La pasta alla tirolese rappresenta un connubio perfetto tra i sapori robusti della montagna e la tradizione culinaria italiana. Questo piatto, ricco e sostanzioso, offre un'esperienza gustativa unica, capace di evocare le atmosfere accoglienti dei rifugi alpini. Esploriamo le diverse varianti e gli ingredienti che rendono questa preparazione un vero e proprio simbolo della gastronomia tirolese.
Spatzle alla Tirolese: Un Classico Montano
Gli spatzle sono piccoli gnocchetti dalla forma irregolare, tipici della cucina tirolese. Contrariamente a quanto si possa pensare, non sono preparati con patate, ma con un impasto semplice a base di acqua, farina e uova. Originari della Germania meridionale, dove nel Medioevo accompagnavano i piatti di carne, si sono diffusi in tutto il Sud Europa, diventando un secondo piatto molto apprezzato. In Tirolo e in Trentino Alto Adige, gli spatzle si trasformano in un primo piatto ricco e sostanzioso.
Il nome di questi gnocchetti varia a seconda della zona e della tecnica di taglio, che conferisce loro una forma leggermente allungata. I knöpfle, ad esempio, sono simili a piccole gocce e si ottengono utilizzando un apposito attrezzo, lo Spätzlehobel, una grattugia che si appoggia sulla pentola con acqua bollente, da cui si fanno cadere i riccioli di impasto. Spatzen, knöpfle, spätzle, spätzlâ, spatzâ, spätzli: tutti questi nomi derivano da un'unica radice tedesca che significa "passerotto".
Spatzle Verdi: Un Tocco di Freschezza
Per preparare gli spatzle verdi, è necessario far appassire 300 g di spinaci in padella, per poi frullarli con 3 uova, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Questo impasto, dal colore vivace e dal sapore delicato, conferisce agli spatzle una nota di freschezza e leggerezza.
Penne alla Tirolese con Speck e Cipolle Caramellate
Un'altra variante gustosa della pasta alla tirolese è quella preparata con le penne rigate, speck e cipolle caramellate. La chef Barbara propone una ricetta veloce e saporita, che esalta uno degli ingredienti simbolo dell'Alto Adige: lo speck.
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Ingredienti
- 360 g di penne rigate
- 120 g di speck
- 250 ml di panna fresca
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cipolle rosse
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 bicchiere di vino rosso
- 40 g di burro
- Erba cipollina
- 1 rametto di rosmarino
- Sale
Preparazione
- Affettare le cipolle con una mandolina e rosolarle in padella con burro, zucchero di canna e sale. Farle caramellare, sfumare con il vino rosso e proseguire la cottura per circa 20 minuti.
- In un'altra padella, rosolare lo speck a dadini fino a renderlo croccante.
- Unire alla padella con lo speck la panna fresca, il concentrato di pomodoro e le cipolle caramellate.
- Cuocere le penne rigate in acqua salata con un rametto di rosmarino, scolarle nella padella con il condimento e mantecare con il formaggio grattugiato.
- Guarnire con erba cipollina e speck croccante tenuto da parte.
Tagliatelle allo Speck Alto Adige IGP
Un'altra deliziosa interpretazione della pasta alla tirolese prevede l'utilizzo delle tagliatelle e dello Speck Alto Adige IGP. Questa ricetta, semplice e veloce, esalta il sapore affumicato dello speck e la freschezza degli aromi mediterranei.
Ingredienti
- 400 g di tagliatelle
- 150 g di Speck Alto Adige IGP a listarelle
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 200 g di pomodori a pezzetti
- Olio extravergine d'oliva
- Alloro
- Basilico
- Origano
- Peperoncino
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tagliare lo Speck Alto Adige IGP a listarelle e la cipolla a fettine sottili.
- Rosolare la cipolla in olio extravergine d'oliva, aggiungere lo Speck Alto Adige IGP e i pomodori a pezzetti.
- Aggiungere l'alloro, sale, pepe e peperoncino. Cuocere per circa 10 minuti.
- Prima di terminare la cottura, aggiungere l'aglio tritato finemente.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle nella padella con il condimento allo Speck Alto Adige IGP.
- Servire con foglie di basilico e pomodori secchi tagliati a pezzetti.
Spaghetti alla Carbonara Tirolese con Speck di Mezzena
Un'interessante rivisitazione della classica carbonara, che utilizza lo speck di mezzena stagionato per conferire al piatto un sapore più intenso e affumicato.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti Pastalpina
- 250 g di speck di mezzena stagionato, tagliato a listarelle
- 4 tuorli d'uovo
- 150 g di formaggio a pasta dura, grattugiato
- 1 cucchiaino di burro
- Pepe nero macinato
Preparazione
- Rosolare lo speck con il burro in una padella antiaderente a fuoco basso fino a quando non diventa croccante (circa 10 minuti).
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a quando non risultano al dente (circa 1 minuto in meno rispetto all’indicazione riportata sulla confezione).
- Separare i tuorli dagli albumi e mescolare i tuorli in una ciotola con il formaggio duro grattugiato e il pepe macinato.
- Aggiungere qualche cucchiaio di grasso dello speck rosolato e mescolare fino a ottenere una crema piuttosto compatta, aggiungendo l’acqua della pasta a cucchiaiate.
- Scolare gli spaghetti, metterli in una padella con un po’ di acqua di cottura della pasta, aggiungere il composto dei tuorli e il formaggio e far cuocere a fuoco molto basso, mescolando continuamente, finché non si addensa il tutto. Togliere dal fuoco non appena la salsa risulta cremosa.
- Dopo aver aggiunto lo speck croccante, la carbonara è pronta per essere servita.
Pesto di Aglio Orsino e Speck Croccante
Un'altra idea originale per condire la pasta alla tirolese è il pesto di aglio orsino, arricchito dallo speck croccante. Questo pesto, dal sapore fresco e aromatico, si sposa perfettamente con la sapidità dello speck, creando un connubio di sapori irresistibile.
Ingredienti
- 400 g di pasta (ad es. penne, fusilli, ecc.)
- 100 g di aglio orsino
- 50 g di prezzemolo
- 50 g di pinoli
- 50 g di formaggio grattugiato (ad es. Grana Padano o Parmigiano Reggiano)
- 100 ml di olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- 100 g di Tiroler Speck IGP Carré, tagliato a striscioline
Preparazione
- Per il pesto, lavare l’aglio orsino e il prezzemolo, asciugarli picchiettando e rimuovere i gambi. Frullarli finemente con gli altri ingredienti utilizzando un robot da cucina.
- Cuocere la pasta al dente in acqua salata osservando le indicazioni riportate sulla confezione.
- Nel frattempo, tagliare a strisce sottili il Tiroler Speck IGP Carré e rosolarlo in padella finché diventa croccante.
- Scolare la pasta e versarla nella padella con lo speck.
- Condire con il pesto di aglio orsino e servire.
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