La curcuma, una spezia dalle mille virtù, sta guadagnando sempre più popolarità nelle cucine di tutto il mondo. Originaria dell'Asia meridionale, questa pianta erbacea, il cui rizoma viene utilizzato come spezia, è apprezzata non solo per il suo sapore distintivo, ma anche per le sue numerose proprietà benefiche per la salute. In particolare, il panino alla curcuma rappresenta un modo gustoso e versatile per integrare questa spezia nella dieta quotidiana.
Cos'è la Curcuma?
La Curcuma longa è una pianta erbacea il cui rizoma è ampiamente utilizzato come spezia nella cucina tradizionale di molte zone dell'Asia e del Medio Oriente, in particolare in India e Thailandia. Conosciuta anche come "zafferano d'India" per la sua capacità di colorare di giallo i cibi, la curcuma è apprezzata per il suo aroma caldo e pungente, che ricorda lo zenzero.
Cosa contiene la curcuma?
Il rizoma tuberizzato della curcuma contiene un olio essenziale, utilizzato anche nel settore dei profumi, e un insieme di sostanze chiamate polifenoli, tra cui la curcumina, che conferisce all'estratto diverse proprietà farmacologiche.
Proprietà e Benefici del Panino alla Curcuma
Il panino alla curcuma offre un modo pratico e delizioso per godere dei benefici di questa spezia. Integrare la curcuma nella dieta quotidiana può contribuire a migliorare la salute generale e il benessere.
Ricerche scientifiche sulla curcuma
Le ricerche scientifiche hanno evidenziato che le proprietà della curcuma derivano principalmente dai polifenoli e dai curcuminoidi, i pigmenti responsabili del suo colore caratteristico. La curcumina, in particolare, è una sostanza polifenolica con effetti antiossidanti, antinfiammatori e un ruolo importante nella prevenzione e nel trattamento di varie malattie associate a uno stato infiammatorio e a un aumento dello stress ossidativo.
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Azione coleretica
La curcuma stimola la produzione della bile, facilita la digestione e protegge il fegato stimolando la produzione di enzimi epatici. A livello intestinale, grazie alle sue proprietà carminative, riduce flatulenza e meteorismo. Inoltre, contrasta la formazione di colesterolo LDL, più noto come colesterolo cattivo, a livello della ghiandola epatica.
Antinfiammatorio naturale
La curcuma possiede notevoli qualità antinfiammatorie. La curcumina agisce a più livelli sulle vie di amplificazione della risposta infiammatoria, offrendo sollievo in caso di dolori muscolo-scheletrici, artrite e artrosi, dolori mestruali, colite, cefalea e fibromialgia.
Antiossidante
La curcuma è un potente antiossidante che aiuta a combattere i radicali liberi, proteggendo le cellule dai danni e rallentando il processo di invecchiamento. È amica della pelle e, grazie alle sue proprietà, può contribuire a mantenere la pelle sana e luminosa.
Altri potenziali benefici
La curcuma è studiata per i suoi potenziali benefici nel trattamento di numerose malattie, come l’Alzheimer, l’artrite e diversi tipi di cancro, dal colon-retto al pancreas, dal tumore al seno a quello ai polmoni. Inoltre, la curcuma può essere utile nel trattamento della dispepsia e del meteorismo.
Panino alla Curcuma: un'opzione per diete specifiche
Il panino alla curcuma può essere un'ottima opzione per chi segue diete specifiche, come la dieta chetogenica o a basso contenuto di carboidrati.
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Panino alla curcuma senza glutine e a basso contenuto di carboidrati
Esistono in commercio prodotti specifici, come il "Dolce Zero", considerati ottimi per una dieta chetogenica, con un buon gusto e un delizioso sostituto per colazioni e merende. Questi prodotti sono pronti all’uso, ma si consiglia di scaldarli preventivamente per gustarli al meglio.
