L'arte culinaria pugliese è rinomata in tutto il mondo, e non sorprende che gran parte della sua cucina celebri il pesce locale. Tra le specialità più amate, il panino col polpo si distingue come un vero e proprio simbolo dello street food pugliese, in particolare della città di Bari. Assaggiare questa prelibatezza è un'esperienza imperdibile.
Il Fascino dello Street Food Pugliese
Il successo del panino col polpo risiede nella sua semplicità e nei sapori autentici che evoca. Un po’ di olio e limone sono sufficienti per esaltare al massimo il sapore della materia prima. Alcune rivisitazioni aggiungono rucola, pomodorini e stracciatella, ma la tradizione rimane il punto di riferimento. La particolarità di alcuni paninoteche è l'uso di un panino ai cinque cereali, che si distingue dalla solita rosetta.
Lo street food pugliese piace perché offre tante ricette dedicate a questo segmento gastronomico. Il luogo stesso contribuisce all'esperienza autentica: solo in Puglia la focaccia e i panzerotti comprati in un panificio offrono un'esperienza unica. Tra le specialità da non perdere, spiccano il crudo di mare, il panzerotto pugliese classico, la focaccia, le popizze e le sgagliozze.
SottAcqua a Molfetta: Un Chiosco per un Gusto Autentico
Per chi desidera esplorare il panino col polpo in modi innovativi, SottAcqua a Molfetta è il posto ideale. Situato in Piazza Giuseppe Garibaldi, questo chiosco dedicato alla cucina di mare offre un'esperienza culinaria unica.
Un'offerta variegata
SottAcqua propone pesce crudo, cotto, fritto, con pane o senza, accompagnato da vini e birre artigianali. Il menu è un vero ricettacolo di tentazioni, pensato per soddisfare ogni desiderio degli amanti del pesce. Aperto sia d'estate che d'inverno, offre anche servizi di asporto e delivery.
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L'esperienza di Pasquale e Gianluca Sgaramella
SottAcqua è il frutto dell'esperienza nel settore ittico di Pasquale e Gianluca Sgaramella, a cui si affianca Cinzia. Il loro obiettivo è portare la migliore materia prima marittima nel cuore di Molfetta.
Aperitivo, cena e sfizi a tarda sera
SottAcqua è aperto anche all'ora dell'aperitivo, offrendo una selezione di vini del territorio, Ichnusa non filtrata e Menabrea. Da abbinare, un sontuoso club sandwich al gamberone, con cheddar, pomodoro e bacon, oltre al contorno di patatine fritte con salse. Per chi desidera qualcosa di più leggero, ci sono tartare, scampi e ricci, carpaccio di pesce e gustose fritture.
La ricetta che ha spopolato
La ricetta che ha riscosso grande successo è un inno alla Puglia: crema di cipolla, polpo arrosto, zucchine alla poverella con stracciatella. Un'esplosione di sapori che crea dipendenza.
Non solo pesce: un'offerta completa
SottAcqua pensa anche a chi preferisce la cucina di terra, offrendo panini farciti con salumi appetitosi come mortadella, capocollo e prosciutto crudo. Per i veri gourmet, imperdibile il panino con la polpa d'astice.
Catering di SottAcqua
SottAcqua offre anche un servizio di catering per organizzare rinfreschi e cucina in ogni luogo. Fritture caldissime, panini, tartare e finger food diventano i protagonisti della festa.
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Dove gustare il panino col polpo a Molfetta e dintorni
Oltre a SottAcqua, ecco alcuni locali che meritano una visita:
- XO (Molfetta): Un punto di riferimento per il design e l'innovazione al servizio del gusto.
- Street Burger (Polignano a Mare): Ideale per pause di gusto con panini e antipasti preparati con ingredienti freschi.
- Bue Marino (Bisceglie): Offre piatti mai scontati e sorprendenti, dove il gusto è il protagonista.
- La Kambusa di Paninart (Trani): Un locale pluripremiato sul lungomare di Trani, con delizie marinare e panini di mare.
Pescaria: Un Fast Food di Pesce di Successo
L'idea di creare un fast food di pesce ha portato alla nascita di Pescaria, un progetto che ha riscosso un grande successo. Pescaria offre panini di mare originali, insalate, primi piatti, tartare e fritti.
La Rosetta con Friggitelli e Polpo alla Pizzaiola: Una Ricetta Innovativa
Un'idea originale è la Rosetta con friggitelli e polpo alla pizzaiola, perfetta da portare al mare o in montagna.
Ingredienti
- 4 rosette
- 8 polpi piccoli
- 250 g di pomodori piennolo del Vesuvio
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 200 g di friggitelli già cotti
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale q.b.
- origano secco q.b.
- 1 pizzico di peperoncino
Preparazione
- Cuocere i pomodori in un po' di olio e uno spicchio d’aglio, aggiungendo i friggitelli quasi a fine cottura.
- In un'altra padella, soffriggere l’aglio con il peperoncino e dei gambi di prezzemolo, aggiungere i polpetti e sfumare con il vino bianco.
- Evaporato l’alcol, aggiungere i pomodori e cuocere il tutto con un coperchio per 20/25 minuti.
- Aggiungere i friggitelli, cuocere per pochi minuti, spegnere il fornello e lasciare raffreddare dopo avere tagliato il polpo in piccoli pezzi e averlo cosparso di origano.
- Prendere le rosette, togliere la calotta centrale, svuotarle dalla mollica e riempirle con il sugo dei friggitelli con il polpo.
