Torta ai Tre Cioccolati: Ricetta e Decorazione

La torta ai tre cioccolati è un dessert stratificato che celebra il cioccolato in tutte le sue forme: fondente, al latte e bianco. È ideale per compleanni, occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi con un dolce paradisiaco, fresco e cremoso. Questa torta, conosciuta anche come torta mousse o torta triplo cioccolato, offre un'esperienza gustativa unica, combinando consistenze e sapori diversi in un unico dessert.

Introduzione

Questo articolo ti guiderà attraverso la preparazione di una torta ai tre cioccolati, dalla base alle mousse, fino alla decorazione finale. Scoprirai come creare un dolce scenografico e delizioso, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti o per concederti un momento di puro piacere.

Inizialmente pensata per il mese di ottobre, in concomitanza con la festa del cioccolato, questa ricetta è perfetta per ogni momento dell'anno. Pur richiedendo diversi passaggi, il risultato finale ripagherà ampiamente la fatica.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta si articola in diverse fasi: preparazione della base, delle mousse ai tre cioccolati e assemblaggio del dolce.

Base

Per la base, si può optare per diverse soluzioni:

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• Marquise al cacao: Una base soffice e senza glutine, realizzata con albumi, tuorli, zucchero a velo, cacao amaro e fecola di patate.
• Pasta biscotto al cioccolato: Un'alternativa altrettanto valida, che conferisce una consistenza leggermente diversa.
• Base cheesecake: Realizzata con biscotti al cacao frullati e burro fuso, per un tocco croccante.

Marquise al cacao (per una teglia rettangolare 38 x 27 cm)

• 52 g di tuorli
• 112 g di albumi
• 157 g di zucchero a velo
• 45 g di cacao amaro in polvere
• 15 g di fecola di patate

Preparazione della marquise:

1. Montare gli albumi con 105 g di zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso.
2. A parte, montare i tuorli con i restanti 52 g di zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Incorporare delicatamente i tuorli montati agli albumi, con movimenti dall'alto verso il basso.
4. Aggiungere la fecola setacciata con il cacao e incorporare delicatamente.
5. Versare l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno e livellare con una spatola.
6. Infornare nel forno statico preriscaldato a 200°C per circa 9-10 minuti.
7. Lasciar raffreddare, capovolgere su un nuovo foglio di carta da forno ed eliminare quello utilizzato in cottura.
8. Ricavare un disco dalla marquise con un anello per torte o una tortiera da 24 cm.

Base biscotto (tipo cheesecake):

1. Frantumare finemente i biscotti al cacao (circa 150-200 g).
2. Sciogliere il burro (circa 80-100 g) a bagnomaria o nel microonde.
3. Mescolare i biscotti frantumati con il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Trasferire il composto in uno stampo a cerniera rivestito di carta forno e pressare bene sul fondo per formare la base.
5. Riporre in freezer per almeno 30 minuti per far solidificare.

Mousse ai Tre Cioccolati

Le mousse sono il cuore di questa torta. La base per le tre mousse è una crema inglese, che viene poi arricchita con cioccolato fondente, al latte e bianco.

Ingredienti per le mousse:

• 640 ml di panna fresca liquida
• 500 ml di latte intero
• 50 g di zucchero
• 6 tuorli (uova medie)
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato al latte
• 100 g di cioccolato bianco
• 20 g di gelatina in fogli (circa 10 fogli)
• 2 baccelli di vaniglia

Preparazione della crema inglese:

1. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
2. In un pentolino, scaldare il latte con i baccelli di vaniglia incisi per lungo. Appena sfiora il bollore, spegnere e togliere la vaniglia.
3. In un tegame, sbattere i tuorli con lo zucchero.
4. Versare il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente con una frusta.
5. Cuocere il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a raggiungere una temperatura di 80-82°C (la crema velerà il cucchiaio).
6. Spegnere il fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.
7. Dividere la crema in tre ciotole (circa 220 g per ciotola).

Preparazione delle mousse:

1. Sciogliere separatamente i tre cioccolati a bagnomaria o nel microonde.
2. Versare il cioccolato fuso in ciascuna ciotola con la crema inglese e mescolare energicamente per amalgamare.
3. Lasciar raffreddare le creme per circa 15 minuti, fino a raggiungere una temperatura di circa 25°C.
4. Montare la panna fresca (non completamente, deve essere semi-montata).
5. Incorporare delicatamente 200 g di panna montata in ciascuna ciotola con la crema al cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Assemblaggio della Torta

1. Posizionare un anello per torte (22-24 cm di diametro) o una tortiera a cerniera sul piatto da portata. Foderare l'interno con una striscia di acetato per facilitare la sformatura.
2. Adagiare il disco di base all'interno dell'anello.
3. Versare la mousse al cioccolato fondente sulla base e livellare. Riporre in freezer per 20-30 minuti.
4. Versare la mousse al cioccolato al latte sopra lo strato di cioccolato fondente e livellare. Riporre in freezer per altri 20-30 minuti.
5. Versare infine la mousse al cioccolato bianco e livellare.
6. Riporre la torta in freezer per almeno 3-4 ore, o idealmente per tutta la notte.

Decorazione

La decorazione è un elemento importante per rendere la torta ai tre cioccolati ancora più invitante. Ecco alcune idee:

• Riccioli di cioccolato: Si possono realizzare con un pelapatate o un coltello su una tavoletta di cioccolato.
• Scaglie di cioccolato: Disponibili in diverse varianti (fondente, al latte, bianco).
• Cioccolatini: Utilizzare cioccolatini di diverse forme e dimensioni per creare un decoro originale.
• Cacao in polvere: Spolverare leggermente la superficie della torta con cacao amaro.
• Granella di frutta secca: Nocciole, mandorle o pistacchi tritati finemente.
• Frutta fresca: Fragole, lamponi o frutti di bosco per un tocco di colore e freschezza.
• Glassa a specchio al cacao: Per un effetto elegante e professionale, si può glassare la torta congelata con una glassa a specchio al cacao.

Consigli e Varianti

• Sostituzioni: Per chi ha intolleranze o preferenze diverse, è possibile sostituire la base con una versione senza glutine o vegana. Anche la gelatina può essere sostituita con agar agar, seguendo le proporzioni indicate sulla confezione.
• Dimensioni: Per una torta più piccola (18-20 cm di diametro), ridurre le dosi delle mousse di circa un quarto.
• Consigli: Per ottenere bordi perfetti, congelare la torta per circa 20 minuti prima di sformarla. Utilizzare una striscia di acetato per foderare l'interno dell'anello per torte, in modo da facilitare la sformatura.
• Conservazione: La torta ai tre cioccolati si conserva in freezer per circa 15 giorni o in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta.

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