Il tonno, versatile e ricco di benefici nutrizionali, si presta a innumerevoli preparazioni culinarie. Che si tratti di un pranzo veloce o di una cena raffinata, i tranci di tonno offrono una soluzione gustosa e salutare. Questo articolo esplora diverse ricette, dalle più semplici e rapide alle più elaborate, per soddisfare ogni palato e necessità.
Cottura di Base: Tonno al Vapore
La cottura al vapore è un metodo delicato che preserva la morbidezza e il sapore del tonno. Si può utilizzare una vaporiera elettrica o un cestello da pentola. Per aromatizzare, aggiungere all'acqua timo, alloro e succo di limone. Adagiare il filetto di tonno nel cestello senza condimenti e cuocere per circa 10 minuti, rigirandolo a metà cottura per una cottura uniforme. I Fiori di Tonno Findus sono particolarmente adatti per questa preparazione.
Tranci di Tonno con Pomodorini: Un Classico Veloce
Questa ricetta è ideale per chi cerca un secondo piatto gustoso e facile da preparare.
Ingredienti:
- 4 tranci di tonno fresco (200 g cadauno)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 12 pomodorini (tipo pachino)
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Rosolare in padella la cipolla tritata finemente e l’aglio.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per pochi minuti.
- Adagiare i tranci di tonno nella padella e cuocere per circa 5 minuti per lato, a seconda dello spessore.
- Regolare di sale e pepe.
- Cospargere con prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo.
Un tocco in più? Aggiungere un peperoncino tritato nella padella insieme ai pomodorini per un sapore più deciso.
Tranci di Tonno alla Mediterranea: Un'Esplosione di Sapori
Questa ricetta è un omaggio ai sapori del Mediterraneo, combinando ingredienti freschi e profumati.
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Ingredienti:
- Tranci di tonno fresco
- Cipolla
- Capperi
- Pomodorini maturi e sodi
- Peperoncino
- Vino bianco secco
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla insieme ai capperi e mettere da parte. Tagliare a metà i pomodorini.
- In una padella capiente, rosolare il soffritto di cipolla, capperi e peperoncino.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
- Abbassare la fiamma e unire i tranci di tonno, facendo attenzione a non sfaldarli.
- Cuocere per circa 15 minuti, girando delicatamente il pesce di tanto in tanto.
- Regolare di sale.
Servire con una fresca insalata per un pasto completo e bilanciato.
Tranci di Tonno in Padella con Olive, Mandorle e Pinoli: Un'Alternativa Croccante
Per chi ama i contrasti di consistenze, questa ricetta offre un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti:
- Tranci di tonno fresco
- Olive tritate
- Mandorle a lamelle
- Pinoli
- Aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Scaldare l’olio in una padella, adagiare i tranci di tonno e cuocere per 4 minuti per lato.
- Mentre il tonno cuoce, tostare le mandorle e i pinoli in una padella a parte, senza aggiungere olio.
- Tritare l'aglio con le foglie di prezzemolo.
- Togliere i tranci dalla padella e trasferirli sul piatto da portata caldo.
- Nel sugo di cottura, insaporire per un minuto il composto di aglio e prezzemolo tritati e versarlo sul tonno.
- Cospargere con le olive tritate, le mandorle e i pinoli tostati.
Filetto di Tonno in Crosta di Patate: Un Effetto Sorpresa
Questa ricetta è perfetta per stupire i vostri ospiti con un piatto scenografico e gustoso.
Ingredienti:
- Filetto di tonno fresco
- Patate (400 g)
- Rosmarino
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare, sbucciare e grattugiare le patate con una grattugia dai fori larghi. Metterle in una ciotola con acqua ghiacciata per 30 minuti.
- Scolare le patate e asciugarle su un canovaccio.
- Tritare il rosmarino e la cipolla e unirli alle patate asciutte.
- In una pirofila unta d’olio, adagiare il tonno e coprirlo con il composto di patate, compattando bene con le mani.
- Condire con un filo d’olio, sale e pepe.
- Infornare a 180° per 15 minuti, poi passare alla funzione grill per 5 minuti per far dorare le patate.
Servire tagliando il tonno a fettine e decorando con rametti di rosmarino.
Filetto di Tonno in Padella con Salsa Aromatica: Un Classico Rivisitato
Questa ricetta esalta il sapore del tonno con una salsa ricca di profumi.
