Un primo piatto semplice, gustoso e irresistibile, il riso salsiccia e peperoni è un'esplosione di sapori che conquisterà tutti. Il suo profumo invitante e i suoi colori vivaci lo rendono perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Preparare questo piatto è abbastanza semplice ed economico, non richiede grandi abilità ai fornelli.
Un'Armonia di Ingredienti Freschi e di Qualità
Per ottenere un riso salsiccia e peperoni cremoso e invitante, è fondamentale utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità. Scegliete della salsiccia fresca di suino, preferibilmente locale, anche con aggiunta di pepe. Optate per una tipologia di riso che si mantenga al dente e i chicchi ben separati. Il riso Carnaroli è spesso considerato il migliore per i risotti.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla
- 200 g di salsiccia fresca di suino
- 50 g di polpa di pomodoro (o passata di pomodoro)
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 3 cucchiai di burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- 150 ml di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale (preparato con 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla e 1 patata)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Preparazione del brodo vegetale: Preparate un brodo vegetale mettendo a bollire in una pentola 1 litro d’acqua con una costa di sedano, una cipolla, una carota e una piccola patata. Dal momento del bollore, fate cuocere per circa mezz'ora. Non salate il brodo, vi regolerete meglio con il sale a fine cottura del risotto.
Preparazione delle verdure: Lavate il peperone, eliminate il picciolo e i semini interni e tagliatelo a quadretti non troppo grossi. Tritate finemente la cipolla. Se si utilizzano anche le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle o a cubetti di piccole dimensioni.
Rosolare la salsiccia: Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela. In un tegame dal fondo largo e capiente, mettete l’olio extra vergine d’oliva e la cipolla tritata. Fate soffriggere la cipolla a fuoco moderato fino a quando sarà dorata. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete anche i peperoni (e le zucchine, se le utilizzate) e fate insaporire per altri 4-5 minuti.
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Tostatura del riso: Unite il riso nel tegame e fatelo tostare per un minuto, mescolando continuamente. Questo passaggio è importante per sigillare i chicchi e permettere al riso di assorbire meglio i sapori.
Sfumare con il vino bianco: Sfumate il riso con il vino bianco a fiamma vivace e lasciatelo evaporare completamente.
Cottura del riso: Abbassate il fuoco e aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo nel tegame. Fate cuocere il riso, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, unite anche qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro (o passata di pomodoro).
Mantecatura: Quando il riso sarà quasi arrivato a cottura, togliete il tegame dal fuoco e mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un risotto cremoso e vellutato.
Servizio: Regolate di sale e pepe e terminate con un po’ di prezzemolo fresco tritato. Servite il riso salsiccia e peperoni ben caldo.
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Varianti e Consigli
- Peperoni: Per un sapore più dolce, potete utilizzare peperoni gialli o arancioni al posto del peperone rosso.
- Zucchine: L'aggiunta di zucchine rende il piatto ancora più ricco e gustoso.
- Spezie: Per un tocco più aromatico, potete aggiungere un pizzico di zafferano durante la cottura del riso.
- Piccante: Se amate i sapori piccanti, potete aggiungere un po' di peperoncino fresco tritato o dei fiocchi di peperoncino durante la cottura della salsiccia.
- Formaggio: Al posto del Parmigiano Reggiano, potete utilizzare altri formaggi grattugiati, come il Grana Padano o il Pecorino Romano.
- Mantecaura Alternativa: Alcuni preferiscono mantecare con il Dolce Sardo a tocchetti per un sapore più deciso.
Riso Salsiccia e Peperoni con il Bimby
Per una preparazione ancora più veloce e semplice, potete utilizzare il Bimby.
- Mettete nel boccale lo scalogno a fette: 5 sec. vel. 7. Raccogliete sul fondo, posizionate la farfalla e aggiungete l'olio, le salsicce sgranate e 1 peperone a striscioline sottili: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungete il vino: 2 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.
- Aggiungete il riso: 3 min. 100° vel. Soft antiorario senza misurino.
- Aggiungete l'acqua, il peperone rimasto a pezzettini, il dado, il sale, il pepe e l'erba cipollina: tempo indicato sulla confezione 100° vel. 1 antiorario senza misurino.
- Controllate la consistenza, se troppo asciutta aggiungete poca acqua, se troppo brodosa cuocete qualche minuto a temp. Varoma.
- Aggiungete il Philadelphia: 1 min. vel.
Abbinamenti
Il riso salsiccia e peperoni si abbina perfettamente con un calice di buon vino rosato frizzante.
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