I panzerotti, scrigno di gusto della tradizione pugliese, si reinventano in una versione sprint, perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere di un classico. Dimenticate le lunghe attese della lievitazione: questa ricetta senza lievito di birra vi permetterà di portare in tavola dei panzerotti fragranti e deliziosi in un batter d'occhio.
Panzerotti: Un Classico Pugliese, Mille Ripieni
I panzerotti sono dei fagottini fritti tipici pugliesi, da non confondere con i panzarotti napoletani. La base è un impasto simile a quello della pizza, tradizionalmente farcito con pomodoro e mozzarella. Ma la bellezza dei panzerotti sta nella loro versatilità: il ripieno può variare all'infinito, dando spazio alla creatività e ai gusti personali.
Il Segreto per Panzerotti Perfetti: Chiusura a Prova di Bomba
Un piccolo trucco per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura? Prima di chiudere i panzerotti, spennellate i bordi con un po' d'acqua. Ripiegate l'impasto su se stesso e sigillate bene premendo con i rebbi di una forchetta. In questo modo, avrete una chiusura a prova di bomba!
Panzerotti Senza Lievitazione: La Ricetta Veloce e Furba
Questa ricetta è pensata per chi cerca un'alternativa rapida ai panzerotti tradizionali. L'assenza di lievito di birra elimina i tempi di lievitazione, rendendo la preparazione molto più veloce.
Ingredienti:
- 300 g farina 00
- 180 ml latte
- 12 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- 3 g sale
- 45 g burro (o 36 ml di olio)
- 200 g ricotta
- 150 g speck
- 100 g provola affumicata (ben asciutta)
- q.b. olio di semi (per friggere)
Preparazione:
- Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungete al centro il burro e, poco alla volta, il latte a temperatura ambiente. Unite anche il sale e, infine, il lievito istantaneo setacciato.
- Iniziate a lavorare il composto prima con una forchetta e poi velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Date all’impasto la forma di un panetto e stendetelo in una sfoglia spessa 3-4mm, su una spianatoia leggermente infarinata, con l’aiuto di un matterello.
- Con un coppapasta, ricavate tanti dischi di circa 10 cm di diametro e utilizzate anche i ritagli fino a terminare tutto l’impasto. Con queste dosi otterrete 11-12 panzerotti.
- Mettete al centro di ciascun disco lo speck e ½ cucchiaio di ricotta mescolata con la provola tagliata a dadini piccoli.
- Ripiegate ogni disco su se stesso, formando una mezzaluna, e fate aderire bene i lembi dei panzerotti premendo con i rebbi di una forchetta, per non far fuoriuscire il ripieno (se necessario, inumidite i bordi, spennellandoli con pochissima acqua).
- Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggete i panzerotti, lasciandoli dorare in modo uniforme, girandoli di tanto in tanto.
- Scolate dall’olio i panzerotti con un mestolo forato e adagiateli su un vassoio con carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Servite i vostri panzerotti ben caldi.
Leggi anche: Panzerotti fritti senza glutine
Alternative di Cottura: Fritto, Forno o Padella
I panzerotti senza lievitazione offrono diverse opzioni di cottura, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
- Fritti: La cottura tradizionale, per un risultato croccante e dorato. Assicuratevi che l'olio sia alla giusta temperatura (circa 170°) per una frittura perfetta. Scaldare l’olio di semi di arachidi e quando è caldo, ma non eccessivamente (sui 160°) friggere i panzerotti avendo cura con un mestolino di coprire la parte superiore che rimane scoperta con olio caldo, girare dopo 1 minuto, fare lo stesso, girare ancora, in tutto dovrebbero cuocere per 4-5 minuti.
- Al forno: Una scelta più leggera, per un panzerotto ugualmente gustoso ma con meno grassi. Cuocete i panzerotti in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti, fino a doratura.
- In padella: Un'alternativa veloce e pratica, ideale per chi ha poco tempo a disposizione. Fate cuocere i panzerotti in una padella antiaderente ben calda senza ungerla per circa 6-8 minuti per lato, coprendo la padella con un coperchio e cuocendo ad una temperatura medio-bassa.