Ingredienti Freschi e Abbinamenti Unici: La Chiave del Successo
Il segreto di un ottimo panino col polpo risiede nella qualità degli ingredienti e nell'estro dello chef. Pane, ingredienti di qualità e abbinamenti nutrizionalmente corretti sono fondamentali per creare un panino eccezionale. Il pane, in particolare, è un elemento cruciale.
Ricette a Base di Polpo
Oltre al panino, il polpo si presta a diverse preparazioni.
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Polpo all'Aceto
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g polpo fresco
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- aceto
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- pomodorini
Procedimento:
- Portare a bollore una casseruola di acqua con la cipolla, il sedano e la carota interi.
- Immergere il polpo, togliendolo subito dopo; ripetere l’operazione per 3-4 volte, per arricciare i tentacoli.
- Immergerlo completamente e lasciarlo cuocere per 40 minuti.
- Spegnete e fate raffreddare il polpo nella sua acqua.
- Scolatelo e tagliatelo a pezzetti, conservando interi alcuni dei riccioli più belli.
- Conditelo con 3 cucchiaiate di aceto e con lo spicchio di aglio, sminuzzato.
- Lasciatelo marinare per 3 ore.
- Insaporitelo alla fine con olio, sale, pepe e prezzemolo sminuzzato.
Hamburger di Polpo e Patate
Ingredienti per 2 persone:
- 600 g polpo fresco
- 400 g patate
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- prezzemolo
- aglio
- aceto
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
- Portare a bollore una casseruola di acqua con la cipolla, il sedano e la carota interi.
- Immergere il polpo, togliendolo subito dopo; ripetere l’operazione per 3-4 volte, per arricciare i tentacoli.
- Immergerlo completamente e lasciatelo cuocere per 40 minuti.
- Spegnete e fate intiepidire per 5 minuti.
- Scolate il polpo, conservando l’acqua, che lascerete raffreddare.
- Tagliate il polpo in piccoli pezzetti, quando è ancora caldo: il collagene che rilascia aiuterà a tenere insieme i pezzetti in forma.
- Conditelo con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato, quindi formate 2 hamburger con l’aiuto di 1 anello (ø 9 cm) e teneteli da parte.
- Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili.
- Sbollentatele per 1 minuto in acqua bollente salata e acidulata con uno spruzzo di aceto.
- Scolatele e ungetele con un filo di olio, quindi disponetele in una placca foderata con carta da forno, formando 2 tortini: mettete le fettine a fiore, leggermente sormontate, in 3-4 strati, componendo un disco di circa 12 cm di diametro.
- Salate i tortini e conditeli con un filo di olio, quindi infornateli a 200 °C per circa 15 minuti.
- Prelevate circa 400 g di acqua di cottura del polpo e fatela bollire in una casseruola fino a ridurla a 100 g.
- Montatela poi con un mixer a immersione aggiungendo 2 fettine di aglio sminuzzato e circa 90 g di olio a filo; a metà dell’operazione unite anche 1 cucchiaio di aceto e un altro alla fine: otterrete una maionese di polpo.
- Sfornate i tortini di patate e adagiateli nei piatti.
Dove Gustare il Panino col Polpo a Ostuni e Dintorni
Ostuni e i suoi dintorni offrono diverse opzioni per gustare un ottimo panino col polpo.
- Clover (Ostuni): Un locale moderno dove la tradizione culinaria si coniuga con una cucina moderna.
- Street Burger (Polignano a Mare): Ideale per piccole pause di gusto con panini e antipasti preparati con ingredienti freschi e di prima qualità.
- Bue Marino (Bisceglie): Situato nel centro di Bisceglie, di fronte al Castello Svevo Angioino, offre piatti mai scontati e sorprendenti, dove il gusto è il protagonista assoluto.
- La Kambusa di Paninart (Trani): Un locale pluripremiato sul lungomare di Trani, dove è possibile gustare le migliori delizie marinare e non solo, tra cui panini di mare.
- XO (Molfetta): In una posizione strategica, nel cuore della città di Molfetta, XO è un punto di riferimento sul territorio grazie al suo design e all'innovazione al servizio del gusto e della buona cucina.
Un'Esperienza Culinaria Indimenticabile
Gustare un panino col polpo in Puglia non è solo mangiare, ma vivere un'esperienza culinaria completa. La combinazione di ingredienti freschi, sapori autentici e l'atmosfera unica dei locali rendono questo piatto un vero e proprio simbolo della regione.
La Storia del Panino col Polpo: Un'Invenzione Torrecannese
Per risalire alle origini del panino col polpo, bisogna fare un salto indietro nel tempo. Chi ha iniziato una vera e propria vendita in un esercizio pubblico è stato Carlo Cofano, un pescatore di Torre Canne.
Carlo Cofano e "La Baia"
Cofano nel 1973 aveva un chiosco abusivo chiamato "La Baia", dove vendeva il pescato del giorno. Una sera, tornando da pesca e avendo ospiti, grigliò i polpi appena pescati e li mise nei panini dopo averli passati in un intingolo a base di olio, limone, aceto, prezzemolo e altre erbe segrete.
Il Successo Immediato
Gli ospiti apprezzarono tantissimo e la voce si sparse rapidamente. La gente cominciò ad accalcarsi presso La Baia per assaggiare quel gustoso panino, che successivamente fu preparato anche con la seppia o con il pescespada.
La Tradizione Continua
Per ben 25 anni quel chiosco è stato protagonista dell’estate torrecannese. Oggi, la tradizione continua grazie al figlio Marco, che ha ripreso l’attività di famiglia, offrendo l’originale panino col polpo preparato secondo la ricetta del padre.