La pasta con pomodorini, olive e pangrattato è un piatto che evoca la semplicità e i sapori autentici della cucina italiana. Questa ricetta, versatile e veloce da preparare, si presta a numerose varianti regionali, pur mantenendo un cuore comune fatto di ingredienti freschi e genuini. Dalle tagliatelle condite con pomodorini secchi, olive e pangrattato, agli spaghetti ammollicati con pangrattato e pomodorini freschi, fino alla pasta con pomodorini gratinati e pangrattato ispirata alla cucina siciliana, ogni versione racconta una storia di tradizione e creatività.
Tagliatelle con Pomodorini Secchi, Olive e Pangrattato
Questa variante, arricchita dal sapore intenso dei pomodorini secchi, è un'esplosione di gusto.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di Tagliatelle Filotea
- 10 pomodorini secchi
- ½ scalogno
- 10 olive nere denocciolate
- 50g di pane pangrattato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Ricotta salata q.b.
Procedimento:
- In una padella, soffriggere leggermente lo scalogno in un cucchiaio di olio.
- Aggiungere i pomodorini secchi tagliati a pezzetti e le olive tagliuzzate. Insaporire con sale e pepe.
- In un padellino antiaderente, tostare il pangrattato in un cucchiaio di olio a fuoco dolce, mescolando continuamente fino a doratura.
- Trasferire il pangrattato tostato in una ciotola e mescolarlo con prezzemolo tritato e ricotta salata grattugiata.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolandole al dente e conservando un bicchiere di acqua di cottura.
- Versare le tagliatelle nella padella con i pomodorini e le olive, aggiungendo un po' di acqua di cottura e metà del pangrattato.
- Saltare la pasta per farla insaporire e servire, spolverando con il pangrattato rimanente.
Questa ricetta è un omaggio all'artigianalità italiana, dove la tradizione si fonde con la creatività per creare un'esperienza di gusto unica.
Spaghetti Ammollicati con Pangrattato e Pomodorini Freschi
Un piatto semplice e saporito, perfetto per una cena veloce o un pranzo leggero.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Pangrattato
- Pomodorini freschi
- Aglio (opzionale)
- Peperoncino
- Basilico fresco
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Vino bianco (opzionale)
Procedimento:
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- In una padella, tostare il pangrattato con un filo d'olio e, se gradito, uno spicchio d'aglio.
- In un'altra padella, cuocere i pomodorini tagliati a metà con olio, peperoncino e sale. Sfumare con vino bianco (opzionale).
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con i pomodorini.
- Mescolare bene per far insaporire la pasta, quindi aggiungere il pangrattato tostato e il basilico fresco.
Questo piatto è un esempio di come, con pochi ingredienti semplici, si possa creare un'esplosione di sapori. Il pangrattato tostato conferisce croccantezza, i pomodorini freschi aggiungono dolcezza e acidità, e il basilico fresco dona un tocco di profumo e freschezza.
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Pasta con Pomodorini Gratinati e Pangrattato alla Siciliana
Ispirata alla cucina siciliana, questa variante prevede la cottura dei pomodorini in padella, ricoperti di pangrattato condito, per un risultato gratinato e saporito.
Ingredienti:
- Pasta corta (tortiglioni, rigatoni o paccheri)
- Pomodorini Ciliegino (rossi e gialli)
- Pangrattato
- Aglio
- Capperi tritati finemente
- Pecorino grattugiato (opzionale)
- Origano
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
- Basilico fresco
Procedimento:
- In una padella ampia, soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extra vergine di oliva.
- Aggiungere i pomodorini con la parte della polpa rivolta verso l'alto, evitando di sovrapporli.
- In una ciotola, mescolare pangrattato, sale, pepe, origano, capperi tritati e pecorino grattugiato (se utilizzato). Aggiungere olio extra vergine di oliva quanto basta per ottenere un composto soffice ma sgranato.
- Distribuire abbondantemente il composto a base di pangrattato sui pomodorini.
- Coprire la padella e cuocere a fuoco bassissimo per 30 minuti, senza mai mescolare.
- Rimuovere il coperchio e cuocere per altri 10 minuti, per asciugare l'eventuale liquido in eccesso.
- Lessare la pasta al dente e condirla mantecandola in padella con i pomodorini gratinati e un po' di acqua di cottura, per ottenere una crema.
- Aggiungere a piacere pepe nero macinato fresco, basilico e pecorino grattugiato.
La cottura lenta dei pomodorini in padella permette loro di ammorbidirsi e sprigionare tutto il loro sapore, mentre il pangrattato condito assorbe il succo dei pomodori, creando una crosticina deliziosa.
Consigli e Varianti
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere al pangrattato tostato un pizzico di peperoncino o un trito di erbe aromatiche fresche, come prezzemolo, basilico o origano.
- Per una versione vegana, si può omettere il pecorino grattugiato dalla ricetta della pasta con pomodorini gratinati e pangrattato alla siciliana.
- Si possono utilizzare diverse varietà di pomodorini, come datterini, ciliegino o pizzutello, a seconda della disponibilità e del gusto personale.
- Per un piatto più ricco, si possono aggiungere olive nere o verdi denocciolate, capperi, o anche un po' di tonno sott'olio sgocciolato.
- La pasta con pomodorini, olive e pangrattato è un piatto che si presta ad essere gustato sia caldo che freddo, rendendola ideale per un pranzo veloce o un picnic all'aperto.
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