La pasta choux, una preparazione di base versatile nella pasticceria e gastronomia, si presta a numerose creazioni, sia dolci che salate. Realizzare una versione vegana, senza uova e senza lattosio, può sembrare una sfida, ma con la ricetta giusta è possibile ottenere risultati sorprendenti, adatti a chi segue una dieta vegana, a chi è intollerante o allergico a latte e uova, o semplicemente a chi desidera sperimentare nuove varianti.
Introduzione alla Pasta Choux Vegana
La pasta choux vegana è un impasto neutro che si presta alla preparazione di bignè, zeppole, profiterole, stuzzichini e antipasti saporiti. La sua realizzazione è semplice e gli ingredienti sono facilmente reperibili. Questa ricetta permette di donare gioia a chi non può mangiare uova o segue una dieta vegana e desidera gustare dei bignè.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Choux Vegana
La ricetta che presentiamo si basa sull'utilizzo di due impasti distinti che vengono poi uniti per creare la pasta choux vegana.
Impasto a Base di Farina Manitoba e Acqua
Per questo impasto, si utilizzano farina Manitoba e acqua. Le quantità esatte possono variare a seconda della marca di farina; è consigliabile seguire le indicazioni riportate sulla confezione per ottenere un impasto di glutine ottimale.
Impasto Alternativo con Farina, Acqua, Burro di Cacao e Seitan
In un pentolino, portare a bollore acqua, burro di cacao, sale e zucchero. Una volta che il burro di cacao si è sciolto e il composto bolle, aggiungere la farina tutta in una volta (100g). Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare una "polentina" morbida. Continuare a cuocere e mescolare per circa 3 minuti.
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Se si utilizza un preparato in farina per il seitan, impastarlo con acqua seguendo le istruzioni sulla confezione. Successivamente, lavorarlo sotto l'acqua corrente per rimuovere l'amido in eccesso.
Unione degli Impasti
In un frullatore potente (come Vitamix o Bimby), inserire i due impasti: il seitan crudo tagliato a pezzi e la pâte à choux. Le proporzioni suggerite sono 250g di pâte à choux e 250g di seitan crudo. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Mescolare i due impasti solo a mano non è possibile per la buona riuscita della ricetta.
Cottura dei Bignè Vegani
A differenza della ricetta classica, l'impasto dei bignè vegani è troppo denso per essere estruso con una sac à poche. Stendere l'impasto tra due fogli di silicone con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 0,5/1 cm. Tagliare i bignè con un coppa pasta del diametro desiderato.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 120°C per circa 5 minuti.
Zeppole di San Giuseppe Vegane: Una Variante Golosa
La pasta choux vegana si presta anche alla preparazione delle zeppole di San Giuseppe, un dolce tipico del periodo di Marzo.
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Ingredienti per le Zeppole Vegane
- 200 ml di acqua
- 130 gr di farina
- 100 gr di burro di soia
- 30 gr di eritritolo (o altro dolcificante)
- 10 gr di curcuma
- Zucchero vanigliato
- Lievito
Preparazione delle Zeppole Vegane
- Preparare la crema: Sciogliere la farina e l'eritritolo nel latte vegetale, versare in un pentolino e portare a ebollizione mescolando con una frusta. Aggiungere la curcuma e l'essenza di vaniglia.
- Preparare la base: Scaldare l'acqua con il burro di soia in un pentolino. Quando inizia a bollire, versare tutta la farina in una volta e mescolare velocemente fino a formare una palla che si stacca dalle pareti.
- Aggiungere le uova (o il sostituto): In questa versione vegana, si possono utilizzare sostituti delle uova come aquafaba (l'acqua di cottura dei ceci) o una purea di frutta (ad esempio, banana o mela). Aggiungere il sostituto dell'uovo un po' alla volta, mescolando bene fino ad ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticciera.
- Formare le zeppole: Trasferire l'impasto in una sac à poche e formare dei cerchi su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere le zeppole: Preriscaldare il forno a 220°C in modalità statica. Infornare e abbassare la temperatura a 200°C. Cuocere per 20 minuti, poi abbassare a 180°C e cuocere per altri 20 minuti. Aprire leggermente lo sportello del forno e continuare la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare le zeppole con lo sportello semi-aperto.
- Farcire e decorare: Farcire le zeppole con la crema pasticciera vegana e decorare con fragole o amarene sciroppate.
Consigli e Varianti
- Consigli per i vegolosi: Attenersi scrupolosamente alle istruzioni per ottenere un risultato ottimale.
- Conservazione: I bignè sono perfetti mangiati il giorno stesso, ma si conservano fino a tre giorni a temperatura ambiente, sia vuoti che ripieni. È possibile congelarli da vuoti.
- Ganache al cioccolato: Per un tocco extra di golosità, ricoprire i bignè con una ganache al cioccolato vegana.
- Bignè salati: La pasta choux vegana si presta anche alla preparazione di bignè salati, farciti con creme a base di verdure, formaggi vegani o paté vegetali.
- Allergie e intolleranze: Questa ricetta è ideale per chi soffre di allergie o intolleranze a latte e uova. Assicurarsi di utilizzare ingredienti certificati senza glutine, se necessario.
Come Evitare Errori Comuni
Preparare la pasta choux può sembrare complicato, ma seguendo alcuni accorgimenti è possibile ottenere un risultato perfetto:
- Consistenza dell'impasto: La consistenza dell'impasto è fondamentale. Aggiungere le uova (o il sostituto) un po' alla volta, fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Cottura: La cottura è un'altra fase cruciale. Seguire attentamente i tempi e le temperature indicate nella ricetta. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che i bignè si sgonfino.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare i bignè nel forno con lo sportello semi-aperto aiuta a mantenerli asciutti e croccanti.
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