Introduzione
Il panino, uno dei simboli dello street food, si reinventa attraverso la creatività di chef e l'eccellenza degli ingredienti. Questo articolo esplora l'arte di creare panini gourmet, con un focus particolare sulla reinterpretazione della tradizione siciliana attraverso l'iniziativa "Panini d'amare", e offre spunti per realizzare panini fatti in casa, perfetti per ogni occasione.
"Panini d'amare": La Dieta Mediterranea in un Panino
Dieci ricette inedite, create dallo chef palermitano Luciano Di Marco, volto noto di Masterchef, celebrano la dieta mediterranea attraverso un connubio di sapori autentici. Il ricettario "Panini d'amare" nasce da un'attività di co-marketing tra i brand siciliani Pandittaino e Fidagel (divisione Riposto Pesca Srl), con l'obiettivo di valorizzare la brand awareness, intercettare i consumatori e potenziare la presenza dei marchi sul territorio.
L'operazione di co-marketing trae ispirazione dal gioco di parole "da mare e d'amare", proponendo un'idea per un pranzo estivo da gustare sotto l'ombrellone, con ricette semplici da preparare e condividere. Lo chef Luciano Di Marco, ambassador della campagna, ha ideato ricette "sartoriali" che esaltano i prodotti delle due aziende siciliane, guidando la community online alla scoperta di sapori legati al territorio e fornendo informazioni sulle referenze coinvolte.
Giuseppe Santonocito, direttore commerciale Pandittaino, afferma: «Abbiamo voluto assecondare nuovi trend di consumo valorizzando la moda del fish burger attraverso il linguaggio contemporaneo dei social network in grado di arrivare ad un vasto e diversificato pubblico. Abbiamo scelto alcune nostre referenze, le più idonee per una sperimentazione in cucina come quella portata avanti in questa attività che coinvolge i punti vendita di 4 insegne sul territorio siciliano (Coop, Decò, Despar e Sisa) con una comunicazione anche all’interno dei supermercati».
Carmelo D’Aita, ideatore e responsabile Fidagel, spiega: «Il marchio Fidagel propone pesce senza nessuno strato di ghiaccio per non alterarne il sapore e fornire un prodotto fresco come in pescheria. Siamo presenti in tutte le catene più importanti della Sicilia con prodotti unici nel loro genere, in grado di valorizzare al meglio la tradizione gastronomica siciliana».
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Il ricettario è scaricabile dal sito dedicato, accessibile tramite QR-Code presente nel materiale POP all'interno dei punti vendita coinvolti. Il sito evidenzia il valore aggiunto dei prodotti: il pane di Pandittaino, cooperativa di produttori di grano duro fondata nel 1976, e il pesce senza ghiaccio aggiunto di Fidagel, prodotto surgelato senza glassatura.
Ricette "Panini d'amare": Un'Esplosione di Sapori Siciliani
Il ricettario "Panini d'amare" offre una varietà di ricette che celebrano la tradizione siciliana con un tocco di modernità. Ecco alcune delle proposte:
- Polpo e panelle: Pan Burger farcito con tentacoli di polpo arrostito, panelle, salsa allo yogurt, erbetta cipollina, menta e scorza di limone.
- Panzanella di mare: Pagnotta del Dittaino Dop realizzata con tocchetti di pesce spada, calamari, pomodorino giallo e rosso, olive verdi, basilico, capperi e concentrato di pomodoro.
- Hamburger di pesce spada: Pan Burger condito con erbette aromatiche (prezzemolo, timo, basilico ed erbetta cipollina), maionese di peperone rosso, cetrioli marinati e soncino.
- Frittola di mare: Muffolette classiche, straccetti di calamari in tempura, tentacoli di polpo e cozze in tempura, maionese al prezzemolo e insalata di campo.
- Calamaro e zucchine: Pan Prò, calamaro panato e arrostito, crema di zucchine alla scapece, mozzarella di bufala, misticanza e senape.
- Polpo e pomodorini secchi: Pan Prò, polpo arrostito, pomodorini secchi ripassati in padella ripieni di muddica aromatizzata con caciocavallo e prezzemolo, stracciatella olive verdi, scorza di limone e misticanza.
- Cotoletta di mare: Muffolette, fetta di pesce spada panata con una panure aromatizzata con timo limone, prezzemolo, origano e caciocavallo, adagiata su un letto spinacino ripassato in padella con aglio e concassè di pomodoro.
- Picchio pacchio e cozze: Fetta di Pandittaino Dop tagliata spessa e tostata, pomodorino giallo e rosso pic pac, cozze, salsa di basilico e menta (una sorta di tarantina siciliana), bufala.
