La pizza, uno dei piatti più amati e diffusi al mondo, richiede una preparazione accurata e l'utilizzo di strumenti adeguati per garantire un risultato eccellente. Tra questi, la pala per pizza riveste un ruolo fondamentale, fungendo da estensione della mano del pizzaiolo e permettendo di manipolare l'impasto crudo, infornare, ruotare e sfornare la pizza senza comprometterne la forma o l'integrità.
La scelta della pala per pizza ideale può sembrare un'impresa ardua, data la vasta gamma di modelli disponibili sul mercato, differenti per materiali, dimensioni, forme e caratteristiche. Questa guida completa si propone di fornire tutte le informazioni necessarie per orientarsi in questo complesso panorama e individuare la pala più adatta alle proprie esigenze, sia per uso professionale che domestico.
Pale Classiche o Palottini? Un Dilemma Cruciale
La prima distinzione da fare riguarda la tipologia di pala:
- Pala classica: utilizzata per infornare la pizza cruda, caratterizzata da dimensioni maggiori e una superficie ampia per sostenere l'impasto.
- Palettino (o palino): impiegato per ruotare la pizza durante la cottura e per sfornarla, di dimensioni più ridotte rispetto alla pala classica per facilitare la manovrabilità all'interno del forno.
La scelta tra pala classica e palettino dipende dalle diverse fasi di preparazione della pizza e dalle specifiche esigenze del pizzaiolo.
Piena o Forata? Una Questione di Croccantezza
Un altro aspetto da considerare è la superficie della pala:
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- Pala piena: offre un supporto stabile per la pizza, ideale per pizze delicate o particolarmente condite.
- Pala forata: permette la circolazione dell'aria e riduce l'umidità sotto la pizza, garantendo una base più croccante e prevenendo l'attaccamento dell'impasto.
La scelta tra pala piena e forata dipende dal tipo di pizza che si intende preparare e dal livello di croccantezza desiderato.
Manico Lungo o Corto? Ergonomia e Praticità
La lunghezza del manico è un fattore importante per garantire comfort e sicurezza durante l'utilizzo della pala. La scelta dipende dalla profondità del forno e dalla preferenza personale:
- Manico lungo: ideale per forni profondi, permette di raggiungere agevolmente il fondo del forno senza rischiare bruciature.
- Manico corto: più maneggevole e meno ingombrante, adatto per forni di dimensioni ridotte.
Forma Rettangolare o Tonda? Una Scelta di Versatilità
La forma della pala è un altro elemento da valutare attentamente:
- Pala rettangolare: offre una superficie di lavoro maggiore, adatta per pizze in teglia, pizza alla pala e altre preparazioni come pane e focacce.
- Pala tonda: ideale per infornare e ruotare le pizze tonde, grazie alla sua forma che facilita la manovrabilità all'interno del forno.
La scelta tra forma rettangolare e tonda dipende dal tipo di pizza che si intende preparare e dalla versatilità desiderata.
Angoli Stondati? Un Dettaglio che Fa la Differenza
Gli angoli della pala possono essere stondati o squadrati. Gli angoli stondati facilitano lo scorrimento della pala sotto la pizza, riducendo il rischio di danneggiare l'impasto.
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Materiali: Legno, Alluminio o Acciaio Inox?
La scelta del materiale è un fattore determinante per la durata, l'igiene e la maneggevolezza della pala. I materiali più comuni sono:
- Legno: materiale tradizionale, offre un'ottima presa sull'impasto e assorbe l'umidità, ma richiede una maggiore cura e manutenzione per evitare la formazione di muffe e batteri.
- Alluminio: leggero, resistente e facile da pulire, l'alluminio è un materiale ideale per un uso frequente e garantisce igiene. L'alluminio anodizzato è ancora più resistente alla corrosione e non si corrode nel tempo.
- Acciaio inox: estremamente resistente e igienico, l'acciaio inox è ideale per un uso professionale intensivo, ma può risultare più pesante rispetto all'alluminio. L'acciaio inossidabile AISI 304, noto anche come acciaio inox 18/10, è un materiale di alta qualità, ampiamente utilizzato nel settore alimentare, che resiste molto bene alla corrosione, agli acidi, ai sali e agli agenti esterni, garantendo igiene, sicurezza alimentare e lunga durata. L'acciaio inox AISI 430 è un acciaio ferritico, meno costoso dell'AISI 304, con elevatissima resistenza agli acidi organici e all’acido citrico, oltre a non assorbire odori e sapori.
Fattori Determinanti nella Scelta
Oltre alle caratteristiche tecniche della pala, è importante considerare anche altri fattori:
- Tipo di forno: la scelta della pala deve essere coerente con il tipo di forno utilizzato (a legna, elettrico, a gas).
- Frequenza d'uso: per un uso professionale intensivo, è consigliabile optare per materiali resistenti come l'acciaio inox. Per un uso domestico occasionale, una pala in alluminio o legno può essere sufficiente.
- Budget: il prezzo delle pale per pizza varia a seconda del materiale, delle dimensioni e della marca. È importante stabilire un budget massimo e cercare un prodotto che offra un buon rapporto qualità-prezzo.
- Esperienza personale: La scelta delle migliori pale da pizza dipende indubbiamente dalla singola esperienza dei diversi professionisti del settore.
Consigli Pratici per l'Utilizzo e la Manutenzione
Per garantire una lunga durata e un utilizzo ottimale della pala per pizza, è importante seguire alcuni consigli pratici:
- Mantenere la pala asciutta: l'umidità favorisce l'attaccamento dell'impasto alla pala.
- Utilizzare la giusta quantità di farina: un eccesso di farina può bruciare nel forno e compromettere il sapore della pizza.
- Pulire regolarmente la pala: dopo ogni utilizzo, pulire la pala con acqua calda e sapone (o un panno umido per le pale in legno) e asciugarla accuratamente.
- Conservare la pala in un luogo asciutto: per evitare la formazione di muffe e ruggine.
Perché la Pizza si Brucia?
Capita, anche ai pizzaioli più esperti, di sfornare una pizza bruciata. Le cause possono essere diverse:
- Temperatura del forno troppo alta: regolare la temperatura del forno in base al tipo di pizza e al tempo di cottura.
- Posizione della pizza nel forno: posizionare la pizza nella zona più adatta del forno, evitando le zone troppo calde.
- Mancata rotazione della pizza: ruotare la pizza durante la cottura per garantire una cottura uniforme.
- Scelta della legna da ardere: utilizzare legna di qualità, come quercia o faggio ben stagionati.
- Pulizia del forno e del piano cottura: rimuovere regolarmente residui di cibo e farina dal forno e dal piano cottura.
Collezione Punto Rosso di Piazza: Ergonomia e Leggerezza
Le pale della Collezione Punto Rosso di Piazza sono progettate per essere ergonomiche e leggere grazie all’uso di materiali innovativi che garantiscono comfort nelle operazioni quotidiane.
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