La spezzatrice per panini rappresenta un'evoluzione fondamentale nel settore della panificazione e della pizzeria, offrendo una soluzione efficiente e precisa per la divisione dell'impasto. Queste macchine, sempre più diffuse nei laboratori professionali, consentono di automatizzare un processo tradizionalmente manuale, garantendo al contempo una qualità costante del prodotto finale.
Cosa sono le Spezzatrici per Panini?
Le spezzatrici per panini sono attrezzature progettate per dividere l'impasto crudo in porzioni uniformi, pronte per essere trasformate in panini, palline da pizza o altri prodotti da forno. La loro funzione principale è quella di automatizzare il processo di divisione, riducendo i tempi di produzione e assicurando una maggiore uniformità rispetto alla lavorazione manuale.
Come Funzionano le Spezzatrici per Panini?
Il funzionamento di una spezzatrice è di tipo meccanico completamente automatico. Abbassando il coperchio della macchina, inizia il ciclo di pressatura e taglio. In cinque secondi compie un ciclo di lavorazione automaticamente.
Le spezzatrici automatiche per pane e pizza sono dotate di lame rotanti motorizzate che spezzano il pane o la pizza in porzioni uguali. Per utilizzare una spezzatrice automatica, si inserisce l’impasto nel vano di caricamento e, tramite i comandi della macchina, si imposta la quantità e le dimensioni delle porzioni desiderate. È importante seguire le istruzioni del produttore e adottare le misure di sicurezza necessarie durante l'utilizzo delle spezzatrici per pane e pizza.
Caratteristiche Tecniche e Componenti
Il coltello e tutte le parti a contatto con la pasta sono in acciaio inox. I pistoni sono in Derlin per evitare l’attaccamento della pasta. E’ completa di due regolatori di pressione: il primo meccanico per variare la forza di pressatura della pasta; il secondo elettronico per regolare a piacimento il tempo di pressatura della pasta, ottenendo sempre ottimi risultati di pressatura anche con tipi di pasta delicati.
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Tipologie di Spezzatrici
Esistono diverse tipologie di spezzatrici, ognuna con caratteristiche specifiche per adattarsi alle diverse esigenze produttive:
- Spezzatrici volumetriche: Queste macchine dosano l'impasto in base al volume, garantendo una buona precisione nella divisione. Possono essere abbinate a sistemi di controllo del peso per l'aggiustamento automatico del peso e il feedback diretto.
- Spezzatrici automatiche: In alcuni modelli, premendo i pulsanti si effettua la spezzatura, mentre in altri, con un semplice movimento della maniglia, si stabilisce la rotazione eccentrica e la durata dell’arrotondamento.
- Spezzatrici computerizzate: La pressata e il tempo di arrotondamento possono essere impostati, consentendo di utilizzare la macchina solo per la pressatura o solo per la spezzatura, oppure selezionando uno dei programmi di memoria per il ciclo completo.
La Combinazione Spezzatrice e Arrotondatrice
Per ottimizzare ulteriormente il processo di produzione, è possibile utilizzare una combinazione di spezzatrice e arrotondatrice. Questa soluzione è composta da due macchine collegate tra loro, con la spezzatrice posta nella parte superiore e l'arrotondatrice nella parte inferiore. La spezzatrice taglia l'impasto in porzioni regolabili, mentre l'arrotondatrice crea palline uniformi. Questa combinazione offre un notevole risparmio di tempo, poiché il processo di spezzatura e arrotondamento avviene in modo rapido ed efficiente.
Vantaggi dell'Utilizzo delle Spezzatrici per Panini
L'adozione di una spezzatrice per panini offre numerosi vantaggi per le attività di panificazione e pizzeria:
- Risparmio di tempo e fatica: Automatizzano la spezzatura e l'arrotondamento dell'impasto.
- Uniformità del prodotto: Garantiscono porzioni di peso e dimensioni costanti.
- Versatilità: Adatte a diversi tipi di impasto e prodotti, come panini, pizza, brioche, ecc.
- Efficienza: Ottimizzano i tempi di produzione e riducono gli sprechi.
Syncro: Un Esempio di Spezzatrice-Arrotondatrice Avanzata
Syncro è un’efficace spezzatrice-arrotondatrice automatica per uso professionale. È dotata di un sistema di spezzatura che rispetta la qualità dell’impasto, e di un sistema a doppia fase di arrotondatura per assicurare una qualità eccellente. Il sistema di lavoro a doppia fila di prodotto, unico nel suo genere, consente di lavorare un’ampia gamma di pezzature senza bisogno di sostituire componenti per il cambio formato. La grammatura richiesta va semplicemente impostata attraverso l’intuitivo pannello di controllo mentre il processore elettronico suggerisce automaticamente i parametri ottimali.
Il filonatore integrato (su richiesta) assicura a Syncro la necessaria versatilità per realizzare una vasta gamma di prodotti: panini, pain brioche, filoncini per hotdog e panini morbidi per hamburger. Un operatore può facilmente produrre e caricare fino a 3.500 panini all'ora. È facile e veloce cambiare tra prodotti grazie alle ricette memorizzate.
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Una costruzione robusta e la scelta ben ponderata della componentistica fanno di Syncro una macchina estremamente affidabile, che richiede una manutenzione semplice e veloce. Pannello di comando LCD programmabile per gestione ciclo automatico. Porte e pannelli apribili e facilmente accessibili. Unità di spezzatura in alluminio teflonato con gruppo di taglio. Unità arrotondatrice regolabile in continuo per arrotondamento ottimale all’interno di tutta la gamma di peso. L’ingombro della macchina é ridotto al minimo.
Manutenzione e Pulizia
Una carpenteria robusta e la scelta ben ponderata della componentistica fanno di queste macchine estremamente affidabili, che richiedono una manutenzione semplice e veloce. La pulizia e la manutenzione sono molto semplici anche grazie al fatto che ogni elemento è di facile estrazione per permettere, appunto, una accurata pulizia.
Per mantenere in buono stato la propria porzionatrice o una arrotondatrice per pizza, è importante seguire le istruzioni del produttore per la pulizia e la manutenzione della macchina. In generale, la macchina deve essere pulita regolarmente dopo ogni utilizzo per rimuovere eventuali residui di impasto e farina. Tutti i componenti principali sono facilmente amovibili. Raschietti rimovibili assicurano lo scarico agevole delle pezzature. Le spezzatrici e le arrotondatrici sono facili da pulire.
Considerazioni Finali
La spezzatrice per panini si conferma come uno strumento indispensabile per le attività che mirano a ottimizzare la produzione e garantire la qualità dei propri prodotti. Grazie alla sua versatilità, efficienza e precisione, questa macchina rappresenta un investimento strategico per il futuro della panificazione e della pizzeria.
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