Da quest’estate, il granchio blu è diventato un argomento di grande attualità. Questo crostaceo, originario dell’Oceano Atlantico e giunto nei nostri mari diversi decenni fa, ha trovato un ambiente favorevole per proliferare, causando danni agli ecosistemi e alle specie marine autoctone. La sua presenza ha suscitato interesse nei media, sui social network e persino in Parlamento, portando all'emanazione di un decreto che stanzia i primi 2,9 milioni di euro per sostenere gli operatori del settore ittico e implementare misure di contrasto. Fortunatamente, c'è una buona notizia: il granchio blu è delizioso e può essere utilizzato in diverse preparazioni culinarie, tra cui il panino.
Il Granchio Blu: Un Invasore… Gustoso
Originario dell’Oceano Atlantico, il Granchio Blu ( Callinectes sapidus ) vive lungo le coste dell’intero continente americano, dalla Nuova Scozia all’Argentina, spingendosi anche lungo i corsi dei fiumi. La sua comparsa in Italia risale al 1949, nel Golfo di Trieste, per poi ricomparire in grande abbondanza nel 2008 lungo le coste della Basilicata, della Puglia e dei lidi ferraresi, fino a raggiungere le nostre coste negli ultimi anni.
L'aumento del traffico navale attraverso l'acqua di sentina incamerata nelle zavorre delle navi merci ha permesso al Granchio Blu di percorrere migliaia di chilometri e di proliferare in numerose altre parti del mondo fino all'Italia.
In Europa questi soffici panini cinesi cotti al vapore vengono gustati in moltissimi ristoranti. Questi bao sono ripieni di carne di granchio succosa e possono essere serviti con salsa hoisin fatta in casa.
Nonostante sia considerato una prelibatezza negli Stati Uniti, al pari dell’aragosta, il granchio blu rappresenta una minaccia per l’equilibrio dell’ecosistema del Mar Adriatico, in quanto specie non autoctona e priva di predatori naturali. Si nutre delle uova di pesci e invertebrati, mettendo a rischio la biodiversità locale.
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Far fronte a questa invasione in maniera consapevole significa cercare di rispondere a tale fenomeno nella maniera meno drastica possibile.
Panino con Granchio Blu: Un Toast Semplice e Veloce
Per chi desidera cimentarsi nella preparazione di un panino con granchio blu, Chef in Camicia, la community con oltre 3 milioni di utenti e 270mila iscritti al canale YouTube, offre utili consigli. Si può iniziare con un semplicissimo toast, che si prepara in non più di 15 minuti con pochi ingredienti.
L'ingrediente principale è ovviamente il granchio, che deve essere bollito e poi spolpato accuratamente. La sua carne dolce e delicata si abbina bene a un coleslaw, un'insalatina composta da carote, cavoli e cipolla, legata con yogurt greco e maionese. Per aggiungere cremosità al ripieno, si può utilizzare una salsa leggermente aspra a base di mele, limone e tabasco.
Per le fette di pane, lo shokupan, un pane al latte giapponese, è l'ideale, ma in alternativa si può utilizzare anche il pane in cassetta.
Panino con Granchio Reale, Verdure Grigliate e Tonno
Ingredienti:
- Pane tipo baguette
- Funghi champignon
- Melanzana viola
- Zucchine
- Granchio reale (solo le zampe)
- Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- Sale e pepe
- Olio evo
- Limone
- Prezzemolo
Preparazione:
- Tagliare i funghi, la melanzana e le zucchine a fettine sottili di circa 2-3 millimetri di spessore.
- Grigliare le fettine sull’apposita padella e metterle da parte.
- Cuocere a vapore le zampe del granchio reale per circa 15 minuti, aromatizzando l’acqua con dell’alloro.
- Tagliare le zampe del granchio nel senso della lunghezza con delle forbici per estrarre la polpa.
- Tritare grossolanamente la polpa, aggiungere alcune gocce di limone e del prezzemolo tritato.
- Comporre il panino: mettere uno strato di funghi, salare leggermente, aggiungere la melanzana e la zucchina ridotte a strisce, salare e pepare leggermente.
- Da un lato del panino mettere i Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi e dall’altro la polpa del granchio reale.
Bao con Granchio e Salsa Hoisin
Ingredienti:
- Impasto:
- Lievito
- Zucchero
- Acqua
- Farina
- Ripieno:
- Carne di granchio
- Coriandolo
- Erba cipollina
- Zenzero
- Salsa di ostriche
- Succo di lime
- Semi di sesamo
- Salsa Hoisin:
- Salsa di Soia Kikkoman a basso contenuto di sale
- Aceto di riso
- Zucchero di canna
- Sriracha
- Aglio
- Burro di arachidi
- Pepe nero
Preparazione:
- Impasto: Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua a 37°C. Aggiungere la farina e impastare per 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciare lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente in un luogo caldo per 40 minuti.
- Ripieno: Scolare la carne di granchio, aggiungere il coriandolo, l’erba cipollina e lo zenzero. Poi aggiungere anche la salsa di ostriche, il succo di lime e i semi di sesamo.
- Salsa Hoisin: Riscaldare la Salsa di Soia Kikkoman a basso contenuto di sale e l’aceto di riso a fuoco basso e mescolare per sciogliere lo zucchero di canna. Togliere dal fuoco e mescolare con Sriracha, aglio, burro di arachidi e pepe nero fino a quando il composto non sarà liscio e omogeneo.
- Panini Bao: Spolverare l'impasto lievitato con la farina sul piano di lavoro e impastare di nuovo. Stendere l’impasto con uno spessore di un dito e tagliare cerchi di 10 cm di diametro. Mettere il ripieno al centro e arrotolare la pasta in piccole palline.
Crabbo: Il Club Sandwich al Granchio Blu
Dalle prodigiose mani dello chef Mariano Guardianelli di Abocar è nato Crabbo, il club sandwich al granchio blu. La creatività ha spinto lo chef Mariano Guardianelli a ideare un panino dai sapori delicati, accostando morbidezza e croccantezza ad ogni morso. L'olio EVO Leccino, con le sue note fresche e vegetali, è l’abbinamento perfetto.
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Come Preparare la Maionese al Granchio Blu
- Bollire il Granchio blu per circa 10 minuti in circa un litro di acqua ed eliminare tutta la schiuma.
- Aprire il corpo del granchio, togliere la polpa dopo aver eliminato le branchie e metterla in un contenitore.
- Mettere il brodo di Granchio blu in un bicchiere da mixer, aggiungere la senape, il succo di limone (attenti ai semi), l’uovo intero, una cucchiaiata di polpa di Granchio blu e un pizzico di sale.
- Frullare fino ad ottenere una maionese liscia e omogenea.
- È importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
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