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Ingredienti:
- Filetto di tonno (700 g)
- Farina
- Timo (1 cucchiaio di foglioline)
- Prezzemolo (1 ciuffo)
- Rosmarino (aghi di 1 rametto)
- Salvia (2 foglie)
- Basilico fresco (2 foglie grandi)
- Aglio (1 spicchio)
- Vino bianco secco (1 bicchiere)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Cospargete il filetto di tonno con un velo di farina e mettetelo da parte.
- Preparate un trito di erbe aromatiche.
- In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio con l'aglio.
- Unite il filetto e fatelo rosolare su tutti i lati a fiamma bassa.
- Sfumate con il vino bianco, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti al massimo, rigirando il filetto.
Tartare di Tonno: Un'Esplosione di Freschezza
Per gli amanti del pesce crudo, la tartare di tonno è un'opzione raffinata e gustosa.
Ingredienti:
- Filetto di tonno freschissimo
- Zenzero fresco
- Lime
- Arancia
- Cipollotto
- Salsa di soia
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe bianco
- Pepe nero
- Germogli misti
- Crostini di pane abbrustolito
- Melanzane (opzionale)
- Menta (opzionale)
Preparazione:
- Spellare, lavare, asciugare e grattugiare lo zenzero. Condire con sale e olio. Aggiungere il succo di lime e arancia.
- Affettare il cipollotto sottilmente e aggiungerlo in una ciotola con salsa di soia, olio extravergine d'oliva, pepe bianco e pepe nero. Emulsionare e lasciar riposare.
- Tagliare il filetto di tonno a fette sottili, poi a striscioline e a cubetti.
- Impiattare il tonno con un coppapasta, pressando bene.
- Coprire con un’insalata di germogli, condire con l’emulsione.
- Servire con crostini di pane abbrustolito.
Per una variante, aggiungere melanzane fritte a cubetti condite con menta, alternandole al tonno nel coppapasta.
Tonno alla Siciliana: Un Tripudio di Sapori Mediterranei
Questa ricetta è un inno ai sapori della Sicilia, con pomodoro, olive, capperi e menta.
Ingredienti:
- Tranci di tonno fresco
- Pomodori (o polpa di pomodoro)
- Cipolla
- Olive
- Capperi dissalati
- Menta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Spellare i pomodori e tagliarli a pezzetti (o utilizzare la polpa di pomodoro).
- In una padella, soffriggere la cipolla tritata in olio d'oliva.
- Aggiungere il pomodoro, sale, olive, capperi e menta.
- Cuocere per pochi minuti.
- Adagiare i tranci di tonno nella padella e cuocere per pochi minuti per lato, a seconda dello spessore.
Si consiglia di preparare il tonno in anticipo e scaldarlo al momento di servirlo per un sapore ancora più intenso.
Tonno alla Livornese: Un Classico Toscano
Questa ricetta, tipica della cucina livornese, è un'alternativa saporita e leggera per cucinare il tonno.
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Ingredienti:
- Tranci di tonno fresco
- Pomodorini
- Aglio
- Capperi
- Olive
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavare e tagliare i pomodorini a quarti. Lavare il basilico e schiacciare leggermente lo spicchio d'aglio.
- In una padella antiaderente, aggiungere un filo d'olio, l’aglio e i pomodorini. Cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, mescolando di frequente.
- Abbassare la fiamma, eliminare l’aglio, aggiungere capperi e olive e continuare la cottura per altri 10 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere 2 cucchiai di acqua. Aggiungere un pizzico di sale.
- In un’altra padella ben scaldata, aggiungere un filo d'olio e poi cuocere i tranci di tonno 2-3 minuti per lato.
Consigli Utili
- Freschezza del tonno: Il tonno fresco si riconosce dal colore rosso vivo e intenso.
- Cottura: Il tonno non deve cuocere troppo, altrimenti la carne risulterà stopposa.
- Tonno congelato: Il tonno congelato è una valida alternativa, comodo e sempre pronto all'uso. Può essere scongelato rapidamente in forno.
- Quale parte del tonno scegliere: Per le ricette con il pomodoro, è consigliabile scegliere una parte del tonno mediamente grassa per mantenerlo morbido in cottura. Evitare il filetto, che diventerebbe stopposo, e la ventresca, che cederebbe troppo grasso.