Milano, città dinamica e sempre in evoluzione, ha una lunga e appassionata storia d'amore con i panini imbottiti. Dai tempi dei "paninari" di San Babila, i milanesi, siano essi giovani, professionisti o gourmet, hanno sempre discusso animatamente su quali siano i migliori panini della città. Oggi, la ricerca del panino perfetto, da gustare durante la pausa pranzo o come alternativa alla pizza, assume un significato diverso, riflettendo l'evoluzione del gusto e delle tendenze culinarie. Questa passione, nel caso di paninoteche storiche come Panino Giusto, dura ininterrottamente dal 1979 e ha visto la nascita di chioschi notturni leggendari.
L'Evoluzione del Panino Milanese: Pane, Imbottiture e Prezzi
La scena dei panini a Milano è in continua trasformazione. Il pane, elemento fondamentale, riscopre antiche ricette locali, come la rinascita della "michetta", o si apre a influenze internazionali, come il "pan de cristal". Le forme si evolvono, spesso raggiungendo dimensioni maxi, e la consistenza ideale è sempre più orientata verso il "crunchy", come testimoniano i commenti entusiastici sui social media.
Anche le imbottiture riflettono i gusti in continua evoluzione dei milanesi. I panini di mare, spesso con pesce crudo, sono sempre più popolari. I gourmet, alla ricerca di esperienze culinarie uniche, prediligono specialità regionali, farciture di pregio e salse audaci.
Questa evoluzione ha un impatto sui prezzi, che sono in costante aumento, superando spesso la soglia dei 10 euro a panino, un riflesso del costo della vita a Milano. Nonostante ciò, le catene di paninoteche continuano a crescere, distinguendosi per le loro caratteristiche specifiche, come Panini Durini o Bar Quadronno.
Un Assaggio di Panini Imperdibili a Milano
Ecco una selezione di paninoteche e locali che offrono esperienze uniche nel panorama dei panini milanesi, con indicazioni sui prezzi e sulle specialità da provare:
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Panino Giusto: Una catena storica, nata nel 1979, che ha saputo anticipare le tendenze del mercato. Da provare il "Cacio burger", una versione "giusta" del cheeseburger con hamburger di bufalo, provola calabrese, bacon croccante e salsa bbq (15,50 €). (Fascia di prezzo: 10-15 €).
Macelleria Popolare con Cucina (Mercato della Darsena): Un vivace locale all'interno del mercato coperto della Darsena, gestito da Giuseppe Zen (ex Mangiari di strada). Oltre alla carne, offre taglieri, insalate, panelle e arancini. Da provare "Uonderful", con pane casereccio, mortadella di asino di Chiaramonte Gulfi (RG), provola delle Madonie e pesto di pistacchio (11,90 €). (Fascia di prezzo: 10-70 €).
Davide Longoni Pane (Mercato Centrale): Il famoso panettiere milanese offre, oltre a pane e dolci, la classica "micca" milanese, un panino leggero e gustoso. (Fascia di prezzo: 10-15 €).
Al Mercato Centrale: I sapori americani autentici portati a Milano da Joe Bastianich. Da provare gli smash burger, con polpetta di Black Angus americano più pressata e croccante, farciti con diverse salse (14/21 €), e i panini al pastrami e con il pulled pork, caratterizzati da una deliziosa crosticina croccante. (Fascia di prezzo: 20-30 €).
Pavè - Birra: La versione dopolavoro di Pavè, ideale per gli amanti della birra accompagnata da panini e snack. Gli hot dog artigianali sono particolarmente apprezzati, come il "Germanico" con senape e crauti (6 €) e il panino al pulled pork (9 €). (Fascia di prezzo: 10-20 €).
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Mangiari di Strada: Street food abruzzese che porta a Milano arrosticini e allegria contagiosa. Da provare le "pagnotte", panini rustici e abbondanti, come la "Brocca" con arrosticini, caciocavallo, funghi e crema di aglio rosso di Sulmona (11 €). (Fascia di prezzo: 10-20 €).
