La pasta al forno con le polpettine è uno di quei piatti che evocano subito i profumi della cucina tradizionale, le tavolate di famiglia e il piacere di condividere un pranzo ricco e saporito. Un grande classico della cucina italiana, che unisce la cremosità della besciamella, il sapore deciso del sugo di pomodoro e la golosità delle piccole polpette di carne, morbide e saporite.
Perfetta per i pranzi della domenica o per le occasioni speciali, questa ricetta rappresenta un vero comfort food, capace di mettere d’accordo grandi e bambini. La pasta al forno con polpettine è un’alternativa gustosa alla classica lasagna, facile da preparare e ideale anche in anticipo, da infornare al momento giusto per ottenere una gratinatura dorata e irresistibile.
Il segreto del suo successo sta proprio nella combinazione degli ingredienti: pasta corta al dente, sugo di pomodoro ricco e profumato, formaggi filanti, e naturalmente le polpettine fatte in casa, dorate fuori e tenere all’interno. Ogni boccone è un’esplosione di sapori che conquista al primo assaggio.
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un primo piatto ricco, sostanzioso e scenografico, ideale anche per buffet o pranzi in compagnia. Un piatto della tradizione che non stanca mai e che si può personalizzare in mille varianti.
Ingredienti
- 400 g di pasta corta (rigatoni, penne, ziti)
- 300 g di carne bovina macinata
- 100 g di salsiccia
- 1 cipolla
- 750 g di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella ben scolata
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 100 g di mollica di pane
- Prezzemolo tritato al coltello
- Basilico q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio di semi per friggere
- Pangrattato
Preparazione
Preparazione del Sugo
- Pulite bene la cipolla e tagliatela a fettine sottili. In una pentola, preparate un fondo di olio d’oliva con cipolla tritata e i gambi di basilico, per insaporire.
- Aggiungete la passata di pomodoro e regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere il sugo a fuoco basso per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Per un sugo più saporito, aggiungi al soffritto una carota e un gambo di sedano tritati finemente. Fanno la differenza e arricchiscono la salsa di sapore!
Preparazione delle Polpettine
- Ammorbidite il pane in acqua o latte. Strizzatelo bene e poi mescolatelo con la carne, la salsiccia sbriciolata a mano, le uova sbattute, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e il prezzemolo.
- In una ciotola capiente, unite la carne macinata con il pane precedentemente ammollato nel latte e ben strizzato, un tuorlo d’uovo, parmigiano grattugiato, prezzemolo e aglio tritati, sale, pepe e una spolverata di noce moscata.
- Impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparate delle polpettine grandi come ceci, oppure un po' più grandi, e intanto mettete sul fuoco anche il sugo. Se preparate delle polpettine molto piccole, potete utilizzare una ricetta più semplice e meno ricca: mescolate la carne macinata con la salsiccia e un pizzico di sale e pepe. Se vi piace, per un tocco aromatico, aggiungete pochissima cannella come si usa fare nella ricetta delle “pallottine” abruzzesi.
- Scaldate l’olio di arachidi a 160ºC e friggete le polpettine per 3-4 minuti, rigirate con una schiumatola ogni tanto finché sono dorate. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. In alcune ricette troverete le polpettine cotte a parte semplicemente in olio extravergine di oliva e non direttamente nel sugo. È una scelta, che non cambia molto il risultato finale, ma in questo modo le polpette resteranno più compatte. Cuocendole direttamente nel sugo, invece, saranno più saporite. Per ottenere polpettine morbide e saporite, è importante utilizzare carne macinata fresca e aggiungere un po' di latte o pane ammorbidito nel composto. Questo renderà le polpettine più soffici. Inoltre, insaporire con erbe aromatiche e un pizzico di formaggio grattugiato renderà il gusto più ricco e gustoso. Per un sapore ancora più intenso, aggiungi un pizzico di scorza di limone grattugiata all'impasto delle polpettine. Darà un tocco di freschezza che esalta il sapore del sugo e della carne.
Assemblaggio e Cottura della Pasta al Forno
- Per la pasta: Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta a metà del tempo indicato sulla confezione. Scolatela e conditela con parte del sugo di pomodoro, aggiungendo le polpettine (tenendone alcune da parte), mozzarella a cubetti e parmigiano grattugiato. Cuoci la pasta molto al dente (circa a metà del tempo indicato sulla confezione) per evitare che scuocia durante la cottura in forno. Così, resterà al dente e perfettamente cotta.
- Imburrate una pirofila e spolverate il fondo con pangrattato. Trasferite la pasta condita nella pirofila, livellandola con un cucchiaio.
- Coprite con altro parmigiano e infornate a 200° per circa 15 minuti.
- Prima di infornare, cospargi la superficie con un mix di pangrattato e parmigiano. Questa combinazione renderà la crosticina dorata e croccante, perfetta per una pasta al forno irresistibile!
- Passate in forno caldo a 220° per 15 minuti posizionando la pirofila nel livello più alto del forno.
Consigli e Varianti
- Scegliere la Mozzarella Giusta: Per evitare che la mozzarella rilasci troppa acqua, scegli una mozzarella ben asciutta, tipo mozzarella per pizza, oppure lascia la mozzarella normale a sgocciolare per qualche ora in frigorifero.
- Prepara in Anticipo: Questa pasta al forno è ottima anche preparata in anticipo! Puoi assemblarla e conservarla in frigorifero fino al momento di cuocerla. Basterà infornarla pochi minuti in più per ottenere un piatto pronto al momento e ben gratinato. Sì, puoi preparare la pasta al forno con polpettine in anticipo! Assemblala completamente e conserva in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura. Preparate la pasta al forno fino a due giorni prima. Sistemate la pasta nella pirofila e copritela con pellicola trasparente, quindi conservatela in frigorifero.
- Pasta al forno a strati: Potete anche cucinare questo sugo di polpettine per il ripieno di una lasagna, oppure dei cannelloni, oppure utilizzate una pasta corta tipo pennette rigate o mezzemaniche e disponetela in due strati mettendo al centro della mozzarella e del parmigiano oppure un po' di besciamella.
- Monoporzioni di pasta al forno come antipasto: Per servire la pasta al forno come antipasto, potete cuocerla in stampini da muffin imburrati e spolverizzato con pangrattato.
- Versione vegetariana: Per una versione vegetariana, omettete le polpette e sostituitele con dadini di melanzane o zucchine saltati in padella.
Conservazione
- La pasta al forno si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Per riscaldarla, passatela in forno ventilato a 180°C per circa 10 minuti, coprendola con un foglio di alluminio per evitare che si secchi.
- Per congelare la pasta al forno, aspettate che sia completamente fredda. Coprite la pirofila con pellicola e alluminio per evitare bruciature da congelamento. Quando volete consumarla, spostate la pirofila dal freezer al frigorifero almeno 24 ore prima per scongelarla gradualmente.
Abbinamenti
- La pasta al forno è un piatto completo e ricco, perfetto come unica portata per un pasto sostanzioso.
- Come bevande, abbinate la pasta al forno con un vino rosso dal gusto morbido e avvolgente, come un Chianti Classico o un Montepulciano d’Abruzzo.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta