La pasta brisée è un impasto base della cucina francese, noto per la preparazione di crostate salate e dolci. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di burro, ma la variante senza burro, realizzata con olio extravergine d'oliva, offre un'alternativa altrettanto gustosa e adatta a diverse esigenze alimentari. Questa versione è ideale per chi segue una dieta vegana, per chi è intollerante al lattosio o semplicemente desidera ridurre l'apporto di grassi saturi.
Cos'è la Pasta Brisée?
La pasta brisée è una preparazione culinaria molto diffusa, particolarmente utilizzata per realizzare crostate salate e dolci. Si caratterizza per la sua consistenza friabile e sbriciolata.
Pasta Brisée Senza Burro: Un'Alternativa Salutare e Gustosa
La pasta brisée senza burro è stata sviluppata per adattarsi alle diverse esigenze alimentari, ma conserva comunque la sua caratteristica principale: una consistenza friabile e sbriciolata. Questa pasta brisée senza burro può essere utilizzata per preparare una varietà di piatti, come crostate salate, quiche o torte dolci.
Vantaggi della Pasta Brisée Senza Burro
La pasta brise’ senza burro è un’ottima variante della pasta brise’ classica per due motivi principali:
- Adatta a intolleranze e diete specifiche: È perfetta per chi soffre di intolleranza al lattosio o segue una dieta vegana, in quanto non contiene derivati animali.
- Non necessita di riposo in frigo: A differenza della versione tradizionale, questa pasta non ha bisogno di riposare in frigorifero, risparmiando tempo nella preparazione.
Tuttavia, è importante notare che, sebbene sia senza colesterolo e senza lattosio, l'olio è più calorico del burro (anche se nella pasta brise’ il burro è in quantità maggiore rispetto all’olio presente qui), quindi più o meno le calorie quelle sono.
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Ingredienti e Preparazione
La pasta brisée senza burro si prepara con pochi e semplici ingredienti:
- Farina (300g): Puoi utilizzare farina di tipo 0, 00, 1, 2, di farro, multicereale, integrale, di riso, di grano saraceno, di ceci, di lenticchie, di piselli, etc.
- Olio extravergine d'oliva (50ml): In questa ricetta il burro è sostituito dall’olio extravergine d’oliva.
- Acqua (150ml): L'acqua va aggiunta gradualmente per ottenere la giusta consistenza.
- Sale (5g): Un pizzico di sale esalta il sapore degli ingredienti.
Preparazione Manuale
- Disponete per prima cosa la farina a fontana sul piano di lavoro.
- Unite un pizzico di sale e l'olio, incorporandoli con una forchetta.
- Aggiungete anche l'acqua, poco alla volta, facendola assorbire mano a mano utilizzando la forchetta.
- Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Formate una palla e lasciate riposare la pasta brisée senza burro per 30 minuti (ma anche un'ora) in frigorifero prima di impiegarla per le vostre preparazioni.
Preparazione con il Robot da Cucina
- Mettete tutti gli ingredienti in un mixer o in una planetaria e impastarli fino ad ottenere un composto morbido, ma non appiccicoso.
- Se volete procedere a mano, dovrete mettere la farina a fontana sulla spianatoia oppure in una ciotola.
- Aggiungere l’olio ed il sale e cominciare ad amalgamarli.
- Infine unire l’acqua gradualmente e impastare per una decina di minuti.
- Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero a riposare per almeno una mezz’ora.
Consigli Utili
- Farina: Variando la farina, puoi ottenere diverse varianti di pasta brisée. Puoi utilizzare la farina di tipo 1, 2, 00, di farro, multicereale, integrale, di riso, di grano saraceno, di ceci, di lenticchie, di piselli, etc. Considera però che farine diverse assorbono quantità differenti di liquido, quindi potrebbe essere necessario aggiustare l’impasto.
- Consistenza: Aggiungi l’acqua poco per volta e impasta solo quanto basta per compattare. Se l’impasto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un pizzico di farina; se troppo secco, qualche cucchiaino d’acqua.
