini, pasta corta o lunga)
- 500 g di asparagi freschi
- 250 g di pomodorini (pachino, piccadilly, datterini o anche pomodori secchi sott'olio)
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio (o scalogno, o cipolla rossa di Tropea)
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- Basilico fresco
- Prezzemolo tritato
- Pecorino stagionato (facoltativo)
- Pinoli tostati (facoltativo)
- Menta spezzettata (facoltativo)
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Pulizia degli asparagi: Sciacquare gli asparagi sotto l'acqua corrente e tamponarli con carta assorbente. Eliminare la parte terminale più dura del gambo, spezzandola o tagliandola. Pelare i gambi con un pelapatate per rimuovere i filamenti, quindi tagliarli a rondelle, lasciando le punte intere.
- Cottura degli asparagi: Sbollentare le punte di asparagi in abbondante acqua leggermente salata per circa 8-10 minuti. Scolarli e tenerli da parte. I gambi possono essere cotti direttamente in padella con il soffritto.
- Preparazione del condimento: In una padella capiente, scaldare un generoso filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio (o scalogno o cipolla tritata finemente). Rosolare l'aglio a fiamma bassa per un minuto, finché non diventa tenero e trasparente, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà (o a spicchi). Regolare di sale e pepe. Cuocere a fiamma media per circa 6-7 minuti, rigirando spesso con un cucchiaio di legno, finché i pomodorini non si saranno ammorbiditi.
- Unione degli asparagi: Aggiungere al condimento anche gli asparagi tagliati a pezzi (o le punte, se sbollentate a parte) e cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa, per far amalgamare i sapori.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni sulla confezione per una cottura al dente.
- Mantecatura: Scolare la pasta al dente e trasferirla direttamente nella padella con il condimento. Mantecare il tutto a fiamma vivace per qualche istante, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario, per creare una salsa cremosa.
- Impiattamento: Servire la pasta con asparagi e pomodorini calda, guarnendo con una spolverata di prezzemolo tritato, basilico fresco spezzettato, una manciata di pinoli tostati e, se gradito, pecorino stagionato grattugiato.
Varianti e consigli
La pasta con asparagi e pomodorini è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Tipo di pasta: Si può utilizzare qualsiasi formato di pasta, sia corta (penne, fusilli, farfalle, tortiglioni) che lunga (spaghetti, linguine, tagliolini, fettuccine). La scelta dipende dai gusti personali e dalla disponibilità degli ingredienti.
- Pomodorini: Oltre ai classici pomodorini freschi, si possono utilizzare anche pomodori secchi sott'olio o confit, per un sapore più intenso e sapido.
- Erbette aromatiche: Per arricchire il profumo e il sapore del piatto, si possono aggiungere altre erbette aromatiche, come timo limonato, maggiorana o erba cipollina.
- Formaggio: Il pecorino stagionato è un'ottima opzione per aggiungere un tocco di sapidità e cremosità alla pasta. In alternativa, si possono utilizzare parmigiano reggiano, grana padano o ricotta salata.
- Proteine: Per un piatto più completo, si possono aggiungere cubetti di speck o pancetta croccante, gamberetti saltati in padella o tofu affumicato a cubetti.
- Asparagi selvatici: Per un sapore più intenso e rustico, si possono utilizzare gli asparagi selvatici al posto di quelli coltivati.
- Piccante: Per chi ama i sapori piccanti, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento.
Consigli aggiuntivi
- Per esaltare il sapore degli asparagi, è importante cuocerli al dente, evitando di farli diventare troppo molli.
- Se si utilizzano i pomodori secchi sott'olio, è consigliabile sciacquarli leggermente per eliminare l'eccesso di sale.
- Per una salsa più cremosa, si può frullare una parte degli asparagi e dei pomodorini cotti, prima di aggiungerli alla pasta.
- La pasta con asparagi e pomodorini si conserva in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Al momento di servirla, scaldarla in padella aggiungendo un filo d'olio se necessario.
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