All'Antico Vinaio: Una paninoteca toscana che ha conquistato Milano, vincendo anche l'European Street Food Award. La "michetta" di Cinta senese è un must. (Fascia di prezzo: 15-25 €).
Panattonin: Un locale che celebra la tradizione milanese, proponendo piccoli panettoni farciti con specialità locali, come la cassoeula, i mondeghili, la cotoletta e l'ossobuco. Da provare il panino "oregia d’elefant" con cotoletta orecchia di elefante, patate al forno e salse (12,20 €). (Fascia di prezzo: 10-20 €).
Panini Durini: Una catena che punta sull'effetto crunch del pane. Da provare il "Parma", con crudo, fonduta al parmigiano e tartufo nero (14 €), e il "Parmigiana", con parmigiana di melanzane e mozzarella di bufala (12 €). (Fascia di prezzo: 10-20 €).
Amici di Donato: Panini giganti e ben imbottiti, come il "Donato" con crudo di Parma, burrata e crema di pistacchio (10 €) e il "Mamma" con mortadella al tartufo, provola di Vico e olive con le mandorle (10 €). (Fascia di prezzo: 10 €).
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Istanbul Doner Kebab: Considerato uno dei migliori kebab della città, con carne fatta in casa e prezzi contenuti. Da provare il classico panino doner kebap (4,50 €), il panino falafel (4,50 €) e la focaccia "pide". (Fascia di prezzo: 10-20 €).
Pescaria: Una catena che ha esaltato la passione dei milanesi per i panini di mare, offrendo tartare e fritti. Da provare la tartare di tonno con burrata e pomodori (11,50 €) e la tartare di salmone con salse, fiordilatte e zucchine fritte (13 €). (Fascia di prezzo: 10-20 €).
Burgez: Una catena di fast food americano di qualità, con hot dog peccaminosi e burger gustosi. Da provare l'hot dog "Blonde Girl" con crauti, senape e ketchup e il burger "Big Burgez" con carne, cheddar, pomodoro, salse e cetriolini. (Fascia di prezzo: 10-20 €).
Stella Maris: Un ristorante che offre non solo panini di pesce, ma anche grigliate, insalate e tartare di mare. Da provare il panino "Aurora" con tartare di tonno e avocado, granella di pistacchio e lime (15 €) e il "Seby" con tartare di salmone selvatico canadese. (Fascia di prezzo: 10-20 €).
Panini Iconici e Locali Storici
Alcune paninoteche e locali si distinguono per la loro storia e per i panini iconici che offrono:
Bar Quadronno: Da 60 anni un punto di riferimento per i milanesi e i turisti, con panini semplici ma gustosi, farciti con ingredienti freschi e di qualità. Da provare il "Praga completo" con prosciutto di Praga, Caprice des dieux e paté e il "Tandem" con salame cremonese, patè e camembert. (Fascia di prezzo: 10-20 €).
De Santis: Un locale raffinato con un'ampia scelta di panini, preparati con ingredienti di alta qualità e serviti alla temperatura ideale. Da provare il "No limit" con culatello, brie e patè di fegato (11 €) e il "Jama" con gamberetti, caprino e salsa rosa (10 €). (Fascia di prezzo: 10-25 €).
Spontini: Conosciuto per il suo "Panino in coppa", un panino pachidermico servito in una coppa di vetro, con imbottiture esagerate. Da provare l'"Augusto" con 500 g di prosciutto di Praga all'osso, formaggio fuso e salse (19,50 €). (Fascia di prezzo: 10-25 €).
Al Panino: Un mini locale dallo stile vintage, aperto dal 1964, che si dice abbia inventato il panino gourmet a Milano. Da provare il "Ronnie" con crudo di Parma, brie, mozzarella e crema di tartufo (12 €) e il "Foresta" con prosciutto di cinghiale, porcini, rucola e crema di tartufo (18 €). (Fascia di prezzo: 10-25 €).