La pasta broccoli e salame è un piatto che unisce la semplicità degli ingredienti alla ricchezza dei sapori. Si tratta di una ricetta versatile, adatta sia per un pranzo veloce che per una cena più elaborata, e che può essere personalizzata in base ai propri gusti. Questa ricetta, gentilmente offerta dallo storico Salumificio di Franciacorta, in attività sin dal 1965, esalta i sapori del territorio e la genuinità degli ingredienti.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione di questo piatto prevede diverse fasi, ognuna delle quali contribuisce a creare un'armonia di sapori e consistenze. Si parte dalla preparazione dei broccoli, per poi passare alla cottura della pasta e alla creazione di un condimento ricco e cremoso.
La preparazione dei broccoli
La preparazione dei broccoli è un passaggio fondamentale per la riuscita del piatto. È importante lavare bene i broccoli sotto l’acqua corrente, tagliando le cime e dividendole in cimette. Le cimette vanno poi lessate in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, fino a quando diventano tenere ma ancora croccanti. Un'alternativa è lessare i broccoli puliti eliminando le foglie, capovolgerli e staccare le cimette con un coltellino, eliminando la parte fibrosa dei gambi. In questo caso, la lessatura può avvenire in acqua bollente salata per quindici minuti o in microonde utilizzando un contenitore per la cottura a vapore per otto/nove minuti a 750W. È importante tenere da parte l’acqua di cottura dei broccoli, che verrà utilizzata in seguito per la preparazione della crema.
In un tegame, si può far soffriggere dello scalogno tritato con due cucchiai di olio, aggiungendo i gambi e le foglie dei broccoli. Coprendo il tutto con brodo vegetale e facendo cuocere fino a quando diventano morbidi, si otterrà una base saporita per il condimento. In un altro tegame, si possono mettere tre cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino, facendo soffriggere per un paio di minuti. Aggiungendo le cimette dei broccoli lessate e facendo cuocere per pochi minuti, si otterrà un condimento ricco e profumato.
La cottura della pasta
La cottura della pasta è un altro passaggio cruciale per la riuscita del piatto. La pasta va tuffata nell’acqua dove sono stati cotti i broccoli e portata a cottura, tenendola al dente. Una volta cotta, la pasta va versata nel tegame con le cime dei broccoli, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura e facendola saltare per due minuti.
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Il tocco finale: salame e crema
Il tocco finale è dato dall'aggiunta del salame e dalla creazione di una crema che lega tutti gli ingredienti. Si può tagliare a fette e poi a cubetti il salame piatto abruzzese, aggiungendolo alla pasta insieme ad un composto di uovo e salame. Amalgamando il tutto fino ad ottenere un piatto ricco dalla consistenza cremosa, si otterrà un risultato davvero gustoso.
Un'alternativa è quella di utilizzare parte dei broccoli lessati per creare una crema. Raccogliendo le patate lessate e metà dei broccoli all’interno del bicchiere di un mixer da cucina, regolando di sale, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva e il parmigiano grattugiato, e unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura dei broccoli, si può frullare il tutto per ottenere una crema morbida. In un’ampia padella, si scaldano un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva e si lasciano insaporire le cimette di broccoli tenute da parte. Poi si aggiunge metà della crema di patate e si mescola.
Varianti e Consigli per un Piatto Perfetto
La ricetta della pasta broccoli e salame può essere personalizzata in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. Ad esempio, si può utilizzare un tipo di pasta diverso, come le pennette, oppure si può aggiungere altri ingredienti, come la salsiccia o la pancetta.
Pennette con broccoli e salamino piccante
Le pennette con broccoli e salamino piccante sono una variante particolarmente gustosa di questo piatto. In questo caso, si utilizza il salamino piccante al posto del salame tradizionale, per un tocco di vivacità in più. Il verde vivace dei broccoli, il rosso intenso del salamino piccante e il giallo dorato della pasta cotta alla perfezione creano un trionfo di colori e sapori.
Consigli per un piatto perfetto
Per ottenere un piatto perfetto, è importante seguire alcuni semplici consigli:
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- Utilizzare ingredienti freschi e di qualità.
- Cuocere la pasta al dente, per una consistenza ottimale.
- Non esagerare con il sale, per non coprire il sapore degli altri ingredienti.
- Servire il piatto caldo, con una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Per un tocco in più, si può aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
L'Importanza della Qualità degli Ingredienti: L'Esempio di Clai
La qualità degli ingredienti è un fattore determinante per la riuscita di qualsiasi piatto. Utilizzare ingredienti freschi, genuini e di provenienza controllata significa esaltare i sapori e garantire un risultato finale di alta qualità.
Un esempio di azienda che pone particolare attenzione alla qualità degli ingredienti è Clai, una cooperativa con valori estremamente importanti, tra cui l’amore per il territorio, la solidarietà e la sostenibilità. Durante il DiscoveryClai, è stato possibile toccare con mano come e quanto la singola persona può fare la differenza, e come l’attenzione del singolo può migliorare la qualità della vita propria, dell’ambiente che lo circonda e della comunità di cui fa parte. In questo viaggio all’interno del mondo Clai, è stata anche l’opportunità di visitare il Banco Alimentare di Faenza e ascoltare le parole del Presidente, un incontro davvero emozionante in cui ci si rende conto di quanto sia importante “non sprecare”.
Utilizzare prodotti Clai per la preparazione della pasta broccoli e salame significa scegliere ingredienti di alta qualità, che rispettano l'ambiente e valorizzano il territorio. Ad esempio, si può utilizzare il salame Golosetto Clai, più conosciuto come Cacciatorino, così chiamato perché era lo spuntino dei cacciatori che lo portavano nella bisaccia durante le battute di caccia. Le fette sottili di salame Golosetto Clai aggiungono un tocco di sapore unico al piatto, esaltando il gusto dei broccoli e della pasta.
Altre Ricette Sfiziose: Un Mondo di Sapori da Esplorare
La pasta broccoli e salame è solo una delle tante ricette sfiziose che si possono preparare con ingredienti semplici e genuini. Esistono infinite varianti e combinazioni di sapori, che permettono di creare piatti sempre nuovi e sorprendenti.
Coni di Capocollo
I coni di capocollo sono una ricetta facile e saporita, un antipasto finger food rapido da preparare. Si tratta di un'idea originale per presentare il capocollo in modo creativo e gustoso.
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Pasta al forno con asparagi e pancetta
La pasta al forno con asparagi e pancetta è un primo piatto gustoso, ideale per la primavera. La pasta tipo reginette viene cotta al forno insieme agli asparagi e alla croccante pancetta Felici, creando un piatto pieno di gusto e sapore.
Bocconcini di nasello al prosciutto
I bocconcini di nasello al prosciutto sono un secondo piatto leggero e saporito. Il nasello, un pesce dal gusto neutro, viene insaporito con le fette di prosciutto crudo, creando un piatto che sorprende per la sua semplicità e bontà.