La pasta alla zingara è un primo piatto ricco di sapore e colore, perfetto per un pranzo o una cena veloce e gustosa. Spesso considerata una variante della pasta alla puttanesca, si distingue per l'aggiunta di ingredienti come tonno, acciughe, olive e capperi, che le conferiscono un gusto unico e inconfondibile.
Origini e Curiosità
Le origini precise della pasta alla zingara sono incerte. Alcune fonti la collocano in Veneto, mentre altre in Calabria. Un racconto suggestivo narra che la ricetta sia nata nel 1725, quando una cuoca del Cardinale Marco Cornelio Bentivoglio, trovandosi a corto di ripieno per i cappelletti, decise di utilizzare la pasta in eccesso, creando un sugo simile a quello che conosciamo oggi. C'è chi crede che sia napoletana, probabilmente per la sua somiglianza con la ricetta leggendaria nata in una casa d'appuntamenti per soddisfare i clienti affamati. Altri sostengono che sia di origine calabrese, specialmente perché spesso viene arricchita con peperoncino per intensificarne il sapore.
Ingredienti e Preparazione
La pasta alla zingara è un piatto semplice da preparare, con ingredienti facilmente reperibili. Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- 400 g di spaghetti (o altro formato di pasta a scelta)
- 35 g di olive nere denocciolate
- 35 g di olive verdi denocciolate
- 160 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato 104 g)
- 10 g di capperi sott'aceto
- 20 g di acciughe sott'olio
- 40 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Aglio q.b.
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Tagliare a rondelle le olive, sia nere che verdi.
- Scolare il tonno dall'olio di conservazione.
- In una casseruola capiente, versare un po' di olio di oliva e far dorare uno spicchio di aglio a fiamma bassa.
- Aggiungere le acciughe sott'olio e farle sfrigolare per un paio di minuti.
- Unire le olive a rondelle, il tonno sgocciolato, i capperi e il peperoncino (se si desidera).
- Aggiungere la passata di pomodoro e far rosolare per circa 5 minuti, mescolando con una spatola. Spegnere il fuoco.
- In una pentola, portare l'acqua ad ebollizione, salare e cuocere la pasta.
- A 3-4 minuti dalla fine della cottura, versare la pasta nella padella con il condimento, aggiungendo uno o due mestoli di acqua di cottura.
- Proseguire la cottura della pasta nella padella, mescolando spesso.
- Aggiungere altra acqua di cottura se necessario, poca alla volta.
- Spegnere il fuoco e servire subito la pasta alla zingara.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti della pasta alla zingara, che si adattano ai gusti e alle preferenze personali. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di:
- Peperoni tagliati a cubetti, cotti al microonde per 5 minuti.
- Pancetta rosolata insieme all'aglio.
- Panna, per un condimento più cremoso.
- Pomodorini tagliati a metà, al posto della passata di pomodoro.
- Basilico fresco tritato, per un tocco di freschezza.
- Parmigiano grattugiato, per i più golosi.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere delle alici, da far sciogliere nell'olio insieme all'aglio.
- È importante cuocere la pasta al dente, per evitare che si scuocia durante la mantecatura con il condimento.
- La pasta alla zingara va consumata subito dopo la preparazione, per apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza.
- Se dovesse avanzare, si può conservare in frigorifero per un massimo di un giorno. In alternativa, si può preparare in anticipo il condimento e cuocere la pasta al momento, mantecando poi in padella.
- Potete scegliere il tipo di tonno che più preferite. Sarà ottimo del tonno già aromatizzato al peperoncino, ad esempio.
Un Piatto Semplice e Versatile
La pasta alla zingara è un piatto che si presta a mille interpretazioni, perfetto per chi ama sperimentare in cucina. La sua semplicità di preparazione e la sua versatilità la rendono un'ottima scelta per un pranzo o una cena informale, ma anche per un'occasione speciale.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Conservazione
La pasta alla zingara si conserva per al massimo un giorno. In alternativa potete preparare in anticipo il condimento e cuocere la pasta al momento, mantecando poi in padella.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta