Tra le delizie dello street food pugliese, il panino Pasqualino spicca come un'icona gastronomica, in particolare nella pittoresca cittadina di Alberobello, in provincia di Bari. Questo panino, amato sia dai residenti che dai turisti che visitano i trulli, è diventato un simbolo del gusto e della tradizione locale.
La Nascita di un Mito Gastronomico
La storia del panino Pasqualino affonda le radici nella metà degli anni Sessanta ad Alberobello. La sua farcitura, apparentemente insolita, racchiude un mix di sapori che lo rende unico: tonno, salame, capperi e provola, il tutto racchiuso in una rosetta o tartaruga.
L'invenzione di questo panino è attribuita a Pasquale Dell’Erba, che nel 1966 gestiva una salumeria all’incrocio tra Via Battisti e Corso Vittorio Emanuele. Si narra che alcuni clienti abituali avessero l'abitudine di ordinare un panino con questo particolare abbinamento di ingredienti, dando così origine al "Pasqualino".
La salumeria di Pasquale Dell'Erba si trovava in una posizione strategica, frequentata da molti studenti dell'Istituto Agrario. La popolarità del panino crebbe rapidamente, tanto che Pasquale Dell’Erba iniziò a prepararlo in grandi quantità, esponendolo in una cesta sul bancone della salumeria per soddisfare la crescente domanda.
Variazioni sul Tema
Nel corso degli anni, la ricetta originale del panino Pasqualino ha subito diverse rivisitazioni da parte dei commercianti locali. Alcune varianti includono l'aggiunta di giardiniera, funghi sott’olio, un misto di salumi a dadini sott’olio o salame piccante, offrendo così un'esperienza gustativa sempre nuova e stimolante.
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Il Panino Pasqualino Oggi: Tra Tradizione e Innovazione
Il panino Pasqualino è diventato una vera e propria istituzione ad Alberobello, tanto da meritarsi un evento interamente dedicato ad esso: “Pasqualino Gourmet”, una kermesse gastronomica organizzata dall’Associazione Gourmet Eventi di Alberobello con l’obiettivo di valorizzare il Pasqualino e rielaborarlo in chiave gourmet.
Profumi dal Ponte: Un Custode della Tradizione
Tra i protagonisti della scena gastronomica di Alberobello, spicca "Profumi dal Ponte" di Mario D’Oria, una storica panetteria-focacceria-caffetteria che continua a proporre il panino Pasqualino nella sua ricetta originale. Questa tradizione è stata tramandata dalla signora Beatrice, madre di Mario D’Oria, che per trent'anni ha gestito un negozio di generi alimentari nella zona turistica, promuovendo con passione proprio questo panino tradizionale.
"Profumi dal Ponte" si trova ad Alberobello in via Barsento n. 8.
"Pasqualino Gourmet": Una Vetrina per il Panino Pasqualino
In occasione di “Pasqualino Gourmet”, "Profumi dal Ponte" ha presentato il panino Pasqualino nella sua ricetta originale, insieme ai panzerotti, nella versione classica e in quella Pasqualino.
La Ricetta del Panino Pasqualino (Versione Base)
Sebbene esistano diverse varianti, la ricetta base del panino Pasqualino prevede gli seguenti ingredienti:
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- Pane: Rosetta o tartaruga
- Tonno: Sott'olio, sgocciolato
- Salame: Affettato
- Capperi: Sott'aceto, dissalati
- Provola: Formaggio a pasta filata
Preparazione
- Tagliare il pane a metà e rimuovere parte della mollica.
- Farcire il panino con il tonno, il salame, i capperi e la provola.
- Servire subito e gustare.
Un'Esperienza di Gusto Autentica
Il panino Pasqualino è molto più di un semplice panino: è un'esperienza di gusto autentica che racchiude la storia, la tradizione e l'amore per la gastronomia di Alberobello. Che si tratti della ricetta originale o di una delle sue numerose varianti, il panino Pasqualino è un must per chiunque visiti questa incantevole cittadina pugliese.
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