- Riposo: Il riposo in frigorifero per almeno 30 minuti è fondamentale per ottenere una consistenza compatta, lavorabile e friabile dopo la cottura. Non essendoci il burro potrebbe anche non riposare, ma lo consiglio ugualmente per permettere alla pasta di rassodarsi e renderla facilmente stendibile successivamente.
- Stesura: Meglio lasciarla a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima di stenderla, così eviti che si spacchi durante la lavorazione.
Utilizzi in Cucina
La pasta brisée senza burro è un impasto molto versatile che si presta a diverse preparazioni:
- Torte salate: È la base ideale per torte salate con verdure, formaggi, salumi o carne.
- Quiche: Perfetta per la preparazione della classica quiche Lorraine o altre varianti con diversi ripieni.
- Galette: Ottima per realizzare galette salate o dolci, con un ripieno a vista.
- Mini rustici e salatini: Ideale per buffet e aperitivi, tagliata in piccole forme e farcita a piacere.
- Crostate dolci: Aggiungendo un cucchiaio di zucchero all’impasto, la brisée si adatta perfettamente a crostate e tartellette dolci.
Idee per Farciture Salate
- Verdure grigliate: Taglia le verdure come zucchine, melanzane, peperoni e pomodori a dadini e rosolale in una padella con olio d’oliva e aglio. Aggiungi erbe aromatiche come origano e basilico per insaporire.
- Spinaci e ricotta: Sbollenta gli spinaci, scolali e strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso. Mescola gli spinaci con ricotta fresca, formaggio grattugiato e uova. Aggiungi sale, pepe e noce moscata a piacere.
- Pomodori e mozzarella: Taglia i pomodori a fette e la mozzarella a dadini. Disponi le fette di pomodoro e il formaggio sulla pasta brisè, alternandoli. Condisci con sale, pepe e basilico fresco.
- Ceci: Sciacqua ed elimina la pellicina esterna ai ceci già lessati. Versa i ceci nel frullatore, aggiungi olio evo e frulla. Versa la purea ottenuta nella ciotola con la farina di riso e impasta con le mani. L’impasto sarà sbriciolato. Ora unisci a filo l’acqua.
Idea per Farcitura Dolce
- Frutta fresca: Per una versione dolce, puoi farcire la pasta brisè con frutta fresca. Ad esempio, puoi tagliare mele o pere a fette sottili e disporle sulla pasta brisè.
Conservazione
La pasta brisè senza burro può essere conservata in diversi modi:
- Frigorifero: Avvolta bene nella pellicola, la pasta brisée si conserva per circa 2 giorni in frigorifero.
- Congelatore: Può anche essere congelata per circa un mese. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente o mettilo in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica, assicurandoti di eliminare l’aria in eccesso. Prima di utilizzarla, scongela l’impasto nel frigorifero durante la notte.
Differenze con Altre Paste
È importante distinguere la pasta brisée da altre preparazioni simili:
- Pasta sfoglia: La pasta sfoglia è una pasta molto leggera e sottile, caratterizzata da numerose sfoglie sovrapposte. È realizzata con farina, acqua e burro, ed è famosa per la sua consistenza croccante e friabile. La particolarità della pasta sfoglia sta nella tecnica di lavorazione chiamata “incorporazione del burro”, in cui uno strato di burro viene avvolto all’interno dell’impasto e successivamente piegato e steso ripetutamente.
- Pasta frolla: La pasta frolla è una pasta dolce, morbida e burrosa, utilizzata per preparare crostate dolci, biscotti e altre preparazioni dolciarie. Gli ingredienti base della pasta frolla includono farina, burro, zucchero e uova. La pasta frolla viene lavorata in modo da incorporare il burro freddo nella farina, creando un impasto che, dopo la cottura, risulta morbido e friabile. La differenza principale tra pasta brisè e pasta frolla sta quindi nella destinazione d’uso, nella consistenza e nel sapore.
Pasta Brisée Senza Glutine
Per chi è intollerante al glutine, esiste anche la pasta brisée senza glutine. Per realizzare questa pasta brisée senza glutine e senza latticini, sarà indispensabile verificare che la farina di riso integrale sia finissima. Da questo dipenderà il successo del tuo impasto. L’impasto si lavora a mano, senza difficoltà.
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