Varianti Sfiziose: Ripieni Dolci e Salati
La versatilità dei panzerotti senza lievitazione si esprime al meglio nella scelta del ripieno. Oltre al classico pomodoro e mozzarella, potete sperimentare con:
- Ricotta e speck: Un abbinamento ricco e saporito, perfetto per un aperitivo o una cena informale.
- Verdure e formaggio: Una soluzione vegetariana, leggera e gustosa.
- Ricotta e Nutella: Per una versione dolce e golosa, ideale per una merenda o un dessert sfizioso.
Panzerotti allo Yogurt: Una Variante Morbidissima
Un'altra variante interessante è quella dei panzerotti allo yogurt, che conferisce all'impasto una morbidezza e una fragranza uniche.
Ingredienti per l'impasto allo yogurt:
- 400 g Farina 00 o 0 (circa o poco più)
- 320 g Yogurt bianco naturale
- 1 pizzico Bicarbonato
- 8 g Sale
- 50 g Farina 00 (per lavorare)
Ripieno:
- 100 g Prosciutto cotto
- 100 g Scamorza (provola)
- q.b. Passata di pomodoro
- q.b. Origano
- q.b. Olio di semi di girasole
Preparazione:
- In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti, farina, yogurt, sale e bicarbonato, senza seguire un ordine preciso. Mescoliamo prima con una cucchiaio o una forchetta, poi lavoriamo a mano fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo non appiccicoso, come quando prepariamo la pizza, senza bisogno di lavorarlo a lungo, basta infatti ottenere una pagnotta e abbiamo finito.
- Dividiamo l’impasto in 10 porzioni e arrotondiamo bene, aiutandoci con un po’ di farina.
- Su un piano infarinato stendiamo sottile con mattarello ogni pallina di impasto, e farciamo, con concentrato di pomodoro o passata, origano, prosciutto cotto, ne basta mezza fetta, o possiamo anche usare dadini di cotto, e una fetta di provola.
- Richiudiamo, ripiegando l’impasto sul ripieno, a formare una sorta di mezza luna. Sigilliamo bene i bordi, prima pressiamo bene e poi ripieghiamo dando dei pizzicotti.
- Friggiamo pochi panzerotti per volta in olio caldo e abbondante, ideale è usare una padellina dai bordi alti. Lasciamo dorare da un lato e dall’altro, non teniamo la temperatura dell’olio troppo alta, così da far cuocere bene i panzerotti anche all’interno.
Calzoni al Forno Veloci Senza Lievito: Un'Alternativa Saporita
Se preferite la cottura al forno, potete preparare dei calzoni veloci senza lievito, farciti con mozzarella, pomodoro e origano.
Ingredienti:
- Impasto (preparato con farina, olio e acqua)
- Polpa di pomodoro
- Mozzarella
- Origano
- Olio di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparate l'impasto mescolando farina, olio e acqua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Nella stessa ciotola versate la polpa di pomodoro, salatela e pepatela leggermente, aggiungete un po’ di olio di oliva e l’origano, mescolate con un cucchiaio.
- Tagliate a pezzi la mozzarella e aggiungetela nella ciotola con la polpa di pomodoro. Mescolate.
- Stendete ogni pezzo di impasto con il mattarello, infarinando la spianatoia. Ricavatene otto cerchi e su ogni cerchio sistemate un cucchiaio di ripieno.
- Ripiegate ogni cerchio a portafoglio chiudendo bene i bordi con le dita, sigillateli con i rebbi di una forchetta.
- Posizionate i calzoni sulla leccarda rivestita con carta da forno. Spennellate su ogni calzone mezzo cucchiaio di polpa di pomodoro.
- Cuocete i calzoni al forno veloci in forno statico preriscaldato, a 180° per 30 minuti circa.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
- Per un ripieno filante, tenete la mozzarella (o provola) in frigorifero per un giorno e tagliatela a dadini, facendola asciugare bene su carta assorbente.
- Per la cottura in forno, spennellate i panzerotti con un po' d'olio per renderli più dorati e croccanti.
- Servite i panzerotti caldi o tiepidi, per apprezzarne al meglio la fragranza e il sapore.
Leggi anche: Come Fare Panzerotti in Casa
Leggi anche: Panzerotti Tradizionali
tags: #panzerotti #senza #lievito #di #birra