- Dischi di calamari farciti con ortaggi e purea di patate: Muffolette, calamaro ripieno di ortaggi (una sorta di insalata russa ma al posto della maionese una purea di patate), tagliato a rondelle e adagiato su un battuto di acciughe, prezzemolo e scorza di limone grattugiata, uovo sodo e cetrioli.
- Cozze fritte: Pan Burger, cozze panate e fritte, songino, e crema di pecorino.
Damare: Un Fast Food di Pesce "D'Amare" a Monopoli
A Monopoli, nel cuore del centro storico, si trova "Damare", un fast food di pesce e verdura di alta qualità, nato nel giugno 2016 dall'idea di due giovani imprenditori, Fabio Rotolo e Fabio Romito. Il locale offre un'esperienza culinaria unica, combinando pesce fresco, verdure di stagione e la tradizione pugliese in un panino gourmet.
Tartare di tonno, salmone, scampi, gamberi, polpo, zucchine, grano e melanzane si sposano con i sapori della Puglia, come burrata, ricotta e pomodori, il tutto racchiuso nella "tartaruga" di semola pugliese realizzata ad hoc. Damare propone un nuovo modo di consumare il pesce, rapido ma creativo, con un giusto rapporto qualità-prezzo.
Il menu di Damare spazia dalle tagliatelle di mare alle ostriche e scampi, fino alle tartare di tonno pinna gialla con riso basmati, mango, cipolla rossa di Acquaviva, valeriana, spaghetti di zucchine, semi di sesamo e alga wakame, o al polpo spadellato con riso basmati, ananas, edamame, alga wakame e foglie di spinaci.
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I panini gourmet sono il fiore all'occhiello del locale, studiati con cura e attenzione ai dettagli. Tra le specialità, spiccano la tartaruga di semola pugliese con ventresca di tonno scottato, chips di melanzane, rucola croccante e mayo al pepe, la tartare di gambero rosso con chips di patate, chips di melanzane, mayo verde, mela e burratina, e l'intramontabile panino di polpo, fritto o spadellato, con friarielli e burrata affumicata.
Non mancano la classica frittura mista di pesce, il tonno in tempura e gli arrosticini di totano, che ricordano vagamente quelli abruzzesi di carne.
Panini Fatti in Casa: Il Piacere della Semplicità
Preparare i panini in casa è un'arte che regala grandi soddisfazioni. Si parte dalla scelta degli ingredienti freschi e genuini, per arrivare alla personalizzazione del gusto in base alle proprie preferenze.
Ricetta Base per Panini Fatti in Casa
- Preparazione dell'impasto: Sciogliere 1/3 del cubetto di lievito nell’olio. Disporre la farina a fontana e nel centro sistemare il resto degli ingredienti.
- Lievitazione: Dal panetto ricavare le palline e sistemarle su una placca da forno.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 220°. Infornare le pagnotte abbassando la gradazione a 180°.
In questa ricetta, i panini possono essere aromatizzati con parmigiano, timo, origano, rosmarino, noci o cipolle.
Panini per Hamburger "Homemade"
I panini per hamburger fatti in casa sono una vera coccola per i propri cari, sani, privi di additivi e conservanti. Farciti con hamburger di carne buona e certificata, arricchiti da altri profumati ingredienti, danno vita a cene golose, mille volte meglio che nei fast food.
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L'Importanza del Pane
Il pane è un elemento fondamentale nella preparazione di un buon panino. La scelta del pane giusto può esaltare i sapori degli ingredienti e rendere l'esperienza culinaria ancora più piacevole.
Il Panino Perfetto Secondo Vittorio Gucci
Il "paninaro" Vittorio Gucci propone panini a base di tonno e sgombri sott’olio, evidenziando l'importanza della qualità degli ingredienti e della creatività nella preparazione di un panino gourmet.
BurgerEnzymes Plus: Il Segreto per un Panino Soffice
BurgerEnzymes Plus è un coadiuvante enzimatico composto da farina di grano tenero e una combinazione di enzimi che permette di regolarne la lievitazione, aumentandone contemporaneamente volume e morbidezza, migliorando anche il colore della crosta e la struttura della mollica.
Achille Lanata: Un Precursore dei Panini d'Autore
Achille Lanata, soprannominato "Biscotto", è considerato un precursore dei panini d'autore dal taglio pop. Le sue farciture democratiche, scelte con cura, accompagnavano cocktail e vini mai scontati.
Lanata ha imparato a miscelare sui transatlantici, aprendo poi un'attività dove affettava pane e salumi, offrendo ai clienti stuzzichini nuovi e di qualità.