Il panino gourmet a Piacenza rappresenta un'esplosione di sapori e creatività, unendo la tradizione culinaria locale con tocchi innovativi e ingredienti di alta qualità. Non si tratta del semplice panino "al volo", ma di una vera e propria esperienza gastronomica che celebra il territorio e la passione per il cibo.
La Burtleina: Un Classico Piacentino Rivisitato
Un elemento immancabile nelle feste di paese piacentine è la burtleina, una frittella di pasta morbida. Pur non essendo un piatto dietetico, la burtleina è molto diffusa e apprezzata. La sua preparazione consiste in una pastella di farina e acqua, a volte arricchita con uova (un uovo ogni tre etti di farina), salata e lasciata riposare. Alcuni aggiungono cipolline tagliate all'impasto. La pastella viene poi fritta in strutto bollente, possibilmente fresco e di qualità, fino a formare piccole frittatine dorate, asciugate su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso. La burtleina è squisita da sola, ma raggiunge l'apice del gusto accompagnata dai salumi piacentini DOP (coppa, pancetta e salame) e formaggi morbidi. Per esaltarne i sapori, si possono abbinare vini come Ortrugo, Trebbianino, Monterosso o Malvasia secca.
Gourmand: Il Panino d'Autore nel Cuore della Città
Nel cuore di Piacenza, "Gourmand" è un locale interamente dedicato ai panini d'autore. L'ambiente, seppur piccolo con una ventina di posti a sedere, è curato nei dettagli e pieno di stile. Qui, il panino è elevato a forma d'arte, con grande attenzione alla materia prima e un servizio puntuale, veloce e preciso, ideale per la pausa pranzo metropolitana. Gourmand rappresenta un luogo ideale per gustare panini ricercati, dove nulla è lasciato al caso.
L'Estate in un Panino: Idee Originali per Pranzi al Sacco
L'estate è spesso sinonimo di panino, perfetto per un pranzo veloce in spiaggia o una gita in montagna. Per evitare di cadere nella monotonia dei soliti abbinamenti, si possono sperimentare alcune idee gourmet:
- Mortadella, pesto di pistacchi, scamorza e crema di aceto balsamico: Un mix di sapori decisi e contrastanti per un panino ricco e appagante.
- Speck, mozzarella, funghi trifolati e zafferano: Un panino che evoca i profumi della montagna, con la delicatezza della mozzarella e l'aroma dello zafferano.
- Salmone affumicato, zucchine croccanti e maionese all'aneto: Un panino fresco e profumato, con il gusto affumicato del salmone e la freschezza dell'aneto.
- Prosciutto crudo, fichi e crema di parmigiano: Un abbinamento classico rivisitato, con la sapidità del prosciutto che incontra la dolcezza dei fichi.
- Prosciutto cotto, carciofini sott'olio, confettura di cipolle e ricotta: Un panino ricco di sapori e consistenze, con la dolcezza della confettura di cipolle che bilancia il gusto dei carciofini.
- Crema di ceci, pomodori secchi, verdure grigliate e trito di mandorle: Un'opzione vegana ricca di gusto e nutrienti, con la cremosità dei ceci e la croccantezza delle mandorle.
- Tonno sott’olio, paté di olive, granella di nocciole, datterini e menta: Un panino mediterraneo con un tocco originale dato dalla dolcezza delle nocciole e dalla freschezza della menta.
- Gorgonzola, pere, noci e miele: Un panino dolce e salato, con la cremosità del gorgonzola, la dolcezza delle pere e la croccantezza delle noci, il tutto arricchito dal miele.
- Roast beef, rucola, capperi, scaglie di parmigiano, pepe, limone: Un panino fresco e saporito per gli amanti della carne, con il roast beef che incontra il parmigiano, i capperi e il limone.
- Ratatouille di verdure, olive taggiasche, brie e sesamo tostato: Un panino vegetariano ricco di gusto, con la ratatouille che si sposa con il brie e il sesamo tostato.
Il Panino di Chiere: Un Inno al Territorio e alla Stagionalità
Stefano Chieregato, in arte Chiere, ha creato una linea di "Panini di Chiere", ciabattine croccanti farcite al momento con ingredienti di stagione e locali. L'idea è completata da un contorno vegetale, per un pranzo completo e di qualità. Chieregato collabora con chef piacentini per creare "fuori carta" stagionali, valorizzando il territorio e i suoi prodotti.
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Insieme alla chef Isa Mazzocchi del ristorante La Palta, Chiere ha creato panini che sono veri e propri viaggi sensoriali. Il "Panino tra Emilia e Sicilia", ad esempio, combina formaggio Piacentinu Ennese, crema di zucchine e menta, zucchine grigliate e kiwi marinato, creando un equilibrio perfetto tra la grassezza del formaggio e l'acidità del kiwi. La "Pizza mediorientale", con impasto integrale al fieno greco, crema di melanzana bruciata, hummus ai fagioli dell'occhio, stracciatella di bufala, cipolla marinata e olio all'erba cipollina, è un esempio di complessità e armonia di sapori.
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