Valori nutrizionali (per 100g)
- Energia: 1086kJ - 263kcal
- Grassi: 17,9g (di cui acidi grassi 3,2g)
- Carboidrati: 0g (di cui zuccheri 0g)
- Fibre: 19,4g
- Proteine: 13,8g
- Sale: 2,48g
Ingredienti
Albume d’UOVO, acqua, olio extra vergine d’oliva, tuorlo d’UOVO, fibre vegetali (scorze di agrumi), proteine isolate del siero del LATTE (contiene SOlA), umidificante (glicerolo), aromi, aceto di mele, addensante (gomma di guar), agenti lievitanti (difosfato disodico, carbonato acido di sodio), sale, curcuma. Può contenere tracce di SENAPE, SESAMO.
Idee per gustare il panino alla curcuma
- Come gustoso sostituto del pane tradizionale.
- Come base ideale per panini farciti o finger food originali.
- Perfetto per un hamburger 100% proteico.
- Ideale per un pic-nic dietetico e senza glutine.
Ricetta del Panino alla Curcuma con Lievito Madre
Preparare il pane in casa è un'esperienza gratificante, e il panino alla curcuma con lievito madre unisce il piacere della panificazione ai benefici di questa spezia.
Ingredienti
- 300 g Semola di grano duro rimacinata
- 200 g Farina W 260
- 300 ml Acqua
- 6 g Miele
- 10 g Lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini curcuma in polvere + q. b. per spolverizzare
- 10 g Sale
- q.b. Acqua
- q.b. Semi di papavero
- q.b. Semi di sesamo nero
- q.b. Semi di sesamo
Preparazione
- Sciogliere la curcuma nell’acqua e aggiungerla alla Pasta Madre insieme alla farina e allo zucchero.
- Lavorare l'impasto in planetaria con la frusta a gancio a bassa velocità per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Lasciare lievitare l'impasto per circa 4 ore in una ciotola coperta.
- Formare un rettangolo sulla spianatoia, prendere il lato destro e ripiegarlo verso il centro, fare la stessa cosa con il lato sinistro, poi procedere con il lato superiore e quello inferiore.
- Formare le palline della dimensione desiderata e posizionarle sulla teglia da forno.
- Preriscaldare il forno a 240 °C in modalità statico, quindi infornare e cuocere per 10 minuti (controllando la superficie che non si inscurisca troppo).
- Spennellare la superficie dei panini con un po’ di acqua e cospargerli con i semi di sesamo misti.
- Coprire e fare riposare altri 30′.
- Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 15′, poi abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 25′ o fino a quando il pane non si sarà doreto in superficie.
Precauzioni e Controindicazioni
Nonostante i numerosi benefici, è importante considerare alcune precauzioni e controindicazioni relative al consumo di curcuma.
Limiti di assunzione
L’Istituto federale tedesco per la valutazione del rischio (BfR) ha sottolineato che la quantità di curcumina assunta tramite integratori o additivi misti rischia di essere facilmente superata, soprattutto se associata alla piperina (principio attivo del pepe) che ne aumenta la biodisponibilità. Un consumo eccessivo e prolungato nel tempo potrebbe causare effetti collaterali.
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A chi è sconsigliato il consumo di integratori a base di curcumina
Secondo quanto stabilito dal Ministero della Salute, il consumo abituale di integratori a base di curcumina è sconsigliato alle persone con alterazioni della funzione epato-biliare e a quelle con calcoli delle vie biliari. Il Ministero della Salute invita anche a consultare il medico prima di utilizzare questi integratori nel caso in cui si stiano assumendo dei farmaci.
Effetti collaterali
Gli effetti collaterali della curcuma possono includere disturbi gastrointestinali, nausea e diarrea. Per i soggetti affetti da calcoli alla colecisti o da ostruzioni a carico delle vie biliari, è meglio evitarne il consumo. Inoltre, la curcuma potrebbe aumentare il rischio emorragico in chi segue terapie a base di anticoagulanti.