Le seppioline fritte rappresentano un piatto delizioso e stuzzicante, ideale come antipasto o secondo in una cena a base di pesce. La frittura esalta il sapore di questi piccoli molluschi, rendendoli irresistibili.
Seppioline Fritte: Un Classico Sfizioso
È risaputo che la frittura rende gustoso qualsiasi ingrediente, e le seppioline non fanno eccezione. Anzi, si può affermare che la frittura sia l'esaltazione perfetta per questi molluschi.
Consigli per una Frittura Perfetta
Per ottenere delle seppioline fritte asciutte, croccanti e non unte, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti.
La Scelta dell'Olio
L'olio è un elemento cruciale per la buona riuscita della frittura. È importante utilizzare un olio con un "punto di fumo" elevato. Il punto di fumo è la temperatura oltre la quale l'olio inizia a bruciare, rilasciando sostanze dannose per la salute. Si può notare questo fenomeno quando si alza una colonna di fumo dalla padella. L'olio di semi di arachide è una scelta eccellente, con un punto di fumo di circa 230°C. È fondamentale friggere in olio ben caldo, ma senza superare il punto di fumo.
Infarinatura Corretta
Dopo aver infarinato le seppioline, è consigliabile scuoterle con un setaccio per rimuovere la farina in eccesso. Questo accorgimento contribuisce a rendere la frittura più leggera e croccante.
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Seppie Fritte al Forno: Una Variante più Leggera
Per chi preferisce una cottura più leggera, le seppie fritte al forno rappresentano un'ottima alternativa. Questa ricetta è semplice e veloce da realizzare, e può essere preparata anche con totani o calamari al posto delle seppie.
Ingredienti per le Seppie Fritte al Forno
- 5 seppie
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 40 g farina di riso
- 30 g pangrattato
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero
Preparazione
- Pulire e lavare le seppie.
- Tagliare le seppie a striscioline di circa mezzo centimetro o 1 cm di spessore.
- In una ciotola, mescolare la farina di riso con il pangrattato.
- Versare le striscioline di seppia nella ciotola e panarle con cura.
- Adagiarle in una teglia rivestita da carta da forno e irrorare con olio extravergine di oliva, una manciata di pepe e sale fino.
- Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, evitando di prolungare la cottura per non indurire le seppie.
- Servire le seppie fritte al forno calde, con una spolverata di sale fino.
Questa ricetta permette di ottenere delle seppie morbidissime e croccanti, ideali per chi non ama la frittura tradizionale. In alternativa alla farina di riso, si può utilizzare la semola rimacinata, ma la farina di riso è particolarmente adatta per questa preparazione.
Seppioline Fritte in Pastella alla Birra e Salvia: Un Tocco di Originalità
Per un'esperienza di gusto più audace, si possono preparare le seppioline fritte in pastella alla birra e salvia. Questa ricetta, sebbene non leggerissima, è estremamente saporita.
La Pastella alla Birra e Salvia
La pastella alla birra, aromatizzata con un trito di salvia, conferisce al fritto un profumo e un sapore unici.
Preparazione
- In una ciotola, sbattere bene le uova con una frusta.
- Aggiungere sale e pepe.
- Setacciare la farina poca alla volta, aggiungendo la birra a filo, fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Immergere le seppioline nella pastella e friggerle in olio bollente.
Servire le seppioline fritte in pastella alla birra e salvia ben calde, condite con succo di limone, sale e pepe. Un'insalatona di verdure fresche può essere un contorno ideale per questo piatto.
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La Scelta delle Seppioline
Per la frittura, sono preferibili le seppioline piccolissime (senza l'osso nella sacca), chiamate "cappuccetti" a Palermo. Se si utilizzano seppioline più grandi con l'osso, è consigliabile pulirle accuratamente.
Preparazione alla Frittura
Dopo aver pulito le seppioline, è importante sciacquarle e metterle a colare in uno scolapasta.
Frittura
- Versare almeno 2 dita di olio d'oliva (o di semi di arachidi) in una casseruola e scaldarlo.
- Quando l'olio è caldo, iniziare a friggere le seppioline, poche per volta.
La Birra: Una Passione da Esplorare
La birra può essere un ingrediente versatile in cucina, come dimostra la pastella alla birra per le seppioline fritte. La passione per la birra può nascere inaspettatamente, magari durante un'esperienza di lavoro in un bar, e portare a scoprire nuovi orizzonti e a sperimentare nuove ricette.
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