Chloe Facchini, nata a Monte San Pietro (BO) nel 1980, al secolo Riccardo Facchini, è un volto familiare per gli spettatori di Rai Uno, grazie alla sua presenza fissa nella trasmissione "È Sempre Mezzogiorno!". La sua passione per la cucina, coltivata fin dai tempi del diploma di Tecnico dei Servizi della Ristorazione all’Istituto Alberghiero di Bologna e affinata durante uno stage in Francia con lo chef stellato Anthony Genovese, si traduce in piatti creativi e gustosi che deliziano il pubblico. Prima di approdare a "È Sempre Mezzogiorno!", Chloe ha cucinato per ben otto stagioni nel programma "La Prova del Cuoco", condotto da Antonella Clerici, dimostrando la sua versatilità e competenza in cucina.
L'Esperienza Sensoriale della Cucina di Chloe
Per Chloe Facchini, cucinare è un'esperienza sensoriale completa. Tutti e cinque i sensi sono coinvolti nella percezione del cibo. La vista è attratta dai colori vivaci, soprattutto quelli caldi, mentre l'olfatto è stuzzicato dal profumo delle spezie e della frutta matura. Questo approccio sensoriale si riflette nella cura e nell'attenzione che Chloe dedica a ogni piatto, dalla scelta degli ingredienti alla presentazione finale.
La Sfoglia Ripiena di Chloe: Un Piatto Festivo
Tra le tante ricette proposte da Chloe a "È Sempre Mezzogiorno!", spicca una sfoglia dal ripieno ricco, ideale per le occasioni speciali. La preparazione di questo piatto inizia con la realizzazione di una sfoglia brisée.
Ingredienti:
- 400 g di pasta brisée
- 500 g di macinato di maiale
- 300 g di macinato di vitello
- 200 ml di panna
- 1 fetta di prosciutto di Praga
- 5 uova
- 4 scalogni
- 1 cipolla
- 100 g di burro
- 70 ml di brandy
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- 400 ml di gelatina di carne
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
- In una padella, far stufare la cipolla e gli scalogni tritati con il burro. Aggiungere lo zucchero per caramellare, sfumare con il brandy e unire le erbe aromatiche sminuzzate.
- In una ciotola, amalgamare i macinati di carne con la cipolla caramellata, aggiungere le uova e la panna, quindi aggiustare di sale e di pepe.
- Stendere la pasta brisée e utilizzarne una parte per foderare uno stampo da plumcake.
- Disporre un primo strato di composto di carne e proseguire con due strisce spesse di prosciutto di Praga. Ripetere l'operazione fino a terminare gli ingredienti, chiudere con un ultimo strato di carne e coprire con la rimanente pasta brisée, sigillando bene i bordi.
- Lasciare due dita di distanza da ciascuno dei bordi laterali e forare la superficie con un coppapasta da 2 cm.
- Cuocere in forno a 184°C per 60 minuti. Verificare la temperatura al cuore con una sonda (84°C).
- Appena estratta dal forno, colare nei camini la gelatina calda e far raffreddare.
Chloe suggerisce di servire il piatto il giorno seguente per esaltarne i sapori.
Tagliatelle al Prosciutto di Parma e Salvia
Un altro piatto sfizioso proposto da Chloe Facchini è quello delle tagliatelle fresche condite con gambuccio di prosciutto di Parma e salvia. Un primo piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale.
Leggi anche: Ruolo del Cuoco Capo Partita
Ingredienti:
- 200 gr. di tagliatelle fresche
- 200 gr. di gambuccio di prosciutto di Parma tagliato a uno spessore di 3 mm.
- 150 ml. di vino bianco
- 100 gr. di burro
- Salvia fresca
Preparazione:
- Fondere in una padella 50 gr. di burro, aggiungere il gambuccio tagliato a julienne, fare insaporire e sfumare con il vino bianco.
- Non appena il vino inizierà ad evaporare, aggiungere la salvia intera e un goccio d’acqua di cottura della pasta.
- Emulsionare con i 50 gr. di burro rimasti.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e saltarle nel condimento.
Quiche alle Verdure con Pasta Sfoglia Rapida
Chloe non si limita a piatti elaborati, ma propone anche ricette semplici e veloci, come la quiche alle verdure con pasta sfoglia rapida fatta in casa.
Ingredienti per la sfoglia:
- 265 g di farina 00
- 160 ml di acqua
- 7 g di sale
- 280 g di burro
- 80 g di farina 00
Preparazione della sfoglia:
- Impastare 265 g di farina con il sale e l'acqua, quindi far riposare per 15 minuti.
- Nel frattempo, miscelare il burro con 80 g di farina e lavorare fino ad ottenere un panetto 15x15 cm.
- Dopo aver preso il primo impasto, racchiudervi al centro il panetto burroso e stendere ad uno spessore di circa 1 cm.
- Piegare in tre, stendere nuovamente, piegare in quattro e quindi procedere con la stesura definitiva.
Ingredienti per il ripieno:
- Cipolla
- Porro
- Zucchina
- Carota
- Piselli
- Finocchi
- Uova
- Panna
- Mandorle a lamelle
- Olio evo
- Aceto di vino bianco
- Sale e pepe
Preparazione della quiche:
- Affettare la cipolla e il porro, quindi far saltare in padella con un filo d'olio evo, aggiustare di sale e pepe e sfumare con un goccio d'aceto di vino bianco.
- Aggiungere la zucchina e la carota tagliate a julienne, far cuocere per 5 minuti e far raffreddare su una teglia foderata con della carta assorbente.
- Sbollentare i piselli e cuocere i finocchi in forno a 190° per 20 minuti.
- In una ciotola, miscelare le uova e i tuorli con la panna, poi aggiustare di sale e pepe.
- Foderare uno stampo da 26 cm con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con la punta di una forchetta e disporre le verdure in modo omogeneo sul fondo.
- Coprire con il composto di uova, guarnire con le mandorle e far cuocere in forno a 178° per 40 minuti.
La Creatività in Cucina: Dallo Schizzo al Piatto
Un aspetto interessante della cucina di Chloe Facchini è il suo approccio creativo. Prima di realizzare un piatto, Chloe lo schizza su un pezzo di carta. Questo le permette di visualizzare il risultato finale e di curare ogni dettaglio, dalla combinazione dei colori alla disposizione degli ingredienti. Come lei stessa afferma, "Tutti i miei piatti, prima di essere realizzati, vengono schizzati su di un pezzo di carta".
Leggi anche: Stile e Funzionalità nelle Giacche Siggi
Leggi anche: Grembiule e Cappello: Origini e Simbolismo