Le Fettuccine Alfredo, un primo piatto semplice e gustoso di origine romana, sono diventate un simbolo della cucina italiana all'estero, specialmente in America, proprio come la Carbonara. La loro fama mondiale deriva da un'emulsione cremosa di formaggio e burro che avvolge le fettuccine all'uovo, creando un condimento ricco e appagante.
Le Origini: Un Atto d'Amore e un Ristorante Storico
La storia delle Fettuccine Alfredo inizia nel 1914, quando Alfredo Di Lelio, proprietario del ristorante omonimo in via della Scrofa a Roma, creò questo piatto per rimettere in forze sua moglie Ines, prostrata dopo aver partorito il loro primogenito, Armando. Il 1908 fu un anno cruciale per Alfredo: la nascita di suo figlio Armando coincise con la creazione delle sue "fettuccine" nella sua trattoria di Piazza Rosa. Queste fettuccine, nate come un ricostituente naturale a base di burro e parmigiano per Ines, divennero poi famose in tutto il mondo.
L'assenza di Alfredo Di Lelio dalla scena gastronomica fu breve. Nel 1950, riprese in mano la tradizione familiare e aprì, insieme al figlio Armando, il ristorante "Il Vero Alfredo" (conosciuto all'estero come "Alfredo di Roma") in Piazza Augusto Imperatore n.30. Questo nuovo ristorante riscosse un enorme successo durante gli anni della "dolce vita", attirando un flusso continuo di turisti da ogni parte del mondo desiderosi di assaggiare le famose "fettuccine all'Alfredo" al doppio burro.
La Consacrazione: Hollywood e le Posate d'Oro
La vera consacrazione delle Fettuccine Alfredo arrivò quando Mary Pickford e Douglas Fairbanks, due famosi attori di Hollywood, visitarono il ristorante di Alfredo. Incantati dal piatto, regalarono al proprietario due posate d'oro, un cucchiaio e una forchetta, con incisa la dedica "To Alfredo the King of Noodles". Queste posate d'oro sono diventate un simbolo del ristorante e della fama internazionale del piatto.
Ancora oggi, il ristorante "Il Vero Alfredo" continua a servire le fettuccine con le posate d'oro, mantenendo viva la tradizione familiare. L'impegno è quello di onorare l'eredità dei maestri Alfredo, Armando e Alfredo, tramandando la ricetta originale e l'atmosfera unica del ristorante.
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La Ricetta Originale: Semplice, Veloce e Cremosa
La ricetta originale delle Fettuccine Alfredo è incredibilmente semplice e veloce da preparare. Richiede solo tre ingredienti principali: fettuccine all'uovo, burro e parmigiano. La chiave per ottenere un condimento cremoso è risottare la pasta con la crema di burro e solo alla fine aggiungere il parmigiano.
Ingredienti:
- Fettuccine all'uovo fresche
- Burro fresco di alta qualità
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
- Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco basso.
- Scolare le fettuccine al dente e trasferirle nella padella con il burro fuso.
- Risottare la pasta, mescolando continuamente per far amalgamare il burro e creare una crema.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere abbondante parmigiano grattugiato.
- Mescolare energicamente fino a ottenere un condimento cremoso e omogeneo.
- Servire immediatamente, guarnendo con altro parmigiano grattugiato.
Il Segreto della Cremosità:
Il segreto per un condimento cremoso è la mantecatura. Risottare la pasta con il burro e il parmigiano permette agli amidi rilasciati dalla pasta di legare gli ingredienti, creando una salsa vellutata e avvolgente.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Proprio come la Cacio e Pepe, le Penne all'Arrabbiata e l'Amatriciana, le Fettuccine Alfredo sono un ottimo primo piatto quotidiano, ideale per pranzo o cena, ma anche per una domenica in famiglia. Si abbinano perfettamente a piatti di Carciofi alla Romana e Carciofi alla Giudia, creando un pasto completo e gustoso.
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